Spiselige svampe kommer i alle former og størrelser, og der er meget, du kan gøre med dem i madlavning, fra enkle retter ved hjælp af bare svampe til at bruge dem i en række saucer og måltider. Svampe er fyldt med næringsstoffer, herunder vitamin B og mineraler som selen, kobber og kalium, hvilket gør dem til en næringsrig tilsætning til din kost.[1] Denne artikel omhandler, hvordan man kan finde svampe og lave nærende og vidunderlige retter med dem.

Metode En af Fem:
Gør grundlæggende retter med svampe

  1. 1 Forbered champignonene til madlavning. Du vil have svampe at være rene og tørre, når de er kogte.[2]
    • Undgå at vaske svampe. Du bør aldrig suge dem.
    • Svampe vil absorbere vand, hvis de er gennemblødt og ikke brune under tilberedningen. Dette vil også mindske deres subtile smag.
    • Tør hver svamp med en fugtig klud eller med køkkenpapirhåndklæde, og gør kun dette for at fjerne snavs og snavs.
    • Du kan også bruge en særlig svampebørste.
  2. 2 Kog svampen som de er. Svampe har deres egenartede smag, der kan bringes ud med enkle tilsætninger som smør eller olivenolie. Svampe indeholder meget vand, så de krymper betydeligt under madlavning. Vær også opmærksom på, at de let opdager fedt, så brug altid kvalitetssmør eller olie til madlavning.[3]
    • Stegsvampe for at bringe deres naturlige sødme ud. Coat dem i olie og steg i ovn ved 400 grader, indtil det er godt brunet.
    • Brødsvampe som du ville kylling og stege dem i varm olie. Sørg for at bruge en olie af høj kvalitet, der er egnet til stegning.
    • Rør stege skiver med sojasovs og olie til en simpel skål.
    • Grill svampe om sommeren. Du skal blot placere svampene direkte på grillpanden og koge til det er brunet. Eksperiment med marinader for ekstra smag.
    • Sauté dem i en pande. Dette er en af ​​de mest almindelige metoder. Start med masser af varm olie eller smør og sauté indtil brunet.
  3. 3 Kog svampe med æg.
    Æg og svampe går godt sammen i meget enkle og lette retter. [4]
    • Du kan krydre røræg ved at tilføje champignon og hvidløg.
    • Svampe gør en fremragende tilsætning til enhver omelet.
    • Tilsæt svampe til frittatas og quiches for en jordlig smag.
  4. 4 Stuff svampe til en hurtig forretter. Disse findes på mange restauranter og fester. [5]
    • Først skal du rydde ud i svampen. Du vil ikke have disse i fyldte svampe, fordi du har brug for plads til at sætte fyldningen.
    • Du kan lave en hurtig og nem fyldning fra brødkrummer, æg, sauteret løg, krydderier og ost.
    • Sæt fyld i svampen, indtil der er en lille høje over svampedækslet.
    • Bage disse i en 400 graders ovn, indtil svampen er brunet og fyldningen er gylden.
    • Eksperimenter med forskellige typer fyldstoffer og fyldstoffer. Dette kan være kreativt og sjovt!
  5. 5 Tilsæt svampe til almindelige retter. Når der tilføjes eksisterende opskrifter, kan svampe tilføje dybde af smag og kompleksitet.
    • Lav pasta saucer med svampe. Svampe gør en fremragende tilsætning til pasta saucer. Du kan endda tilføje dem til alfredo sauce.
    • Svampe gør store fyldstoffer til raviolis og tærter.
    • Du kan tilføje svampe som fyld i sandwich, paninis, tortillas og andre frokostklammer til en betydelig smag og bulk. Du kan endda lave en portobello champignon sandwich.
    • Sæt svampe på pizza som topping.
    • Tilsæt svampe til kødretter til ekstra smag. De går specielt godt med oksekød eller kylling. De er almindelige påfyldninger til bøf og stege.

Metode to af fem:
Gør champignon en basisk svampesauce

  1. 1 Saml ingredienser. Det gør det lettere at lave din sauce hurtigt, hvis du har alt på hånden. Du skal bruge følgende: [6]
    • Smør
    • 8 oz skiverne svampe
    • 1 fint tærede sjalot
    • 3/4 kop oksekød
    • Friske urter
  2. 2 Smelt 2 spiseskefulde smør. Gør dette i en stor stegepande stor nok til, at svampene kan spredes ud i et enkelt lag. [7]
    • Gør det ikke for højt, eller smørret begynder at brune.
    • Hold øje med smeltesmørret, og sørg for, at det strækker bunden af ​​panden.
    • Når smørret holder op med at skumme, er det varmt nok til at tilføje andre ingredienser.
  3. 3 Tilsæt 8 ounce skiveskårte svampe og en fint tærede sjalott til panden. Sørg for, at svampe ikke er for overfyldte i panden. [8]
    • Sautér svampene, indtil de er gyldne og bløde.
    • Pas på ikke at forbrænde sjalotten. Deres smag er meget delikat.
    • Vend varmen til medium / høj.
    • Tilsæt 3/4 kop oksekød og simer hurtigt i 5 minutter. Dette gør din sauce tykkere.
    • Simmer på medium til lav varme.
    • Rør sausen lejlighedsvis for at holde bits fra at holde fast i gryden.
    • Se det omhyggeligt for at se, at det ikke koger over.
  4. 4 Fjern fra varme. Rør i 1 spsk smør og friske urter til din præference. [9]
    • Du kan tilføje timian eller dragon som en dejlig supplerende krydderur til dine svampe. Bøffer eller basilikum er også gode valg.
    • Rør grundigt, så smør og urter er godt blandet i din sovs.
    • Sæt saucen over din skål, mens den stadig er varm. Det vil gå godt med kylling, oksekød eller endda pastaretter.

Metode Tre af Fem:
Gør en grundlæggende svampesuppe

  1. 1 Hent alle ingredienser. Du skal have alt tilgængeligt, så du kan gøre suppen hurtigt. Du skal bruge følgende: [10]
    • 1/4 kop løg, hakket.
    • Smør
    • 3 kopper hakkede svampe
    • 6 spiseskefulde mel
    • 2 dåser kylling bouillon
    • Salt og peber
  2. 2 Smelt 2 spiseskefulde smør i en stor gryde. Det skal være stort nok til at rumme 3 kopper svampe plus bouillon. [11]
    • Opvarm ikke smørret på meget høj varme, eller det vil brune hurtigt.
    • Prøv en medium / høj varme, sørg for, at smøret dækker bunden af ​​panden, da den smelter.
    • Når smørret ophører med at skumme, er det varmt nok til at tilføje ingredienser.
  3. 3 Tilsæt løg. Du vil nu brune løget i smørret. [12]
    • Rør løgene ofte, så de koger jævnt.
    • Sauté dem, indtil de bliver gennemsigtige og lidt brune.
    • Sænk varmen til medium.
  4. 4 Tilsæt de hakkede svampe til de sauterede løg. De vil lave mad i løbet af de næste par minutter. [13]
    • Kog svampene, indtil de er gyldne og ømme.
    • Undgå overcooking svampene, eller de vil ende med at have en gummiagtig tekstur.
    • Hvis du vil, kan du tilføje en smule hvidløg på dette stadium.
    • Når svampe er færdige med madlavning, fortsætter du med at gøre resten af ​​suppen.
  5. 5 Kombiner mel og kylling bouillon. Tilsæt denne blanding til svampe.[14]
    • Brød ingredienserne koge, omrør lejlighedsvis, så svampene ikke holder fast i gryden.
    • Kog i to minutter. På dette tidspunkt vil blandingen blive tykkere.
    • Hvis din suppe ikke fortykkes ved udgangen af ​​de to minutter, skal du prøve at lave mad i nogle minutter længere.
  6. 6 Tilsæt halvanden og halvt, og et strejf salt og peber. Dette er den afsluttende fase af madlavning. [15]
    • Reducer varmen til lav.
    • Sæt suppen i 15 minutter.
    • Tilsæt mere salt og peber om nødvendigt.
    • Server varm.

Metode Fire af Fem:
Brug af tørrede svampe

  1. 1 Køb tørrede svampe. Du kan finde disse på de fleste købmandsforretninger. De plejede at være dyrere, men de går ned i pris. En fordel ved at bruge disse er, at du kun har brug for en meget lille mængde at pakke i en masse smag til en svampeskål. [16]
    • Disse kommer i almindelighed i to sorter: Asiatiske svampe (såsom shiitake og træør) og Euro-American (morel, porcini, trompet osv.).
    • Disse varer i et år, hvis de holdes i en tæt, tør beholder.
    • Tørrede svampe bruges ofte med billigere friske svampe for at øge smagen.
  2. 2 Rehydrere svampene. Du bliver nødt til at gøre dette for at bruge dem. [17]
    • Der er fordele ved dette. Svampene selv vil rehydrere hurtigt ved blødning i vand, og blødgøringsvæsken har masser af smag og kan anvendes i mange forskellige opskrifter.
    • Før du begynder at gøre noget andet i en opskrift, der kræver brug af tørrede svampe, skal du begynde at rehydrere dem.
    • Brug stuetemperatur vand. Dæk svampene generøst.
    • Tyndt skiverne svampe skal kun suges i ca. 1/2 time.
    • Hele hætte eller tykt skiverne svampe skal muligvis sænke 8 timer eller mere.
    • Efter at have blødt dem skal du skylle svampene for at fjerne grus. En af de faldgruber, der bruger tørrede svampe, er mange sorter, der har et ubehageligt grin til dem. Skylning dem efter blødgøring hjælper med at fjerne denne grit.
  3. 3 Gem blødgøringsvæsken. Dette er fyldt med smag og en vidunderlig tilføjelse til opskrifter, der kræver lager. [18]
    • Hvis du ikke vil bruge det med det samme, skal du sætte det i en beholder og afkøle det. Det vil holde i flere dage.
    • Du kan også fryse det i længere tid, hvis det er nødvendigt.
    • Den resterende væske vil have masser af grisen fra svampe i den.
    • Du skal strakke det, før du bruger det for at undgå, at grisen kommer ind i din ret.

Metode Fem af Fem:
Finde svampe

  1. 1 Kend dine champignonarter. Du skal have et meget godt kendskab til, hvilke svampe der er sikre at spise, hvordan de ser ud, og hvor de vokser. [19]
    • Nogle populære sorter af vilde svampe omfatter moreler, østers og løve maner.
    • Vær forsigtig. Nogle arter af giftige svampe kan se meget ens eller ligesom nogle populære sorter af spiselige svampe
    • For eksempel er den grønne spored lepiota svampe meget giftig, men ligner den hvide knap svampe, du kan finde i købmanden.
    • Spis kun en champignon, hvis du har en 100% positiv id.
    • Selv efter at du har identificeret svampens sikkerhed, prøv kun lidt for at begynde med for at sikre, at du ikke reagerer på det dårligt.
    • Brug flere felt guider til at identificere en svampe. Hvis du ikke er sikker på et id, skal du spørge en ekspert, inden du laver den.
    • Når du er i tvivl, kast svampen væk.
  2. 2 Søg efter svampe i lokale skovklædte områder. Denne aktivitet er ikke til den uformelle forager. Giftige svampe er meget giftige og kan forårsage alvorlig sygdom og død. [20]
    • Nogle svampe vokser på faldne træer eller rødder, og andre vokser i jorden.
    • Det er en god ide at bære en svampevejledning med dig for at hjælpe dig med at identificere områder, hvor svampe vokser og hvilke arter de er.
    • Svampe har forskellige årstider. Champignon sæsonen er mellem sene forår og tidlig efterår i de fleste områder af Nordamerika.
    • Det bedste tidspunkt at kigge efter svampe er efter en regnfuld periode. Svampe har brug for meget fugt at vokse.
    • Hvis du svampe jager et nyt sted for dig, så spørg de lokale om råd. Døde tvillinger eksisterer, hvor en svampe, der er sikker på ét sted, kan være giftig i en anden, selvom de ser det samme ud.
  3. 3 Saml nogle svampe. Sørg for at holde hver sortiment af svampe adskilt. Hvis du ved et uheld vælger en giftig svampe, kan den forurene resten. [21]
    • Tag en flad bundkurv. Du kan også bruge en flad bunden kludpose forstærket med et stykke pap.
    • Undgå at bruge indkøbsposer. Disse vil tillade for meget fugt at opbygge og kan reducere smagen og kvaliteten af ​​dine svampe.
    • Plastic købmands tasker giver heller ikke tilstrækkelig beskyttelse. Hvis du bærer dine svampe i disse, kan de blive skadet eller ødelagt, hvis du støder på noget.
    • Brug en lommekniv til at skære svampen i bunden.
  4. 4 Tjek for friskhed. Du vil ikke have nogen plettet eller gamle prøver.[22]
    • Svampe er friske, hvis deres hætter er rene, lyse og ikke har nogen pletter eller blå mærker.
    • Galdene skal være lyseblå eller ikke for mørke.
    • Hvis du tvivler på en svampes friskhed eller integritet, skal du ikke vælge den.
  5. 5 Køb svampe i købmanden. Hvis du ikke ønsker at gå i besværet eller foraging til svampe eller ikke har den nødvendige viden til at gøre det, kan svampe købes i købmanden relativt billigt. [23]
    • De fleste kæde købmænd vil i det mindste bære hvide knap svampe og portobelloer.
    • Specialbutikker vil have sjældne og dyrere sorter af svampe som moreller, kantinereller, trøfler og maitake.
    • Mange butikker sælger nu sjældnere eller importerede svampe i tørret form. Disse er ofte billigere end friske svampe og kan rehydreres til madlavning.