Hvis du har lyst på klassisk komfortmad, laver rejer og griller. Hvis du vil have en hurtig version, skal du bruge instant grits og sauté rejerne i en let citronsmørssauce. Til en lidt krydret parabol kog rejerne i Cajun salt med bacon og tærte paprika. Server Cajun rejer over osteagtige grits. Hvis du kan lide rejer og grits i Carolina-stil, skal du lave grits ved hjælp af et hjemmelavet rejerlag. Sauté rejerne og lav en simpel sovs smagfuld med Tabasco. Server rejer og griller med scallions.

ingredienser

Hurtig citron hvidløg rejer og grits

  • 3 kopper (709 ml) plus 2 spsk (30 ml) vand
  • 3/4 kop (84 g) instant grits
  • 1 tsk (5,5 g) abesalt
  • 1/2 tsk (0,5 g) peber
  • 1/4 kop (25 g) revet parmesanost
  • 3 spsk (42 g) usaltet smør, opdelt
  • 1 1/4 pund (567 g) medium rejer, skrællet og deveineret, haler intakt
  • 2 store fed hvidløg, hakket
  • Kniv af cayenne peber (valgfrit)
  • Juice af 1/2 citron plus kiler til servering
  • 2 spsk (4 g) groft hakket frisk persille

Gør 99 portioner

Cajun Rejer og Grits

  • 1 til 1 1/2 pund (453 til 680 g) ekstra store eller jumbo rejer, skrællet og deveineret
  • 5 tykke baconskiver, hakket
  • 2 spiseskefulde (4 g) hakket persille
  • 2 teskefulde (5,5 g) hakket hvidløg
  • 2 grønne løg, tyndt skåret
  • ½ kop (75 g) rød paprika, terninger
  • 1 tsk (5,5 g) Cajun salt
  • 1 tsk (2 g) røget paprika
  • 1/4 kop (60 ml) kylling eller vegetabilsk bouillon
  • 1/2 citron, valgfri
  • 1 kop (170 g) hurtige grits
  • 2 kopper (475 ml) vand
  • 3 kopper (709 ml) mælk
  • 1 spsk (14 g) smør
  • 1 løvblad
  • 3 til 4 spiseskefulde (42 til 56 g) usaltet smør
  • 1 til 2 kopper (113 til 226 g) hvid skarp cheddarost
  • Salt til smag

Gør 5 portioner

Carolina rejer og grits med sauce

  • 6 spsk (84 g) usaltet smør, opdelt
  • 1 kop (170 g) grits
  • 1 1/4 tsk (7 g) salt, opdelt
  • 2 ¼ kopper (530 ml) sødmælk
  • 2 kopper (475 ml) vand
  • 1 ½ pund (680 g) ekstra store rejer, skrællede og deveinerede skaller reserveret
  • 1 spiseskefuld (16 g) tomatpuré
  • 2 ¼ kopper (530 ml) vand
  • 3 skiver bacon, skåret i 1/2-tommer (12 mm) stykker
  • 1 hvidløgsklove, hakket
  • 2 spiseskefulde (15,5 g) almindeligt mel
  • 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft
  • ½ tsk (2,5 ml) Tabasco sauce, plus ekstra til servering
  • 4 hingst, skåret tyndt
  • Salt og peber efter smag

Gør 4 portioner

Metode En af tre:
Madlavning Hurtig Citron Hvidløg Rejer og Grits

  1. 1 Bring 3 kopper (709 ml) vand til kog og rør omgående grits. Varm vandet i en gryde over høj varme. Når vandet koger, pisk i 3/4 kop (84 g) instant grits, 1 tsk (5,5 g) salt og 1/2 tsk (0,5 g) jordet peber.[1]
  2. 2 Reducer varmen og kog griterne i 5 minutter. Drej brænderen til mellemlang og hold låget ud af gryden. Kog grusene og rør lejlighedsvis for at forhindre gritsen i at klæbe. Grynene fortsætter med at blive tykkere, når de koger og vandet absorberes. Kog grisene, indtil de er så tykke, som du kan lide.[2]
  3. 3 Sluk for brænderen og rør parmesan og noget af smørret. Tilsæt 1/4 kop (25 g) revet parmesanost og 1 spsk (14 g) af det usaltede smør. Rør grisen, indtil smørret smelter og osten er indarbejdet. Smag griterne og juster salt og peber efter din smag. Læg låget på gryden og sæt grusene til side.[3]
  4. 4 Smelt resten af ​​smørret og sæson rejerne. Sæt de resterende 2 spsk (28 g) smør i en stor stegepande og drej varmen til mellemhøj. Mens smørret smelter, drys 1 1/4 pund (567 g) skrællede og deveinerede rejer med salt og peber.[4]
  5. 5 Sautér rejer, hakket hvidløg og cayenne i 3 til 4 minutter. Når smøret er smeltet, tilsæt rejerne til stegepanden sammen med 2 store fed hvidløg. Hvis du vil have lidt krydret rejer, skal du tilføje en knivspids cayenne peber. Rør og sauté rejerne, indtil de bliver lyserøde og helt kogte.[5]
  6. 6 Sluk for brænderen og rør i vand, citronsaft og persille. Rør i 2 spsk (30 ml) vand, saften fra 1/2 af en citron og 2 spsk (4 g) groft hakket frisk persille. Disse vil skabe en hurtig, smagfuld sauce, der dækker rejerne.[6]
  7. 7 Server citron hvidløg rejer og grits. Scoop griterne i 4 lavvandede skåle. Sked nogle af citron hvidløg rejer over grits og dryss nogle af saucen over det. Server rejer og grits med kiler af frisk citron.[7]
    • Hvis du har rester af rejer og gryn, skal du opbevare dem i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Brug rejer inden for 3 til 4 dage, og brug grits inden for 5 til 7 dage.

Metode To af tre:
Gør Cajun Rejer og Grits

  1. 1 Bring vand, mælk, løvblad og salt til kog. Mål 2 kopper (475 ml) vand og 3 kopper (709 ml) mælk i en gryde. Tilsæt 1 løvblad og salt efter din smag. Drej brænderen til medium høj og bring væskerne i kog.[8]
  2. 2 Pisk i øjeblikkelig grits og lad dem simre i 15 minutter. Langsom visp i 1 kop (170 g) hurtige grits. Drej brænderen ned til mellemlang og læg låget på gryden. Lad griterne boble forsigtigt og rør dem lejlighedsvis, mens de koger. Grynene skal blive tykke og glatte.[9]
    • Det er vigtigt at piske konstant, mens du tilføjer grits. Dette forhindrer klumper i at danne sig.
  3. 3 Sluk for brænderen og visp i smør og ost. Fjern låget og tilsæt 3 til 4 spiseskefulde (42 til 56 g) usaltet smør og 1 til 2 kopper (113 til 226 g) hvid skarp cheddarost til grisen. Pisk griterne, indtil smørret smelter og osten opløses. Dæk grusene og sæt dem til side.[10]
  4. 4 Stek baconet i 3 til 5 minutter. Sæt 5 tykke skiver hakket bacon i en stor stegepande. Baconstykkerne skal være ca. 1/2 tommer (12 mm) brede. Drej brænderen til medium og rør baconet, når det koger. Stek baconet, indtil det er sprødt. Overfør baconet til en plade og lad dripperne stå i stegepanden.[11]
  5. 5 Sautér rejerne i dryppings og smør i 3 til 4 minutter. Sæt 1 spiseskefuld (14 g) smør i stegepanden med bacon drippings og drej brænderen til medium høj. Tilsæt 1 til 1 1/2 pund (453 til 680 g) af skrællet og deveineret ekstra stor eller jumbo rejer til stegepanden. Rør i 1 tsk (5,5 g) Cajun salt og kog rejerne i 3 til 4 minutter, så de bliver lyserøde. Overfør rejerne til en skål og sæt dem til side.[12]
  6. 6 Rør hvidløg, paprika, paprika, persille, grønne løg og bouillon i stegepanden. Tilsæt 2 spsk (4 g) hakket persille, 2 teskefulde (5,5 g) hakket hvidløg, 2 tyndt skiverne grønne løg, ½ kop (75 g) tærte rød peberfrugt, 1 tsk (2 g) røget paprika og 1/4 kop (60 ml) kylling eller vegetabilsk bouillon til den tomme stegepande.[13]
  7. 7 Varm saucen i 3 minutter og tilsæt rejer og bacon. Drej brænderen til medium høj og rør sausen for at kombinere krydderierne. Tilsæt rejerne tilbage til stegepanden og rør om at belægge dem i saucen. Drys det sprøde bacon over rejerne. Sluk for brænderen.[14]
  8. 8 Server Cajun rejer og grits. Scoop nogle af de cremede grits i dine serveringsskåle. Ladle nogle af rejerne med saucen over grisen og server dem straks. Server måltidet med skiver frisk citron.[15]
    • Køle de resterende rejer og grits i separate lufttætte beholdere. Spis rejerne inden for 3 til 4 dage og spis grisene inden for 5 til 7 dage.

Metode Tre af tre:
Madlavning Carolina Rejer og Grits med Gravy

  1. 1 Kog gristene i 1 spsk (14 g) af smørret i 3 minutter. Sæt smørret i en medium kasserolle og drej brænderen til medium. Når smørret smelter, rør 1 kop (170 g) griller og kog griterne, indtil de bliver duftende. Rør dem lejlighedsvis for at forhindre dem i at holde fast i gryden.[16]
  2. 2 Tilsæt mælk, vand, salt og bring blandingen til kog. Mål og tilsæt 2 ¼ kopper (530 ml) fuldmælk, 2 kopper (475 ml) vand og 3/4 tsk (4 g) salt i gryden. Rør grisen og drej brænderen til mellemhøje, så grisen begynder at koge.[17]
  3. 3 Reducer varmen, dækk griterne og lad dem simre i 25 minutter. Sæt brænderen til lav og sæt låget på gryden. Lad grinet boble forsigtigt og rør dem lejlighedsvis. Smør griterne, indtil de er glatte og cremede.[18]
  4. 4 Sluk for brænderen og rør 2 spsk (28 g) af smørret. Rør griterne, indtil smørret smelter og smag dem. Tilsæt salt og peber efter din smag. Læg låget på gryden og sæt grusene til side, mens du laver rejer.[19]
  5. 5 Sauté rejer skallene i 1 spiseskefuld (14 g) smør i 7 minutter. Smelt smørret i en stegepande over medium varme. Tilsæt skallerne fra 1 ½ pund (680 g) ekstra store rejer og kog skallerne, indtil de brune lidt. Rør skallerne lejlighedsvis.[20]
    • De sauterede skaller vil være basis for rejerlag.
  6. 6 Rør tomaterpasta og vand ind i reje skallerne. Rør 1 spiseskefuld (16 g) tomatpasta i gryden og kog skallene i yderligere 30 sekunder. Hæld i 2 ¼ kopper (530 ml) vand og bring det koge over medium høj varme.[21]
  7. 7 Smør skallerne i 5 minutter og spænd stammen. Drej brænderen ned til lav og sæt låget på stegepanden. Lad skallerne koge i vandet i 5 minutter. Sluk for brænderen og sæt en fin mesh filter over en skål. Sæt rejerlagret gennem silen og dump rækeskallerne ud.[22]
    • Du skal ende med 1 1/2 kopper (355 ml) rejer lager. Hvis du ikke har nok væske, skal du hælde vand nok til 1 1/2 kopper (355 ml).
  8. 8 Stej det hakkede bacon i 7 til 9 minutter. Brug et køkkenrulle til at tørre den tomme stegepande ud. Sæt 3 skiver bacon hugget i 1/2-inch (12 mm) stykker i stegepanden og drej brænderen til medium-lav. Rør baconet lejlighedsvis, da det frites i 7 til 9 minutter. Baconet skal være helt sprødt.[23]
  9. 9 Sautér rejerne med bacon og krydderier i 2 minutter. Vend varmen til mellemhøj og rør i 1½ pund (680 g) af deveinerede ekstra store rejer. Tilsæt 1 fed hvidløg, 1/2 tsk (2,5 g) salt og 1/2 tsk (0,5 g) jordet peber. Rør og kog rejerne lige indtil kantene bliver lyserøde. Undgå at tilberede rejerne helt. Sluk for brænderen og skænk rejerne i en skål.[24]
  10. 10 Kog 1 spiseskefuld (14 g) smør med melet i 1 minut. Sæt smørret i den tomme stegepande og drej brænderen til medium høj. Når smørret smelter, pisk i 2 spsk (15,5 g) med almindeligt mel. Fortsæt med at whisking roux, da den koger og fortykker.[25]
    • Denne fortykkede pasta gør en roux, som vil tykke saucen, mens den koger.
  11. 11 Pisk rejerlagret i roux og kog det i 5 minutter. Langsom visp i rejerlagret, så roux opløses. Rør og kog den sovs, indtil det kommer til at koge. Drej brænderen til mellemlang og lad den soves, indtil den tykker lidt.[26]
    • Rør sausen konstant for at forhindre, at den stikker eller bliver klumpet.
  12. 12 Rør i og kog rejerne i 3 minutter. Tilsæt krydret rejeblanding til saucen og rør den, indtil de er kombineret. Kog rejerne i sovs, så rejerne er færdige med at lave mad.[27]
  13. 13 Tilsæt citronsaft, Tabasco sauce og smør til stegepanden. Sluk for varmen og rør i citronsaft, Tabasco sauce og det resterende smør. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft, ½ tsk (2,5 ml) Tabasco sauce og den sidste 1 spiseskefuld (14 g) smør.[28]
  14. 14 Garnér og serverer Carolina rejer og grits med sovs. Smag sovs og juster salt og peber efter din smag. Sked griterne i serveringsskåle og scoop nogle af rejerne med sovs over grisen. Stænk tynde skiver over hver skål og server måltidet med ekstra Tabasco sauce.[29]
    • Opbevar de resterende rejer og gryn i separate lufttætte beholdere i køleskabet. Brug rejer og sovs inden for 3 til 4 dage. Brug grits inden for 5 til 7 dage.