Rasgullas er en populær indisk sød skål eller dessert, der almindeligvis findes i staterne Vestbengalen og Odisha. Det er også velsmagende og veg.

Serverer: 6 hjælper

ingredienser

Grundlæggende rasgulla:

  • 1 liter (0,3 US gal) mælk
  • ½ tsk. Citronsyre
  • 1 ½ kopper sukker
  • 4 kopper vand
  • 2-3 dråber steg essens

Citronsaft rasgulla:

  • 1 liter (0,3 US gal) mælk
  • 1,5 spiseskefulde lime eller citronsaft
  • Isbiter (ca. 6)
  • 1 ½ kopper sukker + 4 kopper vand til fremstilling af sukker sirup
  • ½ tsk kardemomme pulver
  • Pistacienødder, hakket

Metode En af To:
Grundlæggende rasgulla

  1. 1 Varm mælken og kog den.
  2. 2 Kold mælken i et par timer. Fjern cremerlaget.
  3. 3 Opvarm mælken og kog den.
  4. 4 Tilsæt citronsyren opløst i noget vand.
  5. 5 Rør langsomt, indtil mælken er fuldt curdled.
  6. 6 Hold som det er i 5 minutter.
  7. 7 I mellemtiden opvarmes sukker og vand i en bred gryde. Koges.
  8. 8 Træk mælken gennem en muslinduk. Vask denne spændte mælk ("chenna") i kluden under koldt rindende vand.
  9. 9 Tryk det overskydende vand ud og fjern det i en bred plade.
  10. 10 Forsigtigt ælt i en blød dej ved at passere mellem fingrene.
  11. 11 Lav tolv lige store bolde af dejen.
  12. 12 Lad dem komme ind i kogende vand. Dæk med et perforeret låg. Kog i 13 til 15 minutter.
  13. 13 Tag af fra varme og afkøle dem til stuetemperatur.
  14. 14 Tilsæt essens og chill i mindst 4 til 5 timer.

Metode To af to:
Citronsaft rasgulla

  1. 1 Varm mælken. Hæld i en stærk baseret pande og kog. Reducer varmen og lad det simre.
  2. 2 Tilsæt citron eller limejuice. Rør gennem brønd. Rør, indtil vassevandet rydder og mælken fuldstændig vælter.
    • Tag lidt vallevand ud og sæt til side.
  3. 3 Fjern fra varmen. Tilsæt isbiterne. Lad dem smelte helt.
  4. 4 Placér et stykke muslin eller ostekloth over en skål. Hold lært med et elastikbånd.
  5. 5 Hæld mælkeblandingen igennem. Vallevandet kommer ind i skålen, og kluden vil fange ostemassen. Ostemassen bliver "paneer".
  6. 6 Vask ostemassen. Vask under rindende vand, indtil du har fjernet citron lugt. Klem ud overskydende vand, og hæng det op i 30 minutter til at dryppe. Forstyr ikke det.
  7. 7 Efter 30 minutter skal du kontrollere panelet. Det burde have et smuldret udseende. Kød det godt i 10 minutter, indtil der dannes en glat dej.
  8. 8 Form bolde fra dejen. Rull ind i bolde om størrelsen af ​​en standard citron. Sæt til side. Du skal kunne lave ca. 13-15 minikugler.
  9. 9 Varm de 4 kopper vand i et brede bundfartøj. Tilsæt sukker til smag og kardemomme pulver. Fortsæt omrøring indtil sukkeret opløses fuldstændigt; dette vil gøre en sukker sirup.
  10. 10 Når sirupen koger og begynder at boble, skal du tilføje paneerballerne. Tilføj dem langsomt, en efter en. Lad det simre i 3 minutter. Kuglerne vil gå til hjørnet, så hold dem skiftende tilbage til midten med en træske eller spatel.
  11. 11 Tilføj et låg. Kog i 10 minutter. Åbn dog hver 3-4 minutter for at sikre, at dampen undslipper og for at forhindre sukker sirup i at koge over. Efter 10 minutter vil du opdage, at boldene er fordoblet i størrelse.
  12. 12 De rasgullas er færdige på dette stadium. Fjern fra varmen. Lad afkøle helt. Overfør til en serveringsskål.
  13. 13 Tilsæt hakket pistacienødder til blandingen. Anbring i køleskabet for at slappe af i en time.
  14. 14 Serveres kølet.