Skrællede, deveined rejer er nemme og hurtige til at stege. Du kan "pande stege" eller sautere rejerne i lidt smør eller olie, eller du kan fryse rejer, der er blevet belagt i en ristning eller smør. Fortsæt med at læse for at lære mere om hver enkelt stegning.

ingredienser

Gør 2 til 4 portioner

Metode One: Pan Frying

  • 1 lb (450 g) rejer, skrællet og deveineret
  • 2 spsk (30 ml) smør eller olivenolie
  • Salt og sort peber til smag
  • 1 tsk (5 ml) hakket hvidløg (valgfrit)
  • 3 spsk (45 ml) citronsaft (valgfrit)

Metode To: Deep Frying Breaded Rejer

  • 1 lb (450 g) rejer, skrællet og deveineret
  • 1 quart (1 liter) vegetabilsk olie til stegning
  • 1 æg, lidt slået
  • 1 kop (250 ml) tørbrødsmuler
  • 1 kop (250 ml) panko brødkrummer
  • Salt og peber til smag

Metode Tre: Deep Frying Battered Rejer

  • 1 lb (450 g) rejer, skrællet og deveineret
  • 1 quart (1 liter) vegetabilsk olie til stegning
  • 1/2 kop (125 ml) mælk
  • 1/2 kop (125 ml) kærnemælk
  • 1/2 kop (125 ml) varm sauce (valgfri)
  • 1 kop (250 ml) selvopstødende mel
  • 2 spsk (30 ml) selvopstigende majsmel
  • Salt og peber til smag

Metode En af tre:
Pan Frying

  1. 1 Smelt smørret i en stegepande. Varm 2 spsk (30 ml) smør i en stor stegepande over medium høj varme, indtil den smelter.
    • Olivenolie kan bruges i stedet for smør til et lidt sundere alternativ. Varm olivenolie over medium høj i et par minutter, indtil det bliver glossier, men lad ikke olien begynde at ryge.
    • Hvis smør eller olie begynder at ryge, skal du fjerne kogepanden fra ovnen og reducere varmen. Efter et par minutter er gået, send kogepanden til komfuret, tilføj mere smør eller olie for at klare det, der gik tabt, og pas nøje for at forhindre det i at ryge igen.
  2. 2 sauté hvidløg.[1] Tilsæt den hakkede hvidløg til det varme smør og rør med en varmebestandig spatel 30 til 60 sekunder, eller indtil hvidløget lige begynder at frigive en stærk aroma.
    • Hvis der startes fra friske nelliker, hakket to fed hvidløg.
    • Du kan også bruge hvidløgspulver. Tilsæt hvidløgspulveret, når du tilsætter salt og peber. Brug ca. 1/4 tsk (1,25 ml) hvidløgspulver i stedet for 1 tsk (5 ml) friskhakket hvidløg.
    • Hvidløgene kan hoppes over helt, hvis det ønskes.
  3. 3 Tilsæt rejerne. Hæld rejerne i din stegepande og sæson med salt og peber. Kog til lidt lyserød og uigennemsigtig.
    • Stænk en generøs mængde salt og peber jævnt over rejerne. Du kan tilføje så meget eller så lidt som du gerne vil, men hvis du har brug for et udgangspunkt, prøv 1/2 ts (2,5 ml) salt og 1/4 tsk (1,25 ml) peber.
    • Den tid der er nødvendig for din rejer til at lave mad varierer alt efter størrelse. Stor stribe skal koges i 3 til 4 minutter, mellemstore rejer skal tilberede i 2 1/2 til 3 1/2 minutter, og små rejer skal tilberede i 2 til 2 1/2 minutter.[2]
    • Lejlighedsvis rør rejerne med en spatel, da den koger.
    • Du må ikke crowde panden. Rejerne skal kunne passe i et enkelt lag inde i stegepanden. Hvis dette ikke er tilfældet, kog rejerne i to separate batches, og tilsæt mere smør eller olie efter behov for at lave den anden batch.[3]
  4. 4 Sprød lidt citronsaft over rejerne. Drys 3 til 4 spsk (45 til 60 ml) citronsaft over den kogte rejer. Lad dem simre i et øjeblik eller deromkring, før du fjerner rejerne fra varmen.
    • Citronsaften kan også springes over, hvis det ønskes.
    • Kog ikke rejerne for længe efter tilsætning af citronsaft. Når rejen bliver uigennemsigtig, er den teknisk klar til at spise. Du kan ende med at overcooking rejerne, hvis du lader det simre i citronsaftet for længe.
  5. 5 Server varm. Fjern rejerne fra varmen og overfør straks til en serveringsplade eller individuelle serveringsretter.

Metode To af tre:
Deep Frying Breaded Rejer

  1. 1 Varm olie i en dybfryser. Hæld olie i en dybfryser og opvarm den til ca. 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).
    • Hvis du ikke har en dybfryser, kan en tung gryde eller stor stegepande også fungere. Varm olien over medium høj varme, hvis du bruger ovnen.
    • Test temperaturen på olien ved hjælp af et sliktermometer. Med jævne mellemrum holde øje med temperaturen i hele stegeprocessen for at sikre, at den ikke stiger for højt eller falder for lavt.
  2. 2 Bland brødkrummerne, salt og peber. I en lav skål med en bred mund skal du bruge en gaffel til at blande de tørre brødkrummer, panko brødkrummer og salt og peber til smag.
    • Du kunne også bruge en rimmet plade i stedet for en lav skål.
    • Panko er en slags brødkrumme, der almindeligvis findes i japansk køkken. Den har en let, luftig tekstur i forhold til standard tørbrødsmuler, hvilket vil hjælpe med at gøre din opdræt tilsyneladende mindre tung.
    • Hvis du ikke har panko, kan du dog bruge ekstra tørbrødsmuler på stedet.
    • Hvis du er usikker på, hvor meget salt og peber du skal bruge, prøv 1/2 ts (2,5 ml) salt og 1/4 tsk (1,25 ml) sort peber.
  3. 3 Dyp rejerne i ægget. Dunk hvert stykke rejer i ægget, belæg det godt på alle sider.[4]
    • Smør ægget let med en gaffel, inden du bruger den.
    • Hold hvert stykke rejer over æggeskallen, så overskuddet drypper af. I modsat fald kan breaden holde fast i rejerne i store "ægget" klumper.
    • Du kan bruge dine hænder til dette trin, eller du kan bruge tang for at forhindre dine hænder i at blive slimede.
  4. 4 Belæg rejerne i brødkrummeblandingen. Overfør straks hvert stykke ægdækkede rejer til brøndsmadskålen, drej hvert stykke godt for at dække alle sider.
    • Som med æggetvasket bør du øjeblikkeligt holde hvert overtrukket stykke over krummens skål for at fjerne alt overskud.
  5. 5 Stej rejerne i 2 til 3 minutter i den varme olie. Dyp et par stykker rejer ind i den varme olie, indtil broden bliver gyldenbrun.
    • På indersiden skal rejerne være uigennemsigtig.
    • Steg kun et par stykker rejer ad gangen for at undgå at presse frituregryden.
  6. 6 Tjene varmt. Fjern rejerne fra olien og lad den tørre på en plade foret med papirhåndklæder. Efter 1 eller 2 minutter serveres rejerne.
    • Brug en slidsesked til at fjerne rejerne fra olien.
    • Papirhåndklæderne er vigtige, da de hjælper med at absorbere olien. Du kan også bruge brunt papirpose materiale, men papirhåndklæder er mere absorberende.

Metode Tre af tre:
Deep Frying Battered Rejer

  1. 1 Forvarm olien. Hæld olien i en dybfryser og varm den, indtil den når 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).
    • Hvis du ikke har en dybfryser, skal du bruge en tung gryde eller stor stegepande. Varm olien over medium høj varme, hvis du bruger ovnen.
    • Overvåg temperaturen på olien ved hjælp af et sliktermometer. Reducer varmen, hvis den stiger for højt, eller drej varmen op, hvis den falder for lavt.
  2. 2 Pisk melken, kærnemælk og varm sauce sammen. Kombiner disse flydende ingredienser i en lavbakkefad eller skål, whisking indtil grundigt blandet.
    • Sørg for, at skålen eller skålen du bruger, har en bred mund. En smal mund gør det svært for dig at dunk rejerne senere.
    • Hvis du har en lav tolerance for varme, krydrede fødevarer, skal du bruge mindre varm sovs eller lade det helt ud.
  3. 3 Pisk mel, majsmel, sort peber og salt sammen. I en separat lavbakkefad skal du kombinere disse tørre ingredienser sammen indtil det er godt blandet.
    • Sørg for, at skålen eller skålen du bruger, har en stor åbning.
    • Hvis du er usikker på, hvor meget salt og peber du skal bruge, prøv at bruge 3 tsk (15 ml) salt og 2 tsk (10 ml) jordet sort peber.
  4. 4 Dunk rejerne i mælkeblandingen. Brug rene hænder eller tang til at dække hvert stykke rejer i mælkeblandingen og belæg alle sider helt.
    • Skud overskydende mælk fra hvert stykke, inden du fortsætter forbi dette trin.
  5. 5 Dræng rejerne i melblandingen. Overfør hvert stykke rejer fra mælkeblandingen til melblandingen, og drej til kappen godt på alle sider.
    • Ryst også overskydende melbelægning.
  6. 6 Stek rejerne i 2 til 3 minutter. Overfør rejerne i den varme olie og steg til guldbrun.[5]
    • Rejerne skal være uigennemsigtig på indersiden.
    • Steg kun et par stykker på samme tid. Skal ikke frituregryden.
  7. 7 Server varm. Fjern hvert stykke rejer ved hjælp af en slidsesked og lad dem tørre på et bageplade eller tallerken foret med papirhåndklæder. Server dem efter et par minutter, mens de stadig er varme.