Svinsløg er et alsidigt og magert kød, der er perfekt til grilling. Grilling af svin mørbrad hjælper korrekt med at holde kødet fugtigt, hvilket er vigtigt, da svinekød er let at tørre ud og koge hårdt. Du kan lære at forberede kødet med marinader og tilbered hele svin mørbrad med en række tørre gnider eller lave grillede mørbradsmad eller smide sammen en bacon-pakket og fyldt mørbrad, der vil holde din familie fuld og glad. Se trin 1 for mere information.

Metode En af fire:
Forberedelse af kød

  1. 1 Køb frisk kød med en sund pink farve til grill. Tenderloin er et meget magert kød, der gør det let at tørre ud og gøre hårdt, uanset hvordan du laver det, især hvis du er bekymret for at lave det godt gjort, fordi du er bekymret for friskhed. Det er helt fint at lave mad til medium, hvis du har købt fersk kød fra en velrenommeret kilde, og det vil være meget mere lækkert at købe det og koge det med det samme, når kødet er i top friskhed.
    • Kassér svinekød med nogen grinhed eller misfarvning, og med nogen mærkelig lugt. Frisk svinekød bør være lyserød og bør ikke have nogen mærkbar lugt.
    • Trichinose, en parasit, der en gang er almindelig i undercooked og rå svinekødsprodukter, er næsten udryddet i kommercielt tilgængelig svinekød. I USA er der omkring 11 tilfælde af trichinose rapporteret hvert år, hvoraf de fleste er kontraheret fra vildt, ikke svinekød, du har købt i butikken. Selvom det ikke er nødvendigt at koge hælen ud af svinekød af frygt for denne mavesyg, er svin så modtagelig for forkædning som noget kød.[1]
  2. 2 Rengør kødet og fjern eventuelle ufuldkommenheder. Tenderlove bør for det meste være rosa og rent, med få biter af bindevæv eller fedt fastgjort. Hvis du får et stykke, der har nogle, skal du afklare det og kassere det.
    • Skyl ikke råt kød i vasken, som kan sprede bakterier omkring dit rene køkken. Du skal bare klappe det tørt med et papirhåndklæde, hvis der er uønskede bits fast i det.
  3. 3 Overvej at marinere kødet, før du griller det. Fordi mørbrad er så magert kød, er det særligt egnet til marinader, gnider og forskellige krydderier kombinationer. Gnid kødet med marinade efter eget valg. Dette kan omfatte din egen blanding af krydderier eller en færdig marinaden fra butikken. Opbevar kødet i en overdækket skål eller i en lynlåsepose, køles derefter natten over eller i mindst 4 timer før grillning. Nogle gode smagskombinationer til svin mørbrad omfatter:
    • Til klassisk sødt sur pork marinade, bland en kvart kop olivenolie, en fed hvidløg og en spiseskefuld hver af brun sennep, sojasovs, brunt sukker, med en teskefuld rød peberflager, hvis det ønskes. Varier mængderne efter smag. Gnid i kødet og afkøles natten over, og drej kødet regelmæssigt.
    • Til en krydret-søde marinade, bland en kop appelsinsaft, en spiseskefuld tomatpuré og Dijon sennep og en teskefuld hver hvidløgspulver, chilipulver, hvidt sukker, paprika og Worcestershire sauce. Tilsæt en håndfuld hakket koriander til blandingen.
    • Til en søde grillet marinade, bland 2/3 kop melasse og en halv kop brunt sukker, en halv teskefuld hver af røde peberflinginger, allspice, salt og peber, og tilsæt derefter 2-4 spsk æblecidereddike.
  4. 4 Tag svinekødet til stuetemperatur inden grillen. Når du har marineret din svinekød i køligt køleskab hele natten, skal du lade det sidde på tælleren i en time eller så, før du sætter den på varmen, for at bringe temperaturen nede og sikre en mere jævn madlavning. Hvis kødet er koldt, inden du lægger det på grillen, koger det ujævnt, og det vil være svært at lave mad hele vejen igennem uden at overkoge det.
    • Når du går ud for at tænde grillen, skal du sørge for, at din svin sidder på tælleren. Det skal give dig nok tid til at sørge for, at kødet vil varme op forsigtigt, i stedet for at gå på grillen, der er stenkaldet.
  5. 5 Sæt kødet på ydersiden umiddelbart inden grillingen. Nogle mørbradskærere kan lide at fjerne svinekød fra marinade og tilsæt en tør gnid lige før kødet går på grillen. Afhængigt af hvad du har marinaded kødet i, eller hvis du har marinaded det overhovedet, kan du vælge en stærkere eller enklere gnidning, afhængigt. En tør gnide kan bidrage til at skabe en karameliseret skorpe, der kan tilføje et andet lag smag til kødet. Du kan bruge kommercielle tør gnider, eller gøre din egen. Uanset hvad du bruger, tag en håndfuld krydderi og simpelthen gnide den i kødet, efter at du har tilføjet lidt olivenolie udefra, så den stikker.[2]
    • Enkel krydderier: Gnid mørbrad med ca. en spiseskefuld eller to olivenolie, og drys derefter ydersiden med kosher salt og frisk sort peber.
    • Tørrede krydderurter: Gnid mørbrad med en spiseskefuld eller to olivenolie, og en blanding af en tsk hver af oregano, spidskumpulver, korianderpulver, hvidløgspulver og timian.
    • Frisk krydderurter: Gnid mørbrad med en spiseskefuld eller to olivenolie, og skyll derefter en spisesked hver af fennikelfrø, sennepsfrø og korianderfrø i en tør stegepande. Når de bliver duftende, skal du fjerne dem fra panden og knuse dem i mørtel og pistle eller knuse dem med den flade side af en køkkenkniv. Bland med en teskefuld rød peberfling, to spiseskefulde frisk hakket rosmarin og salt og peber efter smag. Massage i svinekød.
  6. 6 Start grillen 20 eller 30 minutter før grilling af mørbrad. Når dit kød er klar til at gå, skal du starte grillen ca. en time før du planlægger at spise. Du vil give grillen ca. 20 eller 30 minutter for at varme op til den rigtige temperatur (det bliver hurtigere med en gasgrill) og ca. 20 minutter tilberedningstid med ti minutter til hvile.Start det ca. en time, før du vil spise, så du bliver ikke nødt til at skynde dig.
    • På gasgrillet, kan du sikkert komme væk med at starte grillen et par minutter, før du sætter kødet på. Du vil gerne have et køligere sted på grillen, men så varme en sektion til den ene side, så du kan flytte kødet andetsteds og lade det koge langsomt over indirekte varme.
    • På kullgrillet, hop dine kuler til den ene side af grillen og lad dem reducere til en god charred ashy glød, før du sætter kødet på. På denne måde kan du smøre dem over kulene og flytte dem til den anden side af grillen for at afslutte dem.

Metode To af fire:
Grilling Tenderloin Whole

  1. 1 Siv svinekød i 2 minutter på hver side. Sæt hele mørbrad først på den varmeste side af grillen, luk låget og lad hver side sære i ca. 2 minutter over den direkte varme. Lad det være. Efter at tiden er gået, drej kødet en kvart omgang, så den næste side sår. Afhængigt af størrelsen af ​​din mørbrad og skæreformens form kan du gøre det fire gange eller færre. Når kødet har udviklet en dejlig brunlig kul på ydersiden, kan du flytte den til den køligere del af grillen og lade den koge længere ved en lidt mindre alvorlig temperatur.
  2. 2 Flyt kødet til den køligere side af grillen. På en kullgrill skal du flytte din svinekød til siden væk fra kulen og placere kødet, så det ikke er i direkte varme. På en elektrisk grill placeres kødet ved siden af ​​det opvarmede rist. Luk låget for at fælde varmen i grillen, og lad ovnen på grillen være halvt åben, hvis grillen har en.[3]
    • Mange grillere bliver nervøse, lukker låget og tænker på noget forfærdeligt, der sker, hvis du kan se kødet hele tiden. Prøv at give slip på denne bekymring. Grilling over ekstremt høj varme med grillen åben er ineffektiv og ujævn, hvilket gør det let at tørre ud af svinekødet og overkoge det. Brug grillen som den var beregnet til at blive brugt: Luk låget, sæt en timer og spar tilbage, mens kødet koger.
  3. 3 Kog i ca. 20 minutter. I løbet af tilberedningstiden kan du åbne grillen en eller to gange for at vende svinekød over og sørg for, at den ikke tørrer ud. Hold øje med kulerne for at sikre varmen forbliver op, og temperaturen i grillen forbliver forholdsvis konstant, men prøv ikke at snuble med det for meget. Lad kødet stå alene og lad det lave mad. Efter 20 minutter skal den være tæt på færdig.
    • Hvis du bruger et kødtermometer, skal den indre temperatur være et sted mellem 140 og 155 grader F (68 grader C).[4]
  4. 4 Fjern din svin mørbrad fra grillen og lad den hvile i 15 minutter. Sæt dit kød på et skærebræt eller en plade, og dækk med tynde folie for at lade kødet hvile, før det skæres op. Det vil være meget saftpresser og mere ømt, hvis du lader det sidde i et par minutter. Modstå trangen til at grave i!
    • Kød er ikke hvilet, fordi det er for varmt at spise, det hviler for at gøre det mere velsmagende. Kød skal hvile for at give det ydre en chance for at afkøle lidt, så saftene vil reabsorbere ind i skåret, hvilket gør kødet mere smagfuldt. Hvis du straks skærer i kødet, vil saftene løbe over pladen, og du vil miste en masse smag.[5]
  5. 5 Skær svinekød ind 3⁄4 tomme (1,9 cm) tykke portioner og tjen straks. Efter hvile skal du skære dit mørbrad i tykke portioner, så meget som en tomme tykt, og tjen straks. Svinekød er ofte godt parret med:
    • ristede grønne bønner
    • ovn kartofler
    • grillet sød majs
    • hjemmelavet æbleauce

Metode Tre af fire:
Grilling Tenderloin Steaks

  1. 1 Mens det er køligt, skærer mørbrad i steaks en tommer og en halv tyk. Hvis du hellere vil grille individuelle portioner for at tage højde for specielle smag, vil lave grillede mørbradsmad, eller hvis du bare vil eksperimentere med et par forskellige krydderier, kan du fjerne mørbradene fra marinade og skære dem i portioner, inden du griller. Skive 3/4 til en tomme tykt.
    • Overvej at pounding steaks til omkring en halv en tomme ved hjælp af en kød tenderizer. Placer hver bøf under et rent håndklæde, og brug en smelte hammer til at smække bøfene og flade dem. I Midtvesten udslettes svinekødfisk til næsten komisk store størrelser, omtrent på størrelse med en plade. Sæt sammen på en bolle, den resulterende sandwich skal ikke ligne noget så meget som planeten Saturn. Det er en statslig fair klassiker.
    • Skære i bøffer og pounding ud kødet skal ske efter kød er marinaded, lige før du er ved at grille dem. Forsøg ikke at marinade udstødt mørbrad.
  2. 2 Sæson begge sider af kødet liberalt. Sprøjt det ønskede krydderi på begge sider af bøfene, eller klæd dem med en børstning af olivenolie, salt og peber for en enkel og perfekt start til en mørbradssmør.
  3. 3 Siv svinekød på hver side. Masser af smag kommer fra searing kødet og skabe nice grill mærker på ydersiden af ​​bøffer, derefter flytte bøffer væk fra direkte varme og dækker grillen for at lade dem lave mad i nogle få minutter for at færdiggøre indersiden af ​​kødet.
    • Kog i ca. 4 til 6 minutter på hver side. Hvis du vil tjekke temperaturen, skal den være omkring 155 grader F (68 grader C), når det er tid til at fjerne bøffer fra grillen.
  4. 4 Server grillet mørbrad på en bolle, sandwich stil. Når dine mørbrad hviler i 10-15 minutter, under tinfolie, server dem dem med sandwich-stil på boller toppet med dill-pickle, brun sennep og rå hvidløg. Det spiser.

Metode Fire af Fire:
Grilling Stuffed Pork Tenderloin

  1. 1 Butterfly marinaded mørbrad. Tag en skarp kniv og skær svinekødet i længderetningen, ca. 3/4 af vejen igennem.Åbn klippet og flad kødet ud så meget som muligt.
    • Hvis du vil, kan du tage en kødmager og hamre svinekød lidt, for at åbne mørbradene for at holde hele fyldet. Afhængigt af hvor meget stuffing du laver, kan det være nødvendigt. Du vil ende med at binde det alligevel, så tag det fri til at udplatte det betydeligt.
  2. 2 Forbered fyldningen. Fyldt mørbrad med en blanding af tørt brød, ost, bacon og grøntsager kan op i ante betydeligt. Hvis du ønsker at sparke grillet mørbrad op et par indhak, er det godt at gå i stykker. Du kan eksperimentere med ingredienser, som du kan lide, eller gå med et par forsøgte og sande standarder.
    • Bacon-champignon fyldning: I en stegepande, skar op 3-4 skiver bacon, og tilsæt derefter to kopper hvide knap svampe og en knivspids salt. Lad svampene sidde uberørt i et minut, rør derefter for at belægge dem i blandingen og kog indtil det er blødt. Tilsæt 2 fed hvidløg og kog indtil det er blødt. Til dette tilsættes 2-3 spsk tørrede brødkrummer og en håndfuld frisk hakket persille for at færdiggøre fyldblandingen.
    • Italiensk spinat fyldning: I en fødevareprocessor tilføjes en kop friske baby spinat blade, en halv kop frisk basilikum, to fed hvidløg og 2-4 spiseskefulde ristet parmesanost. Tilsæt en kniv af knust rød peber, italiensk krydderur og en dråbe balsamicoeddike for at afslutte fyldningen.
    • Bacon-Wrapped Fyldt Tenderloin: I en skål kombineres en lille finhakket løg, 1-2 selleri selleri, 1-2 skiver tørrødder, revet i små stykker, 3 spsk smeltet smør og salt, peber og oregano. Brug dette til at tømme mørbradet, hvorefter det rulles op og pakkes med 6-8 strimler bacon rundt om kødets bredde. Slip det og grill det som normalt. Det er en lækker combo.
  3. 3 Spred din stuffing på svinekød. Når du har fladt det lidt ud, kan du sprede et jævnt lag af uanset fyld, du har blandet op over kødets inderside, så rull det op eller tag det op, alt efter hvor flad det er og hvor tykt en lag af stuffing du har tilføjet.
    • Hvis du vil rulle din mørbrad op, spred et tyndt lag af fyld på kødet, ikke mere end en kvart tomme eller deromkring. Begynd at kølle kødet på den lange flade side, og tucking fyldingen på indersiden, så det spiraler. Når du har rullet det op, knyt det for at holde det sammen.
    • Hvis du vil holde mørbrad mere hel, skal du ikke pound det ud og sætte din fyld i sommerfuglen så tykt som du vil. Pak det tæt i plastikfolie for at få formen til at holde, så du kan binde det med garnet, før du griller.
  4. 4 Bind det fyldte mørbrad. Wrap et stykke madlavning garn omkring bredden af ​​kød for at lukke snit. Du behøver ikke at fancy, bare tag et par korte stykker garn og bind mindst tre gange rundt om kødet, en i midten og en i hver ende.
    • Hvis du ikke har madlavning, kan du bruge nogle kebabspydspidser til at klemme de to sider af kødet sammen og klemme det lukket. Når kødet er kogt, skal du fjerne spydene og skiverne normalt.
  5. 5 Grill normalt. Følg de grundlæggende instruktioner for grillning af et helt mørbrad, bruning på alle sider og tilberedning på en køligere del af grillen i ca. 20 minutter. Hvis du har et særligt rodet fyldstof, kan du flytte mørbrad på et stykke tinfoil efter at du har flyttet det til den køligere del af grillen for at samle rodet.
    • Vær forsigtig, når du tester kødets temperatur, så du ikke holder læseren i fyldet og får en unøjagtig læsning. Kødets indre temperatur, ikke fyldningen, bør være mellem 140 og 155 grader F (68 grader C) ifølge et kødtermometer.
  6. 6 Lad hvile, og fjern derefter garnet. Fjern ikke garnet med det samme, eller kødet kan begynde at rulle ud og komme fra hinanden. Lad det fyldede mørbrad hvile normalt, og det vil holde det form. Efter 10 eller 15 minutter skal du fjerne garnet og skive i tomme tykke portioner og tjene.