Som med mange spiselige planter findes mange af de næringsstoffer, vi har brug for, i en kartoffelskal. At vide, hvornår man skal tage afskallet på plads, og hvornår man skal fjerne det, er en del af den nyttige viden, som hver kok og kok har brug for at være opmærksom på, før man bruger dyrebar peeling!

Steps

  1. 1 Undgå at skrælle nye kartofler, hvor det er muligt. Nye kartofler er de første kartofler i sæsonen, ofte små og bærer en delikat smag. Hvad du kan finde ved at forsøge at vaske disse kartofler, er, at skræl vil komme ud af sig selv, bare fra vandtrykket. Prøv at vaske disse kartofler forsigtigt, for ikke at fjerne meget skræl og lad ikke skrælle af deres dejlige hud.
  2. 2 Kontroller tilstanden af ​​kartoflerne. Kartofler, der er meget beskidte og har pletter, bliver ofte bedst skrællet. Peeling hjælper med at fjerne snavs (vask altid først) og løft mange af de pletter.
  3. 3 Overvej ikke at skrælle, når kartoflerne er økologiske. Peeling blev en vane med stigningen af ​​pesticider på spiselig mad. Når du vokser din egen eller køber certificerede pesticidfrie kartofler, ophører dette med at være en grund til peeling.[1]
  4. 4 Vær køkken-doven. Mange mennesker skræl ikke kartofler, fordi de ikke nyder at gøre det, og det er kun en mere køkkenkarakter! Altid give kartoflerne en god skrubbe for at fjerne snavs og skarpe eventuelle pletter, men kartoflerne vil i almindelighed være fine med deres skræl på venstre side.
    • Udfordre dine opskrifter. Måske har du altid lavet den kartoffelopskrift med skrællede kartofler, og måske siger opskriften at skrælle. Imidlertid være den intuitive og kreative kok, du er, giv det en prøve, unpeeled og se hvilke resultater!
    • Prøv i det mindste retter lavet med ubehandlede kartofler, før du siger, at du ikke kan lide dem. Du vil ikke vide, medmindre du giver det en tur!
  5. 5 Bestem hvad du bruger kartoflerne til. Af alle ting er denne den vigtigste for at afgøre, om du skal skrælle kartoflerne. Her er nogle grundlæggende tips:
    • Kartoffelmos: Du skal skrælle først, medmindre kartoffelhuden er meget tynd og fin. Tyk skræl mashed ikke godt, og det har tendens til blot at rive fra hinanden og sidde fast i mosen, der irriterer middagen, når de spiser. Hvis du er helt sikker på, at kartoffelhuden er tynd og sandsynligvis desintegrerer, kan du sikkert komme væk med ikke peeling, men sørg for at vaske godt først. Lad aldrig skrælle, hvis du vil have rigtig glat potetmos.
    • Stegte kartofler: Dette er normalt en smag præference. Hvis det er muligt, lad skrællen stå på for en mere crunchier og smagere oplevelse. Men nogle mennesker foretrækker fortrinsvis den skrællede version (og en skarp skorpe udgør stadig), så base valget på trialing, hvad alle foretrækker. Du kan endda gøre halvdelen halvt, når du stege halvt skrællet og halvt ubemærket.
    • Fries eller chips: De fleste frites og chips har gavn af at efterlade skrælningen. Det er tilsat smag og det ser dejligt ud. Men igen er der mange mennesker, der foretrækker ingen skræl, uanset om de er ude af vane, idet de fleste frites og chips uden skræl eller blot smag. Enten måde fungerer godt.
    • skaldyr: Glatte supper kræver fjernelse af skræl. Supper, der efterlader kartoffelbiterne ublandet eller mashed, kan normalt komme væk med skrælens forlængelse. Igen er det her tale om personlig præference.
    • Bagte kartofler: Lad skræl på, ingen tvivl om det!
    • Dampet kartofler: Dette er en gang, hvor kun nye eller delikate skinnede kartofler skal have skræl efterladt. For ældre hårdere kartofler er det bedst at skrælle dem.
    • Kartoffelsalat: Skind er naturligvis blødere, når de er kogte, og forudsat at du har skrubbet kartoffelbrønden og bruger kartofler uden hårde skind, er ubehandlede kartofler i salat helt fint. Nogle mennesker foretrækker måske den skrællede kartoffelversion, og hårdere kartofler er bedst skrællet.
    • Kartofler tilsættes til gryderetter, karrister, gryderetter osv.: Der er ingen hård og hurtig regel her, og forudsat at kartoflerne er rene og pletterne er blevet fjernet, skræl kan efterlades. I nogle tilfælde skal skrællen fjernes for at sikre en jævn tekstur. Du har muligvis brug for lidt forsøg og fejl her.
  6. 6 Brug peeling. Skræl af kartofler, der er rene og fri for grønne pletter, eller der kan tilsættes blemmer til supper og lager til smagsstoffer.