Kartoffel og ost pierogi kan være den ultimative komfort mad. For at lave denne lækre skål blandes en cremet påfyldning lavet med kartoffelmos, sauteret løg og bønderost. Rul ud en simpel hjemmelavet dej, som du vil skære i mange små cirkler. Indsæt lidt fyldning i hver cirkel og fold dejen over. Du kan hurtigt koge pierogi og servere dem eller stege den kogte pierogi til en crunchy tekstur. Tilby lidt sur creme på siden til et tilfredsstillende måltid eller en forretter.

ingredienser

Til kartoffel og ost Pierogi

Gør 50 til 60 pierogi

  • 1 1/2 pund (675 g) rødbrune kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
  • 3 spiseskefulde usaltet smør eller olivenolie
  • 3 mellemløg, finhakket (ca. 3-3/4 kopper)
  • 10 ounces (280 g) bondeost, smuldret
  • 7 kopper (2 pund eller 875 g) ubleget almindeligt mel
  • 1 kop (226 g) smør, opdelt
  • 2 kopper (475 ml) varmt vand
  • Salt og peber efter smag
  • Sure fløde til at tjene

Første del af fire:
At lave kartoffelostfyldningen

  1. 1 Vask og skær kartoflerne. Du skal vaske 1 1/2 pund (675 g) rødbrune kartofler for at fjerne snavs. Skræl kartoflerne og kassér skrælene. Skær kartoflerne forsigtigt i 1-tommers stykker og læg dem i en 4-kvarts kasserolle.[1]
    • Undgå at bruge voksagtige kartofler som Yukon-guld, der ikke er så stivelsesholdige som russet kartoflerne.
  2. 2 Kog kartoflerne, indtil de er ømme. Fyld gryden med tilstrækkeligt koldt vand til helt at dække kartoffelstykkerne. Vend varmen til høj og bring vandet til kog. Reducer varmen til lav og lad kartoflerne boble let. Sæt kartoflerne i ca. 15 minutter. De bør være ømme, hvis du smider dem med en gaffel.[2]
    • Til ekstra smag kan du tilsætte et par knivspidser af salt til det vand, du koger kartoflerne i.
  3. 3 Mos kartoflerne. Brug ovn vanter og dræne vandet ud af gryden. Placer kartoflerne tilbage i panden og drej varmen på medium. Lad kartoflerne koge i ca. tre minutter, så de tørrer lidt ud. Sluk for varmen og brug en kartoffelmasker til at blande kartoflerne i gryden. Overfør kartoffelmos til en blandeskål.[3]
    • Mos kartofler skal være helt glatte, da det kan være svært at fylde pierogi med klumpede kartofler.
  4. 4 Sæt løgene op. Smelt 3 spiseskefulde usaltet smør eller olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Når panden er varm, og smøret smeltes, tilsæt 3 mediumløg, der er finhakket. Du skal have ca. 3 3/4 kopp haje løg. Sæt løgene i ca. 15 til 20 minutter. De skal blive karameliserede og bløde. Del de sauterede løg i to portioner.[4]
    • Tilsæt en portion til brug som garnering til den kogte pierogi. Den anden del blandes i fyldstofblandingen.
  5. 5 Kombiner kartoffel, løg og ost. Tilsæt en portion af de sauterede løg i blandeskålen med kartoffelmos. Tilsæt 10 ounce (280 g) smuldret bønderost sammen med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber. Rør blandingen, så påfyldningen kombineres. Sæt blandingen til side.[5]
    • Fyldningen skal være ved stuetemperatur, inden du bruger den til at fylde pierogiedigen.

Del to på fire:
Making the Pierogi Dough

  1. 1 Kombiner mel og smør. Anbring 7 kopper (2 pund eller 875 g) ubleget almindeligt mel i en stor blandeskål. Tilsæt 1/2 kop (113 g) smørret i blandeskålen. Brug fingerspidserne til at gnide smørret i melet. Fortsæt med at gnide det, indtil melet og smørret føles sandt eller smuldret.[6]
    • Brug smør, der er koldt, eller det vil være svært at gnide smørret i melet.
  2. 2 Rør i varmt vand. Mål 2 kopper (475 ml) varmt vand. Hæld 1 3/4 kopper (415 ml) af vandet ind i melet og smørblandingen. Brug fingrene til at røre blandingen, indtil den begynder at danne en dej. Hvis blandingen er for tør for at komme sammen, rør den resterende 1/4 af en kop (60 ml) varmt vand en spiseske ad gangen.[7]
    • Dejen vil ligne en shaggy klump, når den er klar til at ælte.
  3. 3 Knead pierogi dejen. Stænk en tæller eller arbejdsområde med mel og læg den skurkefulde dej på tælleren. Brug håndfladerne til at forsigtigt ælte dejen. Knead det, indtil det er glat og strækt. Husk at dejen ikke vil være helt glat, så overbelæg ikke dejen, eller det vil være hårdt.[8]
    • Hvis du vil gøre dejen forud for tiden, kan du dække dejen med en opvaskemaskine i op til en time.

Del tre af fire:
Montering af Pierogi

  1. 1 Forbered et bakkeark og opdele dejen. Lav et ark pergamentpapir på et stort bagplader. Drys mel over pergamentpapiret. Tag pierogi dej og divider den i seks bolde. Hver bold skal veje omkring 8 ounce (225 g). Sæt en bold på dit arbejdsområde og hold de andre dækket af en ren håndklæde.
    • Hver kugle af dejen skal være på størrelse med en appelsin.[9]
  2. 2 Rul dejen i en stor cirkel. Brug en rullestift til at rulle en dejbold i en stor cirkel, der er 10 til 11 tommer (25 til 28 cm) bred. Dejenes cirkel skal være 1/8 tommer (3 mm) tyk. Arbejd med en kugle dejen ad gangen, så de ikke tørrer ud.[10]
    • Det kan være nødvendigt at sprøjte mere mel over dit arbejdsområde, hvis dejen begynder at holde fast.
  3. 3 Skær små cirkler ud af dejen. Dip en 3-tommer (7,5 cm) rundkagefræser i mel. Brug skæreren til at skære små cirkler ud af den store cirkel af dej. Placer dejen cirkler på din forberedt bagning ark og drys dem med lidt ekstra mel. Læg et andet ark pergamentpapir over dejen cirkler. Fortsæt med at rulle, skære og stable dejenes cirkler.[11]
    • Stacking dejen cirkler mellem pergament vil holde dejen tørre ud.
  4. 4 Fyld hver dejenes cirkel. Skyl det ekstra mel ud af en dejcirkel og læg det i håndfladen.Sprøjt ca. 1 spiseskefulde kartoffelost på midten af ​​dejen og fold cirklen over påfyldningen. Det skal gøre en halvmåneform. Klem kantene på cirklen for at forsegle i påfyldningen. Placer den fyldte pierogi tilbage på bagpladen. Gør dette for alle dejen cirkler.[12]
    • Hold den fyldte pierogi dækket med en ren håndklæde eller plastfolie, mens du fylder de resterende pierogi.

Del fire på fire:
Madlavning og servering af kartoffelost Pierogi

  1. 1 Kog pierogi og forvarm ovnen. Tænd ovnen til 175 grader F (80 C), mens du bringer en stor gryde saltet vand i kog. Når vandet koger, tilsættes 10 til 12 pierogi til gryden og rør dem for at forhindre fastgørelse. Kog pierogi i ca. et til to minutter. De skal flyde til toppen af ​​gryden, når de er kogte.[13]
    • Hvis du køler pierogi, kan du koge dem i et ekstra minut eller to. Hvis du frøs pierogi, skal de koge i 7 til 10 minutter.
  2. 2 Afløb den kogte pierogi. Brug en slidsesked til at koge den kogte pierogi ud af gryden med kogende vand. Sæt den kogte pierogi på en varm plade og læg dem i den forvarmede ovn. De bliver varme, mens du koger de resterende pierogi. På dette tidspunkt kan du servere den kogte pierogi.[14]
    • Lad vandet komme tilbage til kogning, inden du tilføjer det næste parti pierogi til gryden. Dette sikrer, at de koger jævnt.
  3. 3 Server den kogte pierogi. Til blød dumpling-lignende pierogi serverer du pierogien, efter at de er blevet kogt og drænet. Smelt 1/2 kop (113 g) smør i en lille gryde eller stegepande over medium varme. Fjern den opvarmede pierogi fra ovnen og drys dem med den sauterede løg, som du reserverede til garneringen. Hæld det smeltede smør over pierogi og krydre dem med salt og peber efter smag.[15]
    • Du kan også tjene pierogi med en side af cremefløde.
  4. 4 Overvej at stege den kogte pierogi. Til pierogi som en lille crunch, steg dem i smør. Smelt 4 msk. (56 g) smør i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 10 til 12 af kogte og drænet pierogi. Stek pierogi i 4 til 5 minutter og vip dem derefter over. Lad dem koge i endnu 4 til 5 minutter på den anden side, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Gentag dette for de resterende pierogi.[16]
    • Du kan også garnere den stegte pierogi med den reserverede løg og cremen på siden.