Hvis du er fan af tapas eller små bid, vil du nyde skinke croquettes. En cremet skinkeblanding er overtrukket i brødkrummer og derefter stegt for at oprette denne spanske forretter. Prøv en simpel traditionel croquette, eller tilføj en skarp ost for at skabe en intens snack.

ingredienser

Til traditionelle skinke Croquettes

  • 4 spsk smør
  • 3 hingsten, kun hvide dele, finhakket
  • 3 spsk mel
  • 1 1/2 kopper mælk
  • 4 kopper skinke, kogte, fint terninger
  • 3 store æggeblommer
  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1/4 tsk tørret salvie
  • 1/2 tsk salt
  • 1 stort æg, slået med 2 spsk vand
  • 2 kopper fine tørre brødkrummer
  • 1 kop vegetabilsk olie (til stegning)

Til skinke og ostekroketter

  • 2 spsk usaltet smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/4 kop finhakket løg
  • 1/2 tsk grovt salt
  • 1/4 tsk jord sort peber
  • 7 spiseskefulde almindeligt mel, plus mere til formgivning
  • 3/4 kop fuldmælk
  • 6 spsk finhakket skinke
  • 1/3 kop plus 1/4 kop revet Manchego ost (ca. 1 3/4 ounce) Du kan erstatte Pecorino-Romano eller Asiago ost
  • 3 store æg
  • 1 1/2 kopper friske brødkrummer
  • Vegetabilsk olie til stegning

Metode En af To:
Gør traditionelle skinke croquettes

  1. 1 Sauté scallions. Varm smørret i en gryde over medium varme, indtil smørret smelter. Tilsæt skallioner og mel. Rør blandingen og kog ca 2 minutter, indtil skallerne begynder at blødgøre lidt.[1]
  2. 2 Lav en roux. Tilsæt langsomt i mælken, mens du pisker. Opbevares whisking og madlavning, indtil blandingen tykes op og melet opløses. Der bør ikke være nogen klumper.
  3. 3 Tilsæt skinke. Rør den tærte skinke og tag panden af ​​varmen.[2]
  4. 4 Tilsæt æggeblommer. Visk blandingen meget hurtigt, mens du tilføjer æggeblommer. Sørg for, at de er fuldt integreret.
  5. 5 Rør krydderierne op. Sæt panden tilbage på ovnen over medium varme og tilsæt sennep, salvie, salt og peber. Rør godt til blandingen er kombineret. Sæt den til side for at afkøle helt.[3]
    • For at fremskynde kølingen spredes blandingen på et bageplade.
  6. 6 Forbered dig på at belægge kroketterne. I en skål, visp ægget og vandet. Sæt den til side. Sæt brødkrummerne til side i en anden skål.
  7. 7 Varm din olie. Placer olien i en stor gryde på komfuret og opvarm den til 375 grader.[4]
    • Du skal virkelig have et fryse-termometer til at måle, hvor varmt olien er. Dine croquettes må ikke tilberede jævnt, hvis olien er for varm eller ikke varm nok.
  8. 8 Form croquettes. Ved hjælp af en ske- eller cookie scoop, scoop 1 spiseskefuld af din afkølede skinke og ost blanding. Form blandingen i en 2-tommer oval. Gentag dette med resten af ​​blandingen.[5]
    • Støv dine hænder med mel for at gøre formningen nemmere. Blomstrede hænder vil holde blandingen fra at holde fast i dine hænder.
  9. 9 Dræb eller coat kræketterne. Tag en oval og helt dække den i det whisked æg. Sæt det derefter i brødkrummerne. Rul det rundt, så croquetten er helt dækket. Placer den på et bageplade foret med vokspapir eller pergamentpapir. Gentag dette for resten af ​​croquettes.[6]
  10. 10 Stek croquettesne. Når din olie har nået 375 grader F, sænk forsigtigt 3 eller 4 kroge ad gangen i olien. Gør dette langsomt eller temperaturen på olien falder hurtigt, hvilket gør dem til at koge ujævnt. Stek croquettesne i 1 eller 2 minutter, eller indtil de er helt gyldnebrune.
    • Stek resten af ​​kroketterne og lad dem køle lidt af, før du serverer dem. Fortsæt med at kontrollere temperaturen på olien, mens du steger de andre partier af croquettes.[7]
  11. 11 Tag de kogte croquettes ud af olien. Fjern de kogte croquettes med en slidsesked og læg dem på papirhåndklæder for at afkøle lidt. Derefter tjene dem. [8]

Metode To af to:
Gør skinke og ostekroquetter

  1. 1 Sauté løg. Varm smør og olie i en gryde over medium varme, indtil smørret smelter. Tilsæt hakket løg, salt og peber. Rør løget og kog indtil det bliver klart, ca. 3 minutter.[9]
  2. 2 Lav en roux. Tilsæt mel til løgene og rør godt, lad det koge i 1 minut. Pisk eller rør i mælken. Opbevar omrøringen og kog blandingen i ca. 3 minutter. Der bør ikke være nogen klumper, og blandingen skal begynde at fortykke lidt.[10]
  3. 3 Tilsæt skinke og ost. Rør i den fint tærte skinke og 1/3 af den revede ost. Blandingen skal være meget tyk, men ikke klumpet som en pasta ved dette punkt. Sæt blandingen til side for at afkøle helt.[11]
    • For at fremskynde kølingen spredes blandingen på et bageplade.
  4. 4 Forbered dig på at belægge kroketterne. I en skål, pisk æggene og sæt dem til side. I en anden skål, rør sammen brødkrummerne og de resterende 1/4 kop Manchego-ost. Sæt denne blanding til side.
  5. 5 Varm olien. Placer olien i en stor gryde på komfuret og opvarm den til 375 grader.[12]
    • Du skal virkelig have et fryse-termometer til at måle, hvor varmt olien er. Dine croquettes må ikke tilberede jævnt, hvis olien er for varm eller ikke varm nok.
  6. 6 Form croquettes. Ved hjælp af en ske- eller cookie scoop, scoop 1 spiseskefuld af din afkølede skinke og ost blanding. Form blandingen i en 2-tommer oval. Gentag dette med resten af ​​blandingen.[13]
    • Støv dine hænder med mel for at gøre formningen nemmere. Blomstrede hænder vil holde blandingen fra at holde fast i dine hænder.
  7. 7 Dræb eller coat kræketterne. Tag en oval og helt dække den i det whisked æg. Derefter anbringes det i brøndsmørk og ostebelægning. Rul det rundt, så croquetten er helt dækket. Placer den på et bageplade foret med vokspapir eller pergamentpapir. Gentag dette for resten af ​​croquettes.[14]
  8. 8 Stek croquettesne. Når din olie har nået 375 grader F, sænk forsigtigt 3 eller 4 kroge ad gangen i olien.Gør dette langsomt eller temperaturen på olien falder hurtigt, hvilket gør dem til at koge ujævnt. Stek croquettesne i 1 eller 2 minutter, eller indtil de er helt gyldnebrune.
    • Stek resten af ​​kroketterne og lad dem køle lidt af, før du serverer dem. Fortsæt med at kontrollere temperaturen på olien, mens du steger de andre partier af croquettes.[15]
  9. 9 Fjern de kogte croquettes. Fjern de kogte croquettes med en slidsesked og læg dem på papirhåndklæder for at afkøle lidt. [16]