Denne lækre indiske snack, også kendt som Chakli, er populær for sin crunchy tekstur og buttery smag. Saml først dine ingredienser og værktøjer. Dette kan indebære en tur til din lokale indiske købmand for urad dal mel og en murukku skimmelsvamp. Bland derefter ingredienserne sammen for at danne en blød dej. Brug støbeformen til at skabe spiraler af rå murukku. Sidste steg dejen til perfektion i din valgte olie.

ingredienser

  • 4 kopper (500 g) rismel
  • 2 spsk. urad dal mel
  • 3,5 spsk. (50 g) smør, stuetemperatur
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 spsk. salt
  • 1 lille glas vand
  • 2 spiseskefuld shredded kokosnød

Første del af tre:
Blanding af dejen

  1. 1 Bland melene sammen. Placér siften over den store blandeskål. Dernæst hæld rismel og skak sigteren forsigtigt. Når hele melet er faldet i blandeskålen, tilsættes urad dal mel til sigtet. Ryst forsigtigt sigtet og lad urad dal mel falde i blandeskålen.
    • Brug en visp til at blande de to mel sammen.
    • Kassér eventuelle klumper i sifter.
  2. 2 Tilsæt smør, spidskommen og salt og kokos. Først skal du tilsætte spidsfrø og salt og krydret kokos til blandeskålen. Pisk blandingen, indtil den er kombineret. Derefter tilsættes stuetemperatur smør. Brug fingrene eller et konditori til at trykke smørret ind i melet. Dette vil absorbere smøret i melet og skabe små dejlige perler.[1]
  3. 3 Tilsæt et par dråber vand. Tilsæt langsomt et par dråber vand ind i blandingen. Brug dine hænder eller en ske til at blande alt sammen. Fortsæt med at tilsætte vand og blande, indtil der dannes en blød, smidig dej. Du bliver færdig med at blande, når dejen kommer sammen, og der bliver ikke noget mel i skålen.[2]
  4. 4 Rul dejen i en bold. Overfladen af ​​dejbolden skal være fri for revner, men ikke klæbrig.[3] Dæk dejen med et fugtigt håndklæde, indtil du er klar til at danne murukku.
    • Hvis dejen virker tør og smuldrende, tilsættes nogle få dråber vand.
    • Hvis dejen bliver klæbrig, skal du ælte i et stykke rismel.

Del to af tre:
Forme Snacks

  1. 1 Udsæt et ark med vokspapir. Anbring enten et stort stykke vokspapir på et bageplade eller læg det direkte på din tæller. Du vil danne murukkuen på dette vokspapir.
  2. 2 Skru stjernefastgørelsen på murukku-støbeformen. En murukku skimmelsvamp er en lille metal cylinder med en række disk vedhæftninger og en metal tamper. Find diskvedlægget med en lille stjerneform i midten. Derefter skal du sætte stjernens fastgørelsesskive over åbningen af ​​formen og skru den på plads.
    • Hvis du ikke har en skimmel, kan du også bruge en bagagepose med en lille stjernefastgørelse på enden.
    • Du kan købe murukku forme online eller hos din lokale indiske købmand.
  3. 3 Smør murukku-støbeformen. Brug din finger og en lille smule smør til at smøre indersiden af ​​murukku skimmelsen og slutningen af ​​manipulatoren. Hvis du bruger en konditor i stedet, kan du springe over dette trin.
    • Hvis du ikke smør murukku-støbeformen, er formen meget sværere at rengøre.
  4. 4 Fyld støbeformen med dej. Klip af en valnøddigt kugle af dej og tryk den ind i åbningen af ​​murukku-støbeformen. Hvis du har en større skimmel, kan du få brug for et større stykke dej. Fyld murukku skimmelsvampen med dej og efterlad et par centimeter plads på toppen til tamperen.
    • Hvis du bruger en wienerbræt, skal du fylde posen halvvejs fuld. Tryk dejen forsigtigt mod stjernefastgørelsen for at fjerne eventuelle luftbobler.
  5. 5 Tryk dejen på vokspapiret. Hold form eller wienerpose lige over vokspapiret. Dernæst klem forsigtigt dejen ud ved at trykke på tamperen eller klemme den dårlige pose. Flyt formen eller konditoren i cirkulær bevægelse for at skabe små spiraler af dej.[4] Når spiralen er så stor som du gerne vil bruge din finger til at bryde dejen væk fra formen eller konditoren.
    • Tryk haleenden mod spiralen for at sikre den.
    • Hvis dejen går i stykker, mens du danner spiralerne, skal du fjerne dejen fra konditorpose eller skimmel og ælte i et par dråber vand.[5]
  6. 6 Dæk murukku. Damp en ren parabol klud og klem så meget vand ud som muligt. Dernæst draper forsigtigt skålen over murukku spiralerne. Dette forhindrer tørring.

Del tre af tre:
Madlavning Murukku

  1. 1 Sæt en pande af stegeolie over medium varme. Brug en dyb rustfrit stålpande eller lagerpotte. Fyld gryden med din fritlægningsolie og læg den over medium varme. Tilsæt nok olie til at dække bunden af ​​panden med tre inches (7,5 centimeter) olie. Undgå at bruge brændbare olier som olivenolie og smør. Nogle eksempler på egnede fritureolier omfatter:
    • Kokosolie
    • Avocado olie
    • ghee[6]
    • Jordnøddeolie (Undgå dette, hvis du har nødmolekyler)
  2. 2 Test olienes temperatur. For at fryse mad skal olien være 350-375 ° Fahrenheit (176-190 ° C.) Men hvis du ikke har et madtermometer, kan du stadig kontrollere temperaturen på olien. For at gøre det, slip en lille smule batter i den varme olie. Hvis olien bobler kraftigt rundt i smeten, er olien varm nok.[7]
    • Hvis olien knapt bobler rundt i smeten, skal du fortsætte med at opvarme olien, inden du tilføjer din murukku.
    • Vent, indtil olien er varm nok, før du koger murukkuen. Ellers vil de opsuge olien og vil ikke lave mad.
  3. 3 Placer murukku i olien. Brug en metalslidsesked til at overføre murukku fra vokspapiret til den varme olie. Afhængigt af størrelsen af ​​din murukku kan du muligvis tilføje tre eller fire på én gang. Overfyld ikke panden. Hvis du gør det, vil murukku holde sammen og koge for langsomt.
    • Murukku skal nemt løfte væk fra vokspapiret. Hvis ikke, lad dem tørre ud på disken uden det fugtige håndklæde i nogle få minutter.
  4. 4 Check for doneness. Murukku vil kun tage et par minutter at lave mad i olien. Brug metalslidset til at dreje murukkuen i olien og undersøge begge sider. Kig efter en lys gyldenbrun farve og en sprød tekstur.[8]
    • Du behøver ikke at flip murukku mens du steger dem. Olien vil tilberede begge sider på en gang.
  5. 5 Server murukku. Når murukkuen er en lys gyldenbrun, skal du bruge en metalslidseskje for at fjerne murukkuen fra olien. Placer den varme murukku på en plade foret med et rent papirhåndklæde. Server dem så snart de er afkølet til stuetemperatur.
    • Efterlad murukku kan placeres i en lufttæt beholder og opbevares på din tæller eller i spisekammeret.[9]
    • Spis murukkuen inden for en uge efter at have madet dem. Ellers bliver de forældede og seje.