På trods af nogle anatomiske forskelle er rejer næsten udskiftelige med rejer i enhver opskrift. Rejer kan tilberedes og koges ved hjælp af en række forskellige metoder, og mange mennesker rengør ikke engang dem før madlavning, og hævder det fører til bedre smag.

Metode En af fire:
Rengøring og forberedelse af hele rejer

  1. 1 Fjern skaller og hoveder for at gøre spise rejer lettere efter madlavning. Du kan også tilberede rejerne i deres skaller og fjerne dem senere, og det hjælper ofte dem med at bevare fugt, mens de laver mad, men hvis rejerne er en del af en større skål (som en suppe), vil du ikke søge efter skalaer med din ske Heldigvis er rengøringsrejer lette før madlavning.
    • Hvis du griller eller pander stege dine rejer, skal du forlade mindst skallerne på.
    • Du kan forlade hovedet på rejerne, da de vil føre til en stærkere smag, men mange mennesker fjerner dem for at gøre det lettere at spise.[1]
  2. 2 Fjern hovedet ved at trække og vride. De skulle komme ud med lethed. Grib rundt om øjnene og fast vrid for at trække hovedet af. Du kan kassere disse eller gemme dem for at lave fisk og skaldyr.[2]
  3. 3 Træk benene af. Brug blot din hånd til at klemme de små dangling ben og trække dem væk.
  4. 4 Afskal shellen med tommelfingrene. Begynd i den større ende, arbejd tommelfingeren under skallen og skub den ned til halen og træk af skallen, mens du går. Det kan komme i stykker. Du kan enten forlade halen, normalt som et "håndtag", når du spiser for hånd, eller fjern og kassér det, hvis du laver rejerne i en anden skål.
  5. 5 Brug en lille kniv til at skabe en slids ned på ryggen af ​​rejen. Du leder efter den lange, svarte vene, der løber gennem hele rejen. Det er nemmest at se tæt på halen, hvor der er en lille dal i rejen.[3]
  6. 6 Fjern venen fra rejerne. Træk enden af ​​venen op med knivens spids og tag den med fingrene for at trække den af. Dette er ikke strengt nødvendigt, men venen har en bitter smag, der er bedst fjernet nu.[4]
    • Du kan stadig fjerne venen, mens du forlader skallen. For at gøre det skal du klip skallen med en saks og trække venen ud, lukke skallen op igen. Du kan også trække hele venen ud i ét stykke, hvis du bryder hovedet og finder det.
  7. 7 Skyl under rindende vand og klapp tørre med papirhåndklæder. Fugt på ydersiden af ​​rejen vil gøre kokken ujævnt. Giv dem en hurtig skylning med koldt vand og tør dem af.
    • Hvis du ikke har planer om at lave mad endnu, skal du holde rejerne på is eller i køleskabet.

Metode To af fire:
Pan Frying Rejer

  1. 1 Smelt 2 spiseskefulde usaltet smør eller olivenolie i en stegepande over medium høj varme. Hvis du laver mange rejer, skal du tilføje nok smør til at dække bunden. Du skal have nok olie til at dække bunden af ​​stegepanden, men du behøver ikke at rejerne er dækket.
  2. 2 Tilsæt smagsstoffer eller aromater. Aromatics er dybest set krydderier, der koger med olien, hvilket giver deres aroma på rejerne. Nogle gode tilføjelser er:
    • 1/2 kop hakkede sjalotter.
    • 3-5 fed hvidløg, knust.
    • 1-2 spsk hakket ingefær.
  3. 3 Tilsæt et enkelt lag af skalede rejer og kog til undersiden bliver pink. Dette tager normalt 3-4 minutter. Som den første side koger, rør ind i dine aromaer.
  4. 4 Tilsæt krydderier og rør rejerne op en gang, mens de koger. Sørg for, at du rører nok til at belægge ydersiden af ​​rejerne i dine krydderier, og lad dem derefter være til den første side er kogt. nogle krydderier indbefatter:
    • Mexicanske rejerSalt, limejuice, rød peber, cayenne, chilipulver, hvidløgspulver (hvis ikke med frisk)
    • Middelhavsrejer: Salt, citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver (hvis ikke med frisk) Kog i olivenolie.
    • Cajun Rejer: Salt, paprika, cayenne, timian, rød og sort peber, chilipulver, løg / hvidløgspulver (hvis det ikke er frisk). Kog i smør.
  5. 5 Flip rejerne og kog indtil hele ydersiden er lyserød. Rejer mister deres fugt hurtigt, så du vil bare få overfladerne fine og rosa og derefter slukke for varmen. Der vil være dybe striber af lyserødt, ikke kun hvidt, når de er færdige. Server i den varme kande, så de ikke køler for hurtigt.

Metode Tre af fire:
Kogende rejer

  1. 1 Kog tilstrækkeligt vand til kun at dække rejerne. Tilsæt halvdelen af ​​en citron, skåret eller skåret i bidder, 1-2 teskefulde Old Bay krydderurter, 1 hakket hvidløgskage og 1 tsk salt. Lad denne blanding koge i 1 minut, inden der tilsættes rejer.
  2. 2 Tilsæt rejerne og sænk varmen. Lad halerne stå på, og sørg for at de er dækket af vand. Kog i ca. 3 minutter eller indtil rejerne bliver lyserøde. Fjern fra varme.
    • Du kan forlade skallerne og hovedet på eller fjerne dem før madlavning. At forlade dem på vil føre til en stærkere smag.
  3. 3 Sæt rejer i en skål isvand for at stoppe madlavning. Så snart de kommer ud, dræne varmt vand og stup rejerne i et koldt vand, hold dem ude af madlavning.
    • Du kan bruge det vand som base af en suppe lager, hvis du vil gemme det.
  4. 4 Server de rejer kølet. Disse rejer er en dejlig tilføjelse til et buffetbord, der ofte placeres på en stor tallerken og serveres med et udvalg af saucer, såsom cocktail sauce, tartar sauce eller trukket smør.
    • Disse rejer fungerer også godt i en rejesalat med en mayonnaise-baseret dressing, enten serveret på en grønne seng eller i en brødrulle.

Metode Fire af Fire:
Grilling gryn

  1. 1 Forvarm grillen ved høj varme. Rejer skal koges hurtigt for at bevare deres fugtighed og stadig koge hele vejen igennem, så du vil have god høj varme. Dette fører til vidunderligt brune, sprøde skind med saftigt rejer kød nedenunder.
    • Generelt forlader skind og haler på sit bedste for at grille. Det er dog ikke afgørende.
  2. 2 Prøv et bagepulverbad til de sprødeste rejer. Hvis du kan lide sprøde, brunbrune rejer, suge rejerne i 1 spsk salt og 1 spsk bagepulver og 1 kop vand i 15 minutter, før du går videre. Bagepulveret ændrer pH lidt og fremmer karamelisering.[5]
    • Tør rejerne tørre efter at have fjernet dem, men skyll dem ikke og slip af bagepulver.
  3. 3 Spyd rejerne. Du kan også blande dem med grøntsager og tråde dem efter hinanden på din spyd. Uanset hvad du gør, tråd dem tæt sammen, uden mellemrum mellem hver rejer. Dette hjælper interiøret med at holde fugt, da overfladerne er brune.[6]
    • Sug træspidser i vand, indtil de gennemtrænges grundigt. At opsuge træspidserne forud for tiden forhindrer dem i at trække fugt ud af dine rejer, mens de laver mad.
  4. 4 Belæg rejerne i olivenolie. Brug en børste til at belægge alle sider af rejer med olivenolie, som hjælper dem med at lave jævnt. Tilføj et støv af hvidløgspulver, hvis du elsker hvidløg og et let drys af salt.
  5. 5 Arranger spydene på grillen uden at berøre hinanden. Tryk dem let ned i grillen, så rejerne rører det varme rist.
  6. 6 Kog i 3-4 minutter på hver side, drej, når siden er lyserød. Husk at rejer koge hurtigt, og du har kun brug for, at ydersiden skal være lyserød for at kunne gå videre. Med en meget varm grill burde du hurtigt få kogelinjer, og derefter er rejerne klar til at vende. Kog i 1-2 minutter på den modsatte side, inden du fjerner.
  7. 7 Sæt rejerne efter kom ud af grillen. Tag rejer, skaller og haler stadig intakte, og smæk dem med lidt olivenolie eller smeltet smør, salt og peber. Du kan derefter tilføje andre smag du ønsker:
    • Mexicanske rejer Lime juice, rød peber, cayenne, chipotle, chili pulver, hvidløg pulver.
    • Middelhavsrejer: Citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver, persille.
    • Cajun Rejer: Salt, paprika, cayenne, timian, rød og sort peber, chili pulver, løg / hvidløgspulver.