Kielbasa er en pølse, der er almindelig i hele Østeuropa, især Polen og Nordamerika. I Nordamerika er Kielbasa generelt lavet med svinekød og oksekød og spises normalt frisk eller røget. Her er en trinvis vejledning til at lave hjemmelavede kielbasa.

ingredienser

  • 4 pounds svinekød
  • 1 pund svinekød fatback
  • 2 spiseskefulde kosher salt
  • 1 tsk pink salt (hærdende salt)
  • 2 teskefulde sort peber
  • 1 1/2 tsk tørret marjoram
  • 2 teskefulde granulatsukker
  • 5 hvidløgsfrø, hakket
  • Hog hylster

Udstyr

  • Kødhakker
  • Pølse stuffer
  • Metal skåle
  • Smoker

Metode En af fire:
Forberedelse af ingredienserne og udstyret

  1. 1 Frys kødet og chill det pølsefremstillingsudstyr. Det er vigtigt for kødet og udstyret at holde sig meget koldt under hele processen med at lave pølse. Hvis kød og fedt bliver varme, vil de ikke blandes ordentligt, og den resulterende pølse vil lide i smag og tekstur. Ryd din fryser ud og placer de følgende ingredienser og udstyr indeni:
    • Svinekødt og fedt
    • Kødkværnen
    • Den pølse stuffer
    • Flere metalskåle
  2. 2 Forbered en iced skål. Når du begynder at arbejde med kødet, skal du holde det koldt, mens det er uden for fryseren. Sæt en stor metalskål på din arbejdsflade, og fyld den halvvejs med is. Anbring en mindre metalskål på toppen af ​​isen og lad den blive grundigt kold.
  3. 3 Skær svinekød og fedt i strimler. Svin og fedt skal skæres i stykker, der er små nok til at passe ind i kødkværnen, inden du begynder. Fjern dem fra fryseren. Brug en skarp kniv til at skære en til to tommer stykker fra knoglen, og skære fedtet i tilsvarende størrelser af terninger. Placer kød og fedtstykker i iskålen.
  4. 4 Tilsæt krydderierne. I en separat skål blandes kosher saltet, hærdende salt, peber, marjoram, sukker og hakket hvidløg. Tilsæt blandingen til kødet og arbejd det med dine hænder, indtil alle ingredienserne er grundigt kombineret.[1] Dæk skålen med plastfolie og læg den i fryseren i 30 minutter.

Metode To af fire:
Slibning af kød

  1. 1 Klargør hylsterne. Placer pølseskindene i en skål med varmt vand, mens kødblandingen fryser. Dette blødgør dem for at gøre dem nemmere til ting uden ripping.
  2. 2 Fjern kværnen fra fryseren. Sæt kødkværnen i et stort, rent arbejdsområde. Placer en ren kølet skål ved siden af ​​kværnen for at fange kødet, da det kommer ud af maskinen.
  3. 3 Slib kødet. Fjern kødblandingen fra fryseren. Kødstykkerne skal være frosne på ydersiden, men stadig lidt bløde i midten. Foder blandingen i kværnen og slib til en fin tekstur. Når alt kød er blevet malet, skal du dække skålen med plastfolie og sætte den i fryseren. Rengør kødkværnen og din arbejdsflade, og tag kværnen væk til senere brug.
    • Mens du sliber kødet, skal du være opmærksom på dens temperatur. Hvis det ser ud til at varme op, standse processen og returnere den til fryseren i 15 - 20 minutter, før du fortsætter.
    • Hold dine hænder koldt, mens du arbejder med kødet. Kør dem under koldt vand, når de begynder at blive for varme.
  4. 4 Tilsæt 1/2 kop isvand. Fjern kødet fra fryseren og tilsæt 1/2 kop isvand til skålen. Brug dine hænder til at blande vandet med kødet i lidt over et minut. Dette hjælper kødet binder, hvilket resulterer i en bedre tekstur. Når du er færdig, skal du dække skålen med plastfolie og placere den i fryseren, mens du får fyldningsudstyret klar.

Metode Tre af fire:
Fyldning af pølserne

  1. 1 Få fyldningsudstyret klar. Fjern pølsefylleren fra fryseren og sæt den op på din rene arbejdsflade. Løft pølseskindene fra skålen med vand og kør varmt vand gennem dem fra vandhanen for at åbne dem op. Draper dem over kanten af ​​skålen med vand, så den første del af kappen er klar til brug, og halen fortsætter med at suge. Opsæt en kold plade, hvor du kan placere de fyldte pølser, og fjern kødet fra fryseren.
    • Sørg for, at ingen af ​​hylderne har rip i dem. Et hul i huset vil ødelægge pølsen.
    • Tag ikke kødet fra fryseren, før du er klar til at starte fyldning.
  2. 2 Monter et foringsrør på fyldningsrøret. Tag et foringsrør og sæt hele længden på røret, og lad en hale på 8-12 inches (20,3-30,5 cm) hænge ud af enden. Dette vil blive knutet senere, men for nu skal det forblive åbent. Hvert hus er flere fødder langt, så du behøver kun en til en hel del pølse.
  3. 3 Sæt kappen. Fyld maskinen med kødet. Hvis du har nogen tilbage, skal du placere den i en skål på is. Begynd at vride maskinen, så pølsen begynder at bevæge sig ind i huset. Når kødet fylder huset, skal du bruge en hånd til at hjælpe med at styre huset fra røret, så det ikke ripper. Brug den anden hånd til at begynde at spole pølsen på tallerkenen.
    • Lad ikke maskinen arbejde for hurtigt, hvis det er din første gang at lave pølse. Du kan nemt gå for hurtigt og ved et uheld rive pølsen.
    • Hvis du skal flytte til en anden kappe, skal du stoppe maskinen og fjerne enden af ​​det første kappe og derefter sætte et nyt kappe på fyldningsrøret.
  4. 4 Kontroller for luftbobler. Når du er færdig med stuffing, skal du kontrollere pølserne for luftbobler. Hvis du ser nogen, skal du bruge en steriliseret nål til at stikke huset, så det ligger fladt mod kødet.
  5. 5 Lav pølsen i links. Slip af hylsterne i forenden, og lad den ende med den lange hale åbne for nu. Mål seks inches fra knuden og kniv pølsen med tommelfingeren og pegefingeren. Brug dine hænder til at dreje de to stykker på hver side af klemmen mod dig selv tre gange.Mål en anden seks centimeter ned ad spolen og gentag, vride sig væk fra dig tre gange denne gang. Fortsæt, indtil du har nået enden af ​​pølsen, og knyt derefter enden tæt mod kødet.

Metode Fire af Fire:
Tørring og rygning af Kielbasa

  1. 1 Hæng linkene. Hæng pølsen fra vendingerne i forbindelserne på et køligt, tørt opbevaringssted i ca. en time. Hvis luften er kold, kan du hænge dem i flere timer.
  2. 2 Røg linkene. Denne tilføjelse giver kielbasa sin klassiske røgfyldte smag. Lys din ryger i henhold til producentens anvisninger. Placer forbindelserne i rygeren i ca. 4 timer eller længere, hvis du foretrækker en mere smagfuld smag. Forbindelserne skal komme til en indre temperatur på 155 grader.
    • Træet du bruger til at ryge pølserne vil påvirke deres smag. Kirsebærtræ og æbletræ er gode valg.[2]
    • Jo længere du ryger pølserne, jo smokere vil de smage. Forlad dem ikke i rygeren i mere end 8 timer, eller smagen vil blive påvirket.
  3. 3 Koldstød pølserne. Når pølserne er klare, skal du fjerne dem fra rygeren og smide dem i iskoldt vand i et par minutter for at køle dem ned. Hæng dem op for at tørre i et par timer, så spis dem eller opbevar dem til senere brug.