Skordalia (også kendt som skorthalia) er en dip eller sauce af græsk oprindelse. Traditionelt spist sammen med stegt fisk eller stegte rødbeder, skordalia skinner også som en dukkert til flatbread eller en sovs til andre hovedretter. Den intense hvidløg og sure smagsstoffer kan være indeholdt i en base af kartoffel, brød, mandel eller valnød.

ingredienser

Kartoffel Skordalia

serverer 3-4 som forretter eller sideskål

  • 500g (17,6 oz / ~ 2-3 kartofler) Russet kartofler (eller anden blomstrende sort[1])
  • 7 fed hvidløg, hakket eller 35 ml (7 tsk) hvidløgspasta
  • 120 ml (½ kop) høj kvalitet olivenolie
  • 15 ml (3 tsk) citronsaft
  • Salt og peber til smag

Valgfri:

  • 60 g (½ kop) jordede mandler eller fint hakket valnødder
  • 30 ml (2 spsk) eddike (æblecider eller rødvineddike foretrækkes)
  • drys af frisk italiensk persille, hakket
  • små håndfulde sorte oliven, hakket

Brød Skordalia

Samme som kartoffelskordalia, undtagen som følger:

  • Udskift kartofler med 280 g (10 oz / ~ 10 skiver) forældet hvidt brød
  • Udskift citronsaft med 30 ml (2 spsk) eddike (rødvin eller æblecider)

Nut Skordalia

  • 75 g (2,6 oz) hele mandler eller valnødder
  • 50 g (1.7 oz) friske hvide brødkrummer eller 2 skiver forældet hvidt brød
  • 4 hvidløgsfrø, knust
  • 1-2 spsk citronsaft, rødvineddike eller æblecidereddike
  • Op til 150 ml (5 fl oz) god kvalitet olivenolie (ekstra jomfru)
  • Friskmalet salt og peber efter smag

Metode En af tre:
Kartoffel Skordalia

  1. 1 Brug denne opskrift på glatte skordalia. Folk laver skordalia fra kartofler, brød eller nødder, uden version mere autentisk end en anden. Folk, der foretrækker kartoffelversionen, nyder sin glatte tekstur og friskere smag.[2]
    • Denne opskrift tager 25 til 35 minutter at gøre, betydeligt længere end andre versioner.
    • Denne version er glutenfri.
  2. 2 Forbered kartoflerne. Skrub kartoflerne under rindende vand. Skræl dem og hak groft i lige stykker. Ca. 1-2 tommer (2,5 til 5 cm) terninger er bedst til en hurtig tilberedningstid.
    • Huden er lettere at skrælle efter kogning. Prøv dette, hvis du ikke har en vegetabilsk peeler.
  3. 3 Kog kartoflerne. Placer kartoflerne i en kande af koldt vand. Kog over høj varme og reduc til medium. Fortsæt madlavning, indtil en gaffel nemt trænger ind i midten af ​​et kartoffelstykke, ca. 15 minutter for små terninger.
    • Starte kartoffel i koldt vand i stedet for varme koger kartoflen mere jævnt, for en glattere tekstur.[3]
  4. 4 Dræn og mos kartoflerne. Afløb kartoflerne, men forbehold ½ kop (120 ml) af vandet til senere.[4] Mos kartoflerne med en gaffel eller kartoffel ricer. Holde til det, indtil kartoflerne er så glatte, som du kan gøre det.
    • Brug aldrig en fødevareprocessor eller blender, som kan gøre et klæbrig rod.[5] Hvis dette sker, skal du skifte planer og koge kartofler au gratin i stedet.[6]
  5. 5 Tilsæt en blanding af hvidløg og olivenolie. Puree hvidløg og halv olivenolie i en blender, rør det derefter i kartoflerne, mens de stadig er varme.[7] Hvis du ikke har en blender, skal du knuse hvidløgene med en pistle eller hakse det og skrabe det gentagne gange for at danne en pasta.
    • En blender vil skabe en silkere tekstur end en fødevareprocessor.[8]
  6. 6 Bland langsomt i olivenolie og citronsaft. Skordalia-basen absorberer smag hurtigt. Det er bedst at blande dem i en lille portion ad gangen, der smager imellem. Beløbene i opskriften foreslås; gå langsomt, så du kan justere for at passe dine præferencer.[9] Bland til godt kombineret, i denne rækkefølge:
    • Bland i mere olivenolie 15 ml (1 spsk) ad gangen, indtil det er glat. Bland i en knivspids hver af salt og peber på samme tid.
    • Bland i citronsaft 5 ml (1 tsk) ad gangen, smag i mellem. Formålet med en tærtsmag uden overvældende andre smagsoplevelser.
    • Hvis blandingen er for tyk, opvarmes det reserverede kartoffelvand og omrøres lidt efter ad gangen. Skordalia bør være om konsistensen af ​​hummus.[10]
    • Bland i mere salt og peber, hvis det ønskes.
  7. 7 Serveres varmt eller ved stuetemperatur. Dæk skordaliaet og lad det hvile ved stuetemperatur i et par minutter, og tjen derefter.[11] Græske kokke serverer ofte skordalia med stegt fisk eller stegte rødbeder.
    • For en attraktiv præsentation laves en brønd i skordalia ved hjælp af en ske. Fyld brønden med olivenolie og knust hvidløg.
  8. 8 Prøv lignende variationer. Disse valgfrie ingredienser tilføjer pizazz til skordalia. Du kan tilføje dem alene eller i enhver kombination:
    • Jord mandler eller fint hakket valnødder tilføje en rig smag. Puree i olivenolie inden omrøring i blandingen. Spar lidt for at drysse på toppen.
    • Eddike kan tilsættes i stedet for citronsaft, eller i tillæg til det. Æblecider eller rødvineddike tilføjer mest smag.
    • Top med hakkede sorte oliven eller frisk italiensk persille.

Metode To af tre:
Brød Skordalia

  1. 1 Lav en hurtig skordalia med brød. Du kan lave skordalia på få minutter med denne opskrift, men det har tendens til at være lidt kornet. Da denne base har mindre smag end kartofler eller nødder, nyder nogle kokke, hvordan denne skordalia viser af hvidløg og eddike smag.
    • I modsætning til kartoffelversionen bliver denne opskrift aldrig for tykk og klæbrig.
  2. 2 Trim skorsterne af forældet brød. Hvidt brød er den billigste og mest almindelige mulighed. Du kan bruge andre typer brød, hvis du vil, men det meste af smagen kommer fra de øvrige ingredienser.
    • Gem skorpe til servering, hvis du planlægger at bruge skordalia som en dukkert.
  3. 3 Dyp brødet i vand og eddike. Sæt et stykke brød i en lille skål koldt vand og eddike. Fjern efter et par sekunder, og skub det overskydende vand ud med hånden. Gentag for hver skive.
  4. 4 Bland med hvidløg og lidt olivenolie. Kast brød i en fødevareprocessor eller stærk blender. Tilsæt hvidløg og halv olivenolie.Pulse indtil jævnt kombineret.
    • Hvis du ikke har en fødevareprocessor, skal du knuse hvidløg og kombinere alle ingredienser med en morter og pistle eller gaffel.
  5. 5 Dyk med mere olivenolie. Tilsæt gradvis flere olie og fortsæt med at blande, indtil blandingen bliver tykkere.
  6. 6 Tjene. Mange mennesker nyder skordalia som en appetitvækker til crusty brød. Du kan bruge de beskårne skorpe fra tidligere, eller server med ristet pita.

Metode Tre af tre:
Nut Skordalia

  1. 1 Toast mandler eller valnødder. Varm en tør pande indtil varm. Tilsæt hele nødder og skål over medium høj varme, omrøring ofte. Nødderne er klare, når de er lidt brune og frigiver en varm, ristet lugt. Det tager ca. 10 minutter for mandler og 10-15 minutter for valnødder.[12]
    • Fjern skaller før ristning.
  2. 2 Blød brødet. Dæk brødkrummerne eller brødene med vand og lad blød i 1 minut. Afløb og presse eventuelt overskydende vand ud.
  3. 3 Bland alle ingredienser undtagen olivenolie. Kombiner brød, ristede nødder, hvidløg og citronsaft eller eddike. Bland i en fødevareprocessor, indtil de danner en finkornet blanding.[13]
  4. 4 Tilsæt olivenolie gradvist, mens du blander. Hold fødevareprocessoren kørende. Tilsæt olivenolie i en tynd strøm. Stop så snart blandingen fortykkes til en fin pasta.
  5. 5 Tjene. Sæson med salt og peber, hvis det ønskes. Prøv det som et akkompagnement til grøntsager, lam eller oksekød.