Sev puri er en traditionel gademad fra Mumbai, der er krydret, sød og fuld af smag. Basen af ​​snacken er en lille, stegt fuld hvede skive kaldet poori eller papdi, på toppen af ​​hvilken er stablet sød og krydret chutney lavet af forskellige urter og chili samt hakkede grøntsager og sprøde, stegte vermicelli flager kaldet sev. De forskellige komponenter i sev puri kræver noget tilberedning, men det er en god snack at spise, hvis du har lyst på noget knap og fyldt med smag.

ingredienser

  • 36 skarpe puris (også kaldet papdis)
  • ¾ kop (177,4 ml) syv
  • 2 medium all-purpose kartofler
  • 1 mellemstort løg
  • 1 tomat
  • 1 tsk (4,93 ml) rødt chilipulver (lal mirchpulver)
  • 1 tsk (4,93 ml) kumminpulver (jeera pulver)
  • 1 tsk (4,93 ml) chaat masala
  • 1 tsk (4,93 ml) salt
  • 1 tsk (4,93 ml) limejuice
  • Dollop almindelig yoghurt (valgfrit)

Spicy Green Coriander Chutney Ingredients

  • 2 kopper koriander blade
  • 2 grønne chili
  • ½ tommer (1,27 cm) ingefærrot
  • ½ tsk (2,4 ml) limejuice
  • ½ tsk (2,4 ml) kumminpulver (jeera pulver)
  • ½ tsk (2,4 ml) chaat masala
  • ½ tsk (2,4 ml) salt

Sweet Tamarind Date Chutney Ingredienser

  • ½ kop (118,2 ml) frøfri tamarind
  • ½ kopp (118,2 ml) datoer
  • ½ kop (118,2 ml) pulveriseret jaggery
  • 2 kopper (473,1 ml) vand
  • ½ tsk (2,4 ml) ristet kumminpulver
  • ½ tsk (2,4 ml) korianderpulver
  • ½ tsk (2,4 ml) tørt ingefærpulver
  • ½ tsk (2,4 ml) rødt chilipulver
  • knivspids salt

Red Chili Chutney Ingredienser

  • 15 tørre Kashmiri røde chili
  • 8 fed hvidløg
  • knivspids salt

Første del af tre:
At lave Chutneys

  1. 1 Hak den grønne koriander chutney ingredienser. Skyl korianderblade, grønne chili og lime, hugg derefter korianderblade og terninger de grønne chili og ingefær. Skær kalken i halvdelen, og klem derefter hver halvdel i en lille skål.[1]
  2. 2 Grind de grønne koriander chutney ingredienser sammen. Placer to kopper hakkede korianderblade, de ternede grønne chilies, ½ tsk (2,4 ml) spidskumpulver, ½ tsk (2,4 ml) chaat masala, den tærte ingefær, 1 tsk (4,8 ml) citronsaft og en knivspids af salt til en fødevareprocessor. Slib til ingredienserne danner en glat pasta.[2]
    • Placer den grønne koriander chutney til side i en lille skål. Hvis du forbereder chutneyen på forhånd, skal du sætte den i en lukket beholder og opbevare den i køleskabet.
    • Nogle foretrækker at forberede deres chutneys en dag i forvejen for at give smags tid til at blande og modne.
    • Vask madprocessoren mellem hver brug, så smagene fra en chutney ikke overfører til den næste, du forbereder.
    • Reserver limejuice til senere brug.
  3. 3 Kog tamarindet og datoerne på lav varme. For at begynde at lave den søde tamarind date chutney, placere 2 kopper (473,1 ml) vand, ½ kop (118,2 ml) frøfri tamarind og ½ kop (118,2 ml) frøfri datoer i en pande over lav varme. Kog til frugt blødgør, ca. 8-9 minutter.[3]
  4. 4 Tilsæt pulveriseret jaggery og krydderier til panden. Efter datoerne og tamarinden er blødgjort, tilsæt ½ kop (118,2 ml) pulveriseret jaggery. Når blandingen er fortykket, ca. to minutter, tilsæt det røde chilipulver, korianderpulver, tørret ingefærpulver og ristet kumminpulver.[4]
    • Lad blandingen smage i et til to minutter.
  5. 5 Slib blandingen til en chutney. Når blandingen har simret i et par minutter, tilsættes en knivspids salt og omrøres. Tag derefter blandingen af ​​varmen og lad den køle af. Når det er afkølet til omkring stuetemperatur, skal du placere blandingen i en chutneymølle eller fødevareprocessor. Slib til chutneyen er glat.
    • Du må muligvis tilføje vand til blandingen, for at den kan male rigtigt. Hvis du har tilsat vand, hæld chutneyen i en fin maskefilm efter blanding, så al den vandige væske løber ud.
    • Når du er færdig med at lave den søde tamarinde date chutney, sæt den i en skål og sæt den til side eller læg den i en lukket beholder i køleskabet, hvis du gør det på forhånd.
  6. 6 Sug chilierne og hugge hvidløgene til den røde chutney. Skær de røde chili i halvdelen, og fjern frøene, hvis du ønsker at gøre chutneyen mindre varm. Sæt derefter chiliene i en skål med vand og lad dem sive i 30 minutter. Mens de bløder, skræl og terninger hvidløgene.[5]
    • Sørg for ikke at røre området omkring dine øjne, når du håndterer chili, og vask dine hænder, når du har overført dem til at bløde.
  7. 7 Grind chili og hvidløg i en fødevareprocessor. Brug en ske til at scoop op de tørrede chili og sæt chilierne og den kludede hvidløg i en fødevareprocessor. Derefter tilsættes en teskefuld (2,4 ml) vand. Grind ingredienserne, indtil de danner en pasta.
    • Scoop den røde chutney ud af fødevareprocessoren og læg den til side i en skål eller læg den i en lukket beholder og afkøles den, hvis du forbereder det på forhånd.

Del to af tre:
Gør grøntsagerne

  1. 1 Placer kartoflerne i en kande af koldt vand. Skrubbe og vask kartoflerne, og læg dem i en mellemstore pot. Hæld i nok koldt vand til at dække kartoflerne i en tomme eller så med vand. Derefter tilsættes en knivspids salt.[6]
    • Begynd at koge kartoflerne i koldt vand sikrer, at de koger jævnt.
  2. 2 Placer kartoflerne over medium varme og kog. Placer kartoffelgryden på ovnen over medium varme. Varm, indtil kartoflerne begynder at koge. Når de begynder at koge, reducer varmen til lav og lad dem simre afdækket.[7]
  3. 3 Kontroller kartoflerne efter ca. ti minutter. Efter cirka ti minutter med simmering skal du kontrollere kartoflerne ved at stikke dem med en gaffel. Hvis kartoflerne er ømme, betyder det at de er færdige med at lave mad.Hvis de stadig er hårde, skal du kontrollere dem efter et par minutter.[8]
  4. 4 Afløb og hak kartoflerne. Efter at kartoflerne er færdige med madlavning, fjern dem fra varmen. Hæld dem i en kolander for at dræne vandet. Kør dem under koldt vand for at hjælpe dem med at afkøle dem. Derefter hugge dem i små, ½ tomme (1,2 cm) stykker.[9]
    • Salt kartoffelstykkerne, hvis du ønsker det.
  5. 5 Hakk løg og tomater. Skræl løgene og terninger dem i ½ tommer (1,2 cm) stykker. Derefter vasker tomaterne og skærer dem også i ½ tommer (1,2 cm) stykker.[10]

Del tre af tre:
Kombination af ingredienserne

  1. 1 Poke huller i midten af ​​puris. Nu hvor du har lavet hver komponent af sev puri, er det på tide at sætte dem sammen! Først arrangerer puriserne på en tallerken eller tallerken. Brug derefter tommelfingeren forsigtigt til at stikke et hul i midten af ​​hver puri puff, så du kan tømme ingredienser i de hule indvendige sider.[11]
    • Puris er meget skrøbelige, så sørg for at bruge den ikke mere kraft, end det er nødvendigt, når du poke hullerne.
    • Nogle puris er puffere og mere afrundede, mens andre er fladere med mindre plads indeni. Selv hvis du har fladere puris, skal du stadig kaste huller, så du kan passe nogle ingredienser inde i dem.
  2. 2 Fyld puris med kartofler, løg og tomater. Brug en ske til at uddanne et par kuber hver af de hakkede kartofler, løg og tomater ind i midten af ​​hver puri.[12]
  3. 3 Sked i chutneys. Tilføj om en spiseskefuld af chutneys til hver puri. Du kan justere mængden af ​​chutney du tilføjer afhængigt af din smag præference og din krydderi tolerance.[13]
    • Hvis du vil gøre dig sev puri mildere, skal du kun tilføje ½ tsk (1,23 ml) af den røde chutney eller lade den helt ud.
    • Det er ok, hvis purifyldningerne begynder at hakke oven på, snarere end indenfor, puriserne.
    • Du kan også tilføje dollop almindelig yoghurt, hvis du ønsker det.
  4. 4 Drys i chaat masalaen og krydderierne. Når du har tilføjet i chutneys, skal du tilføje en knivspids af hvert af de røde chilipulver, chaat masala, stegt spidskommen og sort salt.[14]
    • Juster mængden af ​​chili pulver og masala afhængigt af din krydderi tolerance.
  5. 5 Drys syv på toppen. Stænk stærkt hver puri med den sprøde sev. Chutneys burde fange de syv, så det stikker til puri. Sørg for, at hver puri har en betydelig højde af sev på toppen.[15]
    • Du kan finde sev i de fleste indiske butikker.
    • Du kan også tilføje i en dash limejuice og læg hakket korianderblade oven på de syv som garnér, hvis du ønsker det.
  6. 6 Server med det samme. Sev puri skal spises umiddelbart før det bliver soggy. Når du har samlet de syv puri, skal du bruge dine fingre til at spise denne sødme snack. Nyd sev puri mens du sidder ned eller på farten![16]