Svampe er en utrolig alsidig ingrediens, der kan bruges til at tilføje milde, jordnoter til næsten ethvert køkken. De er også nemme at arbejde med - for at forberede de fleste slags svampe, alt hvad du skal gøre er at give dem en hurtig udslæt og skære af stilkene, som normalt ikke spises. Du kan derefter fortsætte med at skære, hugge, terninger eller hakse svampene for at få dem klar til dine yndlings sunde opskrifter eller hjertelige komfortfødevarer.
Første del af tre:
Fjernelse af stammen
- 1 Tør svampene af med et fugtigt papirhåndklæde. Våd et foldet papirhåndklæde med køligt vand og vrid det overskydende fugt ud. Gå over ydersiden af kappen ved hjælp af lette fejende streger for at fjerne enhver snavs eller sediment, der klamrer på ydersiden. Når svampene er rene, overfør dem til en skål eller kolander og læg dem tæt på dit præpområde.[1]
- Skyl ikke eller blæse svampe. Deres bløde, porøse struktur opsuger vand som en svamp, der kan få dem til at vise sig grødet og smagløst, når de er kogte.[2]
- For at rense ulige eller uregelmæssigt formede svampe, såsom morel, læg dem i en kolander og skyll dem hurtigt under en strøm af køligt vand. Brug derefter en børstet børste til at fjerne snavs og snavs mellem folderne og klap den ydre overflade tør med et papirhåndklæde.[3]
- Hvis svampene ser tilstrækkeligt rene ud, er det okay at forlade tørklædet og springe lige ned til skæring.
- 2 Udstyr dig selv med en skarp kniv. En standard køkken eller paring kniv er normalt bedst til skæring og huggning opgaver, men enhver skære redskaber vil arbejde, så længe det har en god honning kant. Da svampe har en sådan naturlig blød tekstur, kan et kedeligt blad hurtigt gøre et rod af dem.[4]
- Undgå knive med kantede kanter. Den rigtige skæremetode til svampe er et knivslag, der savner, at de mere sandsynligt mangler kødet.[5]
- Skær dine knive regelmæssigt for at sikre, at de er i færd med at forarbejde delikate ingredienser.
- 3 Lav svampe på et fladt skærebræt. Ligesom enhver anden gang, du forbereder friske frugter og grøntsager, vil du gerne gøre din skæring på et skærebræt eller mat for at beskytte dine bordplader fra knivnicks. Hold din skål med rene svampe ved siden af dig, og få en anden beholder tæt ved hånden for at sætte dem ind efter skæring.[6]
- 4 Grip svampen med hætten. Placer svampen på sin side, med stilken spids ned til skærefladen. Dette vil sætte den i den bedste position for at lave hurtige og effektive nedskæringer. Sørg for at håndtere hætten ginger for at undgå mashing eller på anden måde beskadige det.
- Hvis du har højrehåndet, skal du holde svampen med din venstre hånd og gøre din skæring med din højre. Hvis du er venstrehåndet, vend retningen.
- 5 Skær stængerne af. Knu knivens kniv lige under hætten, og tving den lige ned i en glat bevægelse for at adskille stammen fra hætten. Stammen af de fleste svampe spises ikke typisk, så du kan bare bortskaffe dem.[7]
- Svampestængler har tendens til at være hårde og fibrøse, hvilket betyder, at de er langt mindre appetitvækkende end de ømme hætter.
- Fjernelse af stilkene skaber også en flad base for at holde resten af svampen på, så de lettere kan skive og terninger.
Del to af tre:
Skæring af svampen
- 1 Placer svampe på skærebrættet med kapsiden opad. Tag en svamp fra din skål og stå den oprejst. Det skal ligge pænt på den flade ende af stammen, du lige har skåret af. Sørg for, at resten af dit skærebræt er fri for andre ting, der kan komme i vejen. [8]
- For de bedste resultater skal du skære svampe 1 ad gangen, selvom de er et mindre udvalg som knapper eller kriminelle.[9]
- 2 Sæt fingrene i din ikke-skærende hånd. Tryk fingerspidserne i toppen af svampedækslet for at holde det på plads på skærebrættet. Derefter krølle dem ind i din håndflade og hvile knivbladet mod dine knogler. Hold klingeens kant spidst lige ned, vinkelret på hættens overflade.[10]
- Der burde være om 1⁄4 tommer (0,64 cm) afstand mellem fingerspidserne og bladet.
- En tucked håndposition er den sikreste teknik til fremstilling af ingredienser som svampe, der kræver mange små, hurtige nedskæringer.
- 3 Skær svampen i strimler. Start på den fjerne ende, tryk ned med kniven, mens du skubber den lidt fremad i en glat bevægelse. Nulstil bladet og lav en anden snit, ved hjælp af dine knogler som vejledning. Flyt din kniv og guide hånden sammen, indtil du har skåret hele svampen.[11]
- Når du begynder at skære, glider din hånd langsomt langs svampens længde, og kniven vil bevæge sig lige sammen med den. Formålet er at gøre hver af skiverne samme tykkelse.
- Tyndt skiverne svampe fungerer godt i retter som pizza, pasta og omeletter, mens tykkere skiver fungerer godt for sautéer og grøntsager.[12]
Del tre af tre:
Anvender forskellige skære teknikker
- 1 Skær svampene i halvdele eller kvartaler. I stedet for at skære dem i skiver, kan du beslutte at forlade dem i større størrelse for at give dem mere tilstedeværelse i den skål, du laver madlavning. I dette tilfælde kan du skære hele svampen ned i midten en gang til halvdelen og kalde den en dag. Hvis du har brug for at være mindre stadig, vil halverne halve halvdelen give dig dejlige chunky kvartaler.[13]
- Brug svampehalvdeler eller kvartaler i mere omfattende sidevand som bourbon-svampe eller grøntsagsmedier.[14]
- 2 Vend svampene til en grov hakke. Når din skærebræt er dækket af svampekvarter eller skiver, kan du fortsætte med at reducere dem til en mere håndterbar størrelse ved at skære dem i bredden og derefter dreje dem 90 grader og skære dem igen. Hakkede svampe er den perfekte størrelse til at smide i en suppe eller en solid gryde.[15]
- Du har også mulighed for at stoppe efter et enkelt snit, hvis du foretrækker større stykker.
- Husk, at svampe krymper lidt efterhånden som de laver mad, så undgå at hugge dem for små, hvis du ikke vil have dem forsvinde helt.[16]
- 3 Terninger eller hakket den hakkede svampe. Vend svampene 1 gang mere og skær dem i endnu mindre stykker. Ved finpudsning eller hakning skal knivens kniv komme i kontakt med skærebrættet og hæve og sænke knivets bagkant gentagne gange i en håndtag. Fortsæt med at skære svampene, indtil de er den ønskede størrelse.[17]
- Du må muligvis grave de større stykker ud og tackle dem individuelt, da svampens uregelmæssige form vil betyde, at nogle vil være større end andre.
- Stik tærte svampe i hjemmelavede ægruller eller samosas, eller drys dem over en frisk saladsalat.
- 4 Færdig.