Rå svampe vil vende sig til ubehagelig mos i fryseren, da vandmolekylerne inde i dem vender sig til iskrystaller og brister cellevæggene.[1] Hver af disse metoder tager kun få minutters forberedelse, og vil bevare tekstur og smag af dine svampe meget mere effektivt.

Metode En af tre:
Blanchering svampe til frysning

  1. 1 Blanchens svampe for nem, lang bevaring. Mens damping kan bevare mere smag i frosne svampe, vil blanchering eller parboiling stadig holde svampene ret høj kvalitet i op til 12 måneder, selv om eksperter er uenige om virkningerne af at udsætte svampe for vand.[2][3] Denne metode kræver ikke andet udstyr end en gryde vand og en varmekilde, og svampene forbliver velsmagende i op til et år i fryseren bagefter.
    • Denne metode er især nyttig, hvis du har til hensigt at bruge de frosne svampe til suppe, da den lidt svagere tekstur vil gå ubemærket.
  2. 2 Kog en kande vand. Du skal bruge nok vand til at dække svampe, plus lidt ekstra, fordi nogle vil koge væk. Hvis du vil bevare svampens farve, kan du tilføje en teskefuld (5 ml) citronsaft for hver kvart (L) vand.[4]
  3. 3 Hak dine svampe (valgfrit). Mens dit vand er opvarmning, kan du hugge dine svampe i kvartaler eller skiver. Gør dette hvis de opskrifter, du planlægger at bruge, ring til hakket eller skiverne svampe.
    • Mens du må vaske svampen under rindende vand for at fjerne fastgørende snavs, bør det kogende vand rengøre svampene under madlavning.[5]
  4. 4 Sæt svampe i vandet og kog 1-2 minutter. Fordi svampe er stuetemperatur, vil vandet sandsynligvis stoppe kogning, når du tilføjer dem. Vent til vandet koger igen, og sluk derefter varmen efter 1 eller 2 minutter kogning. Kog ikke helt svampene, da det kan få dem til at blive soggede.
  5. 5 Overfør svampene til koldt vand. Forhindre varmen fra at overcooking svampene ved at placere dem i en beholder med koldt vand. Vent, indtil de er kølige til berøring.
  6. 6 Damp svampene og fryse i lukkede beholdere. Beholderne skal være frosne sikre, forseglede og have en lille mængde luft inde i dem, hvis svampe udvides under frysning. Svampene skal holde deres kvalitet i op til 12 måneder.[6]
    • Tilsæt de frosne svampe direkte til den mad, du laver. Hvis du laver svampesuppe, tilsættes 20 minutter, før suppen er klar.[7]

Metode To af tre:
Steaming Svampe til Frysning

  1. 1 Brug denne metode til at bevare den mest smag. De fleste svampe skal tilberedes før frysning for at holde dem fast. Rå svampe indeholder en betydelig mængde vand, som kan gøre dem til grønt, efter at svampene er frosset og optøet. Mens du kan bruge enhver madlavning, vil dampede svampe beholde den mest smag, bevare en moderat fast tekstur og kan bruges i de fleste svampeopskrifter.[8]
    • Dampet svampe kan frosses i op til 12 måneder.[9]
  2. 2 Skyl svampene for at fjerne snavs. Skyl svampene under rindende vand. Kontroller for snavs på overfladen af ​​hætten, under hætten og stilken. Gnid snavs med rene fingre eller skrab med en kniv.
    • Du kan fjerne stammen og vaske dem separat, hvis du ønsker det, eller kassere dem og fryse kun svampekapslerne.
  3. 3 Skær eller hak svampe (valgfrit). Du kan dampe og fryse hele svampe, hugge dem i kvartaler eller skære dem. Hele svampe tager et par minutter længere at lave mad, men hovedformålet med at skære svampe er til brug i opskrifter. Frosne svampe tilsættes direkte til opskrifter uden optøning, så du kan eventuelt skære store svampe i mindre stykker for lettere brug senere.
    • Hvis du vil bruge en dampkorg eller en dobbelt kedel, skal du sørge for, at svampedele ikke er små nok til at falde gennem hullerne.
  4. 4 Sug svampene i citronsaft og vand (valgfrit). Det eneste formål med dette trin er at bevare svampens farve, som ellers vil mørkere under madlavning. Hvis du gerne vil gøre det, skal du dække svampe i 1 pint vand blandet med 1 tsk citronsaft (eller 500 ml vand og 5 ml citronsaft). Lad sidde 5 minutter og fjern derefter.[10]
    • Eksperter er uenige om, hvorvidt blødning, eller endda skylning, dine svampe skader deres tekstur eller smag.[11] Hvis du er bekymret over dette, kan du reducere den mulige effekt ved at børste svampene med citronsaft og vandblanding i stedet.
  5. 5 Lav en dobbeltkedel, hvis du ikke ejer en. Til damp svampe skal du have en måde at holde svampe over vandets overflade, så de kun kommer i kontakt med dampen. Du kan bruge en dobbeltkedel eller dampkoger, men det er også nemt at lave din egen:
    • Vælg to potter. Man skal være i stand til at passe helt inde i den anden. Du kan også bruge en dampkande i stedet for den mindre krukke.
    • Brug en metalring, et tykt jarlåg eller en anden varmesikker genstand til at løfte den mindre krukke væk fra overfladen af ​​den større krukke. Placer ringen på bunden af ​​gryden, før vandet opvarmes, og sæt den mindre gryde oven på den.
    • Har et låg klar til at dække den store krukke. Det behøver ikke at være lufttæt, men det bør fælde det meste af dampen.
  6. 6 Kog 2 tommer (5 cm) vand i en stor krukke. Hvis du har en dobbeltkedel, skal du tilføje denne til bundpotten. Ellers tilføjes den til den større krukke i opsætningen beskrevet ovenfor. Det bør kun tage et par minutter at koge denne mængde vand.
  7. 7 Drop svampene i den mindre krukke. Sæt dem i den hævede damperkurv i stedet, hvis du bruger en. Den mindre krukke må ikke indeholde vand.
  8. 8 Dæk og kog efter svampestørrelse. Læg et låg over puljen for at fælde dampen og vent indtil champignonene er kogte.De fleste hele svampe tager cirka 5 minutter at lave mad, mens knap champignon eller svampe skåret i kvartaler vil tage 3 minutter 30 sekunder. Skiverne er klar i 3 minutter, eller endnu mindre, hvis det er tyndt skåret.[12]
  9. 9 Overfør svampene til en gryde koldt vand. Varmen vil fortsætte med at tilberede svampene, medmindre du køler dem straks. Placer dem i en gryde eller skål med koldt vand, indtil de er koldt at røre ved.
  10. 10 Damp svampene godt. Hæld vandet gennem en maske eller kolander for at dræne svampene. At lægge skålen vand direkte i fryseren vil danne en champignonpulver, som sjældent anvendes i opskrifter.
  11. 11 Placer i lukkede beholdere. Du må bruge fryseposer, krukker, plastikbeholdere eller enhver anden forseglet beholder, der ikke springer ved lave temperaturer. Forlad ca. 1/2 inch (1,25 cm) mellem svampene og toppen af ​​beholderen, da de kan udvide lidt.[13] Tæt beholderen for at gøre den lufttæt.
  12. 12 Frys i op til 12 måneder. Dampede svampe bevarer deres smag og tekstur i op til et år. Prøv ikke at tine svampe og refridere dem, da dette vil reducere deres kvalitet og levetid.[14]
    • Tilsæt de frosne svampe til enhver opskrift, der indebærer varme, og de vil tine, mens de koger. Brug sparsomt i rørfries, for ikke at bringe temperaturen for lav.[15]

Metode Tre af tre:
Sautéing Svampe til Frysning

  1. 1 Brug denne metode til den stærkeste tekstur eller hvis du nyder smagen. Denne metode vil bevare den frosne svampes smag og tekstur i kortere tid end dampning og blanchering. Forskellige kilder rapporterer om en konserveringstid fra 1 måned til 9 måneder, mest sandsynligt varierende med den type olie eller smør, du bruger.[16][17][18] Denne metode vil imidlertid holde svampe fastere end andre metoder, og sparer tid i forhold til at sautere de frosne svampe hver gang du bruger dem.[19]
  2. 2 Vask og tør det svampe. Fjern eventuelle snavs eller mos fra svampene ved at køre dem under rindende vand. Pat dem tør efterfølgende med et papirhåndklæde eller en ren klud for at forhindre vanddråberne i at spytte den varme olie.
  3. 3 Skær eller hugse svampe. Du vil sautéing svampene over høj varme, så tyk, vil hele svampe lave mad på ydersiden, men forbliver undercooked på indersiden. Forhindre dette ved at skære dem i stykker af omtrent lige stor størrelse.
  4. 4 Varm olie i stegepande eller stegepande. Du vil kun delvis tilberede svampe og afslutte processen, når du bruger dem frosne i opskrifter. På grund af dette behøver du ikke at være for præcis i dine målinger. Ca. 1-2 spsk olie (15-30 ml) skal være nok til en medium stegepande.[20][21]
    • Hvis du gerne vil tilføje mere smag, tilsættes hakket hvidløg, løg eller krydderier til olien.
  5. 5 Kog svampe over medium høj varme. Steg svampene i olien, indtil de er næsten fuldt kogte. Dette bør kun tage 3 eller 4 minutter, og resultere i mørkere, mere ømme svampe.
  6. 6 Lad svampene afkøle før frysning. Svampene skal afkøle til stuetemperatur, inden du pakker dem til opbevaring. Fedtene i olien eller smøret vil nedbrydes i fryseren hurtigere end svampe, så du kan også ønske at opbevare eller bortskaffe overskydende olie lige nu.
  7. 7 Frys svampe i en forseglet beholder. Tryk svampene ned i beholderen, så der er ikke plads mellem dem for at forhindre, at fryseren brænder.[22] Svampe med overflader udsat for luft kan ændre farve og miste noget smag, men du skal stadig lade lidt plads i beholderen før forsegling. Svampene kan ekspandere under frysning, og pladsen tillader dem at gøre det uden risiko for at bryde krukken eller posen.
    • Tilsæt frosne svampe til opskrifter som-eller tø i en stegepande eller mikrobølgeovn, hvis du bruger en stor mængde. Pas på ikke at lave dem i mikrobølgeovnen, eller de kan blive gummiagtige.
  8. 8 Færdig.