Ghevar er en simpel og lækker dessert, der er populær over hele Indien. Det er almindeligt at se denne mad på regntidsfestivaler som Teej og Rakhsha Bandhan.[1] Den er cirkulær i form og sød til smagen. For at gøre denne godbid for dig selv, skal du klargøre dine ingredienser, stege din ghevar og tilsæt det sidste tryk med nogle sukker sirup på toppen.

ingredienser

Ghevar Batter

  • 1½ kop almindeligt mel (maida)
  • 1 tblsp arrowroot eller majsmel
  • ½ kop smeltet ghee (klaret smør), afkølet
  • ½ kop mælk

Sukker sirup

  • 1½ kop sukker
  • 1 kop vand

Første del af tre:
Forberedelse af ingredienserne

  1. 1 Kombiner mælken og ghee i en blandeskål. Start med hver af disse ingredienser adskilt, og tilsæt derefter din ghee (klaret smør) og mælk til din blandeskål og vis det grundigt. Pisk blandingen, indtil den når en jævn konsistens, og de to ingredienser adskilles ikke.
    • Brug af en mixer eller blender kan spare dig tid og kræfter, mens du blander din ghee og mælk sammen. Vær dog forsigtig med ikke at blande for længe, ​​da dette kan medføre, at ghee adskilles.[2]
  2. 2 Tilsæt din arrowroot, mel og vand til blandingen. Brug en visp til at røre i din pilroot til din ghee / mælkeblanding lidt ad gangen, indtil ingen pilroot forbliver, så gør det samme for dit mel. Når du har gjort det, pisk i ca. 2 kopper vand en smule ad gangen til din blanding, eller indtil batteren er af belægningskonsistens.
    • "Coating consistency" indebærer, at din smør let kan hældes eller drizzles på noget for at belægge det.
    • På dette tidspunkt bør din blanding have sammenhæng i noget tynd dej. Rør / vis det godt for at fjerne klumper.
    • Hvis du ikke har arrowroot til rådighed, vil cornflour fungere lige så godt som en erstatning.
    • Pas på ikke at overrøre disse ingredienser. Hvis du gør det, kan vandet og ghee skille fra hinanden.[3]
  3. 3 Juster sammenbrudets konsistens efter behov. I de fleste tilfælde vil 2 kopper vand give dig den ideelle konsistens til din ghevar batter. I særligt tørre eller fugtige klimaer kan fugtigheden i luften dog kræve, at du justerer det vand, der er tilsat til din dej.
    • Tørre omgivelser vil stjæle fugt fra batteriet. Hvis du bor i et tørt eller halvtørret område, kan du blive nødt til at bruge ekstra vand i din dej.
    • Fugtige omgivelser, som junglen eller mange tropiske, ækvatoriale områder, vil føje fugt til din dej. I disse områder kan du finde ud af, at du har brug for mindre vand end normalt.[4]
  4. 4 Farve din ghevar batter, hvis det ønskes. Almindelig ghevar smør giver stekt smør, der er gylden til hvidhvid. Men på dette tidspunkt i din ingrediens forberedelse, kan du tilføje mad farve til at give din ghevar batter dejlig farve. En lille madfarve går langt! Tilføj din madfarve sparsomt. Fra dette tidspunkt skal din dej holdes på et køligt sted væk fra varme.
    • Hvis du har et par forskellige blandeskåle, kan du dele din dej mellem to eller flere skåle og derefter tilføje en anden farvestof farve til hver. På denne måde kan du med flere sorters smør gøre flere forskellige farver af ghevar batter.
    • Bland din madfarve ind i din røret grundigt med din visp for at forhindre din farve i at blive forkert fordelt hele vejen igennem.[5]
  5. 5 Forbered din stegestation. En ghevar mugg er en enkelt eller multi-ringet skimmel, der danner formen af ​​din dej, da den opvarmes i ghee. Af denne grund er fladbundede, dybe skåle, som en grydepotte, ideel til stegning af din ghevar-batter. For at forberede din skimmel og fartøj til stegning, bør du:
    • Anbring støbeformen i din stegekar. Hvis du ikke har en trykkogepotte, kan du også bruge en karahi, fladbundet wok eller gryde.
    • Hæld ghee i din stegekar, indtil den dækker omtrent ¾ af støbeformen. Hvis du overfylder dit fartøj, skal du muligvis dræne nogle af ghee.
    • Varm ghee til en høj temperatur. Brug en høj varme på din stovetop for at opvarme ghee i din beholder.
    • Hvis du ikke har ghevar-forme, kan du bruge hele bunden af ​​dit stegekar til at lave en stor ghevar ad gangen. I dette tilfælde skal din ghee-højde være ca. 2½ tommer (6,35 cm).[6]
  6. 6 Tjek din ghee varme ved at falde i batter. Efter et par minutter er gået, test temperaturen på din ghee. Du kan gøre dette ved at dryppe / dryppe en smule søl i den opvarmede ghee. Hvis smeten falder ind i ghee og derefter bobs straks tilbage op til ghee-overfladen, er din ghee den rette temperatur.[7]

Del to af tre:
Frying Ghevar

  1. 1 Hæld din dej i den opvarmede ghee. Nu da ghee i din stegekar er den rigtige temperatur, er du klar til at stege. Dryp en enkelt skes værd at smøre i midten af ​​din mug (er) en skefuld ad gangen. Som du gør, skal du:
    • Vær opmærksom på, at batteren drypper ned i den opvarmede ghee og derefter hæver overfladen og spredes for at tage formens form.
    • Se skum opbygge på overfladen af ​​din ghee. Hvis du har en enkelt form, skal du måske vente 1 - 2 minutter for skummet at boble ned, før du lægger mere batter.
    • Alternativ mellem ringene på flere ringede skimmelsvampe, så når skummet sætter sig i en ring, tilføjer du smør til en ny ring osv. På denne måde kan du vende tilbage til den første ring, du har tilsat smør til efter alle andre til den næste runde batter.
    • Tilsæt flere skeer af smør til dine forme. Jo mere batter du tilføjer, jo tykkere bliver din ghevar. Tynde, sprøde ghevars kan laves med kun et par skeer.[8]
  2. 2 Steg din dej, indtil den brænder. Efterhånden som skummet sætter sig op, og du tilføjer spoonfuls af smør til din opvarmede ghee, skal du også bemærke rensebrunningen, da den koger i ghee.Når batteren er gyldenbrun i farve, skal du fjerne din ghevar fra ghee med et par tang eller træspyd.
    • Frisk fra ghee, ghevar kan være ret olieagtig og buttery. Du vil måske absorbere noget af dette ved at lægge din ghevar på papirhåndklæde eller papirpapir.
    • Øverst på din dej vil sandsynligvis lave mad langsommere end resten af ​​det. For konsistent stegning skal du lade din opvarmede ghee komme oven på din dej. Efter 2 eller 3 gryder skal din ghee være mest stegt.[9]
  3. 3 Lav ghevar indtil du løber tør for batter. Under denne proces må du muligvis tilføje nogle ghee til din stegekar, for at fortsætte med at lave din ghevar på den rette ¾ højde af støbeformen. Når du fjerner færdig batter fra fartøjet, skal du tilføje mere batter for at fortsætte med at gøre din ghevar på samme måde som før.
    • Afhængigt af størrelsen af ​​ghevaren du laver, kan dette gøre så mange som 25 små ghevars eller ca. 15 store ghevars.[10]
  4. 4 Lad stegekomponenterne afkøle før rengøring. Kogning ved høj temperatur i langvarig tid vil have gjort din ghee meget varm. Du bliver nødt til at tillade det for det meste afkølet, før du kasserer din ghee.
    • Ghee, der anvendes til stegning, kan genbruges til andre madlavningsprojekter, men det vil ikke længere være rent og kan påvirke udfaldet af disse madlavningsprojekter.
    • Ghee kan opbygge i dine rør og forårsage blokeringer. Af denne grund bør du smide ud brugt ghee, som du ikke genbruger i stedet for at vaske det ned i dit dræn.[11]

Del tre af tre:
Fremstilling af sukker sirupssauce

  1. 1 Tilsæt vand og sukker til en saucepande eller gryde. Tilsæt dit sukker og vand til en lille til moderat størrelse saucepande eller gryde og lad indholdet koge. Efter at have kogt, reducer din varme til lav og lad dem simre.
    • Mens du opvarmer dit sukker og vand, skal du lejlighedsvis omrøre blandingen med en træsked, skål eller andet køkkenredskab.[12]
  2. 2 Opvarm blandingen i 5-6 minutter. Da blandingen opvarmes, bør sukker og vand kombineres for at danne en sirupagtig konsistens. Ved ca. fem minutters varemærke skal du kontrollere din blanding for konsistens. For at kontrollere din sammenhæng bør du:
    • Brug en ske til at scoop op og dryss lidt af blandingen på en reserveplade. Lad det køle af i nogle få sekunder.
    • Føl blandingen med dine fingre. Hvis det er klæbrig og danner en klæbrig slags strand, er din sirup klar.[13]
  3. 3 Fjern din blanding fra varmen og belæg dit ghevar. Sluk for din varme. Din sukker sirup er nu klar til at blive brugt på din ghevars. Du må muligvis opvarme blandingen lejlighedsvis for at forhindre, at den adskilles eller størkner. Dyp din stegte ghevar i sirupen for at afslutte denne lækre godbid.
    • Overskydende olie fra din opvarmede ghee kan få sukkersirupen til at belægge din ghevar ujævnt. Du vil måske klappe din stegte ghevar med papirhåndklæde, før du dypper dem i sauce for at forhindre dette.
    • Din ghevar skal dyppes i din sukker sirup kort efter at være stegt. Dræne overskydende sirup, og så er din ghevar klar til at spise.[14]
  4. 4 Færdig.