Biryani er en meget velsmagende skål og mest berømt i det sydlige indiske køkken. Denne skål smager godt, når den er forberedt med Jeera Samba-ris (aka Seeragam Samba). Kornene af denne ris er mindre sammenlignet med normal ris, som bruges til at lave mad og det har en særlig aroma. Ingen færdigblandede blandinger anvendes i denne opskrift.

ingredienser

Hovedret:

  • 2 kopper jeera samba ris
  • 1 løg, hakket
  • 1 tomat, hakket
  • 1 grøn chili, slids
  • 1 håndfuld mynteblade, tæt pakket
  • 1/2 kg kylling
  • 2 spsk olie, foretrukne jordnøddeolie
  • En knivsukker
  • Salt, efter smag
  • 1 tsk korianderpulver
  • Bay leaf

krydderier:

  • 1 håndfuld perle løg, hakkede
  • Kanelstænger, 1⁄4 tommer (0,6 cm)
  • 3 fedter
  • 1 elachi
  • 4 cashewnøtter
  • 1 kronblad af Javatri / Mace (jaathi Pathiri) (en tørret blomst brugt som krydderi)
  • 6-7 tørrede røde chili
  • Et par mynteblade
  • 10 perle løg
  • 1 stk ingefær, 1 inch (2,5 cm)
  • 10-15 fed hvidløg

Første del af to:
Maling krydderierne for at gøre masala

  1. 1 Slib kanel, nelliker, elachi, cashew, javithri, tørrede røde chillies groft og danner et pulver.
  2. 2 Tilsæt mint blade, ingefær, hvidløg, perle løg. Slib i en glat pasta. Dette danner masalaen.

Del to af to:
Madlavning af biryani

  1. 1 Vask og skyl risen. Sug det i vand i 10 minutter.
  2. 2 Varm olien og en lille ghee i en komfur.
  3. 3 Tilføj løvbladet. Når olien er varm, tilføj Kalpasi / Black Stone Flower, løvblad. Når det splutters, tilsæt hakkede løg og steg godt. Når løgene bliver gennemsigtige, tilføj jorden masala.
  4. 4 Sautér, indtil olien oser ud af blandingen. Den rå lugt vil gå væk.
  5. 5 Tilsæt en håndfuld mynteblade, hakkede tomater og grønne chili.
  6. 6 Tilsæt salt til smag.
  7. 7 Sauté godt indtil det bliver en fin pasta, og olien udstråler.
  8. 8 Tilsæt kylling til denne pasta og lidt vand. Hold låget lukket, indtil kyllingen er halvt kogt. Det tager ca. 5 minutter.
  9. 9 Tilsæt 4 kopper vand. Husk at du allerede har lagt noget vand til at lave kyllingen. Tilsæt en klip sukker for at forbedre smagen.
  10. 10 Kontroller smagen af ​​vandet. Det skal være lidt salt.
  11. 11 Lad vandet koge. Når det koger godt, tilsættes den gennemblødte ris og blander den godt.
  12. 12 Luk låget lidt i 2 minutter.
  13. 13 Tilsæt 1 tsk korianderpulver og bland det godt.
  14. 14 Luk låget på komfuret og trykkokeren indtil 3 fløjter. Derefter er biryanien klar.
  15. 15 Server det rørede varmt med løg raitha.