Tender, saftig skinke er det perfekte kursus for enhver ferie. Det er et alsidigt kød, der ikke er vanskeligt at lave mad, selv om processen kræver et par timer. Vælg mellem kogt eller hærdet skinke, afhængigt af hvilken smag du kan lide, og lad en halvanden time af kogetiden være. Hvis du vil, skal du tilføje en sød eller krydret glasur til at supplere det salte kød.

Første del af tre:
Forberedelse af skinke

  1. 1 Vælg en slags skinke. Du kan købe frisk, ubehandlet skinke, skinke, der er blevet konserveret ved hærdning, og skinke, der er blevet bevaret med røg. Nogle skinke er pakket i saft, og nogle er pakket tørre. Hver type er tilgængelig udbenet eller udbenet, og du kan købe den forudindskåret for at gøre det nemmere at betjene. Hvis du ikke er sikker på, hvilken type skinke der skal købes, overvej disse populære valg, som hver har en anden smag:
    • Frisk eller frossen uhærdet skinke. Denne type skinke er aldrig blevet kogt eller helbredt. Det har den lette kødfulde smag af frisk svinekød, der ligner en svinekød eller chop.
    • Hærdet skinke. Skinke kan bevares ved at hærde det med salt Virginia skinke, for eksempel er helbredt med en tyk skorpe af salt. Salt er en fremtrædende smag i hærdet skinke.
    • Hærdet og røget. Røg er vant til at bevare denne type skinke, som giver den en meget særprægende smagfuld smag.
  2. 2 Find ud af, hvilken mængde du har brug for. Tilberedningstiden afhænger af, hvor meget kød du laver madlavning. Da skinke tager et stykke tid at lave mad og lave fremragende rester, kan du måske regne lidt mere, end du strengt har brug for en servering pr. Person. Her er oversigten for hvor meget skinke du har brug for, afhængigt af hvilken type du køber:[1]
    • Til udbenet har du brug for ¼ til ⅓ pund pr. Portion.
    • Til skinke med en lille knogle har du brug for ⅓ til ½ pund pr. Portion.
    • Til skinke med en stor knogle har du brug for ¾ til 1 pund pr. Portion.
  3. 3 Tør frosne skinke langsomt. Hvis du har købt en frossen skinke, er det vigtigt at optø det på den rigtige måde, så det er stadig ikke frosset i midten, når du forsøger at lave mad. Hvis dette sker, vil skinken ikke nå den rette indre temperatur og er muligvis ikke sikker at spise. Der er to måder til sikkert at tine en skinke:
    • Køleskabsmetode: Placer den frosne skinke i køleskab dagen før du planlægger at lave den. Det vil langsomt tine, mens det bliver koldt. Lad i mindst 24 timer til skinke helt tø.
    • Koldvandsmetode: Hvis du er kortere i tide, kan du nedsænke skinke i en stor krukke koldt vand. Lad skinke sive i vandet i flere timer, indtil det er helt optøet. Hold vandet koldt, så de ydre dele af skinke bliver ikke for varme, mens indersiden tøer.
  4. 4 Overvej soaking salt cured skinke. Dry-cured skinke gnides med salt for at bevare den. Soaking i et par timer før madlavning vil tage kanten af ​​den salte smag og gøre den mere velsmagende. For at suge en skinke, sænk den i vand og læg den i køleskabet. Lad det sive i fire til otte timer afhængigt af hvor meget salt du vil have det at beholde.
  5. 5 Tag din skinke til stuetemperatur, inden du laver mad. Dette sikrer, at hele skinkevarmen opvarmes til den rette temperatur. Fjern skinke fra køleskabet to timer før madlavning for at bringe det til stuetemperatur.

Del to af tre:
Bagning af skinke

  1. 1 Forvarm ovnen til 325 grader. Uanset om du har hærdet eller uhærdet skinke, skal den koges til en indre temperatur på 71 ° C. Tilberedning ved 325 ° F (163 ° C) i løbet af få timer sikrer, at skinken ikke bliver tør på ydersiden, mens indersiden koger.
    • Hvis skinke var vakuumpakket eller dåse, var det allerede fuldt kogt. Det betyder, at du kan spise det lige fra pakken eller varme det til kun 140 ° F (60 ° C) før du spiser.
  2. 2 Placer skinke i en stor bageplade. Brug en glas, keramik eller folie skål, der er stor nok til at holde skinke og dybt nok til at holde drippings.
  3. 3 Score skinke, hvis du planlægger at glasere det. Score gennem huden og fedtet, men ikke kødet.[2] Du kan lave et krydsklædt mønster for en smuk sidste effekt. Scoringen gør det muligt for glasur at sive dybere ind i skinkeen for at smøre det ned til midten.
    • Hvis du har en skiveskive, skal du springe over dette trin.
    • Hvis du vil krydse skinke med hele fedter, skal du trykke en fed på hvert kryds, der er lavet af scoremærkerne.
  4. 4 Kog for det rigtige antal minutter pr. Pund. Du skal koge skinke, indtil den når en indre temperatur på 74 ° C. Hvor lang tid du kokken skinken afhænger af, hvor meget kød du laver, og hvilken slags skinke du har. Kontrollér temperaturen ved hjælp af et kødtermometer for at sikre, at du ikke overkoker eller underkoger skinke. Her er de omtrentlige tilberedningstider:
    • Til frisk skinke: 22 til 28 minutter pr. Pund.
    • Til røget skinke: 15 til 20 minutter pr. Pund.
    • Til helbredes (land) skinke: 20 til 25 minutter pr. Pund.
  5. 5 Gør glasuret. Du kan gøre glasur mens skinke koger. Brug uanset glasuropskrift, du kan lide, hvad enten det er krydret eller sødt. Bring glasur ingredienserne til en simmer på komfuret, så reducere blandingen, indtil den er hældbar men tyk. For at lave en klassisk sød honningglasur, brug disse ingredienser:
    • 2 spsk sennep
    • 1 kop solidt pakket brunt sukker
    • 1/2 kop honning
    • 1/2 kop cider eddike
    • 1/2 kop smør
    • 1 kop vand
  6. 6 Glaze skinke, når den indre temperatur når 135 grader. Dette skal ske inden for den sidste halvdel vores eller så med madlavning. Kontroller temperaturen med dit kødtermometer, fjern forsigtigt skinken fra ovnen for at glasere den.
    • Brug en wienerbrød til at baste skinken, og prøv at arbejde den i de riller, du har scoret.
    • Return skinke til ovn og fortsæt med at lave mad, indtil den indre temperatur når op til 74 ° C.
    • Hvis du vil, kan du afslutte skinke under slagtekyllingen i de sidste 10 minutter. Dette skaber en knasende skorpe over kødet.

Del tre af tre:
Betjener skinke

  1. 1 Lad det hvile i 15 minutter efter tilberedningen. Fjern skinke fra ovnen og sæt den på tælleren for at hvile. Telt aluminiumsfolie over panden for at fælde fugtigheden indeni. Hamens dryppings vil reabsorbere ind i kødet, mens det hviler, hvilket resulterer i saftig, lækker skinke. Hoppe over dette trin vil resultere i tør skinke.
  2. 2 Skær skinke. Brug en meget skarp udskæringskniv til at skære skinken, når den er færdig med at hvile. Brug af en stump kniv er farlig, da det let kunne glide af kødet. Skær din kniv ved hjælp af en whetstone eller knivspidser, og skær derefter kødet som følger:
    • Trim nogle stykker af den smalere ende af skinke.
    • Sæt skinke på den flade del, hvor du skar skiverne. Dette vil skabe en stabil base.
    • Lav vandrette snit på tværs af skinkens side, udefra til benet.
    • Skær lodret langs benet, så skiverne falder til skærebrættet.
    • Gentag med den anden side af skinke.
    • Kast ikke skinkebenet væk! Det gør en lækker suppe base.
  3. 3 Opbevar venstre skinke. Efter at have serveret din fest skal du gemme resten af ​​skinke til senere. Den opbevares i køleskabet i op til en uge. Du kan også placere skinke skiver i en fryser sikker beholder og fryse skinke i op til en måned. Brug den resterende skinke til at lave lækre sandwich og en af ​​disse klassiske retter:
    • Skinke frittatas
    • Skinke og æg gryderet