Grisen er et dyr, der har bragt folk en bred vifte af kød. Prosciutto er italiensk skinke, der er blevet helbredt og tørret. Når du lærer at lave prosciutto, vil du opdage, at du har gået glip af en nem proces, der kan få dig en lækker ingrediens, der ellers kan koste dig en pæn øre, hvis du køber i butikken. Hærdningsprocessen kan være enten tør eller våd. Prosciutto kan bruges i mange retter og kan serveres kogte eller rå.

Steps

  1. 1 Køb et ben af ​​grisen, cirka 10 til 12 lbs. (4,5 til 5,4 kg).
  2. 2 Våd kur kurvene med saltlage, for en måde at helbrede og gøre prosciutto.
    • Lav saltvandskedel med 2 til 4 kopper (473 til 946 ml) salt eller kosher salt pr. Liter (3,79 liter) vand. Placer svinekød i saltlagepanden. Sørg for, at kødet er helt dækket.
    • Læg svinene i saltlake i køleskabet i 3 til 4 uger. Rør lejlighedsvis.
    • Skyl kødet med koldt vand. Brug papirhåndklæder til at klappe det tørt.
    • Kold røg svinekød i et røghus eller ryger ved at hænge på en krog i 7 til 10 dage.
    • Tør prosciutto i 4 til 5 måneder i et område, der er koldt og godt ventileret.
  3. 3 Tør kur af benet af svin for at gøre prosciutto på en anden måde.
    • Tør stykket kød grundigt med papirhåndklæder.
    • Sæt dit ben af ​​svin med tørre eller flydende ingredienser. Du kan bruge hvidløg og peber eller væsker som bourbon eller brandy. Gnid krydderierne i svinekød eller hæld væsken over kødet.
    • Brug 3 pund. (1,4 kg) salt eller kosher salt og dække svinekød helt.
    • Sæt benet på svin på et stativ og sæt stativet i en gryde. Saltet trækker fugt ud af kødet, og panden vil fange drippingen. Stativet tillader også luftcirkulation.
    • Sæt svinekød og pande i en forseglet plastpose og sæt i køleskabet i 4 til 6 uger.
    • Skyl kødet med koldt vand.
    • Wrap prosciutto i osteskål og hæng det på et tørt og koldt sted i 6 måneder til 2 år.