Marinerende laks vil forbedre sin smag betydeligt uden at miste fiskens iboende store smag. I modsætning til rødt kød er fisken bedst marineret i højst en time eller mindre for mere sure marinader, hvilket gør det let at eksperimentere med forskellige smagsoplevelser. To marinader er beskrevet nedenfor sammen med en traditionel nordisk opskrift på rå laks tilberedt med sin egen krydderi-blanding.

  • Prep tid (Citron Marinade): 10-15 minutter
  • Tilberedningstid: 15-30 minutter
  • Samlet tid: 25-45 minutter

ingredienser

Citron Marinade:
portioner: 1 til 2
Forberedelsestid: 10 min.
Marineringstid: 15-30 min.

  • 1 lb (450 g) laksfiletetter
  • 1 citron eller 2 limes
  • 2 spsk. (30 ml) olivenolie
  • 1/2 tsk (2,5 ml) tørret timian, eller tre kvist friske timian

Sojasauce Marinade:
Serveringer: ca. 2
 Forberedelsestid: 30 min.
Marineringstid: 30-60 min.

  • 1 lb (450 g) laksfiletetter
  • 1/4 kop (60 ml) olivenolie
  • 3 spsk (45 ml) sojasovs
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket eller presset
  • 3 hingsten, finhakket
  • 1 spsk (15 ml) frisk ingefær, skrællet og finhakket

glasur:

  • 2 spsk (30 ml) honning
  • 1 tsk (5 ml) sojasovs
  • 1/2 tsk (2,5 ml) Sriracha, eller mere til smag

gravlax:
portioner: Ca. 6
Forberedelsestid: 10 min.
Marineringstid: 24-72 timer

  • 26 oz (750 g) friske laksfiletetter (med hud)
  • 3¼ oz (85 g) sukker
  • 4 oz (120 g) salt
  • 8 spsk (120 ml) hakket dill
  • 1 tsk (5 ml) knust hvide peber

Sovs:

  • 3 spsk (45 ml) svensk eller tysk sennep
  • 1 tsk (5 ml) Dijon sennep
  • 1 tsk (5 ml) sukker
  • 1 tsk (5 ml) eddike
  • salt til smag
  • hvid peber efter smag
  • 6 spsk (90 ml) rapsolie eller rapsfrøolie

Metode En af tre:
Marinerer i Citron og Olivenolie

  1. 1 Start denne proces 30-60 minutter før du planlægger at spise. Laks skal kun marineres i ca. 15-30 minutter. Start med at forberede marinade en time før du planlægger at spise, eller endnu mindre, afhængigt af din madlavningsmetode.
    • Madlavning er beskrevet i slutningen af ​​dette afsnit.
  2. 2 Klem citronsaften i en skål. Læg citronen på et skærebræt og skiv den i halvdelen. Klem begge citronhalvdeler over en skål ...
  3. 3 Bland i de øvrige ingredienser. Hæld 2 spsk (30 ml) olivenolie i skålen med citronsaft. Tilsæt 1/2 tsk (2,5 ml) tørret timian, og rør ingredienserne sammen med en ske, indtil det er godt blandet.
    • En anden populær version af denne marinade bruger dill i stedet for timian.
  4. 4 Hæld marinade i en bred skål. Vælg en skål stor nok til at alle dine laksfiletetter kan passe ind i den side om side. Du må muligvis bruge flere retter, hvis du fordobler eller tredobler opskriften.
    • Alternativt kan du bruge en stor lynlåst taske.
  5. 5 Placer laksen i marinade. Læg laksfiletene i skålen med marinade. Drej dem et par gange for at sikre, at hver side er dækket.
    • Fødevaresikkerhedseksperter anbefaler at du gør det ikke vaske rå laks eller andet råkød, før du forbereder dig. Kogning af kødet er mere effektivt ved at dræbe bakterier, og skylning af kødet vil sandsynligvis sprede bakterierne på din vask eller andre steder i dit køkken.[1]
    • Vask dine hænder med sæbe og varmt vand i 20 sekunder efter håndtering af rå kød.
  6. 6 Dæk og køle i 15-30 minutter, drej en gang. I modsætning til rødt kød og fjerkræ kan fisk udvikle en ubehagelig tekstur under en lang marinering. For en sur marinade som denne, baseret på citronsaft, skal du holde laksen i marinade i ikke mere end 30 minutter.[2][3] Vend laksen over en gang i løbet af denne tid for at sikre, at begge sider af fisken bliver marineret.
  7. 7 Fjern fisken fra marinade. Overfør fisken til en anden beholder. Kassér den resterende væske. Hvis du ønsker at bruge marinade som en sovs, skal du først koge den for at dræbe skadelige bakterier fra det rå kød.[4]
  8. 8 Kog laks. Efter laksen er marineret, kan den fremstilles på en række måder. To populære muligheder er at grille laksen indpakket i folie eller bakke den på et folieforet bagværk. I begge tilfælde kog filetene ved 400ºF (200ºC) i ca. 15 minutter. Laksen er klar, når en gaffel nemt kan fjerne flager fra overfladen.
    • Vend laks halvvejs gennem tilberedningsprocessen, hvis du griller det.

Metode To af tre:
Marinerer i sojasovs og ingefær

  1. 1 Forbered de aromatiske ingredienser. Skræl 1 spsk (15 ml) frisk ingefær og to fed hvidløg, derefter finhak sammen med 3 hingsten.[5]
    • Du er velkommen til at tilføje ekstra krydderier. Overvej 1 spsk (15 ml) sesamolie og 1 spsk (15 ml) sesamfrø for at matche de øvrige østasiatiske ingredienser.[6]
  2. 2 Bland med de andre marinerede ingredienser. Bland de smagfulde ingredienser sammen med 1/4 kop (60 ml) olivenolie og 3 spsk (45 ml) sojasovs.
  3. 3 Mariner laksen. Hæld marinade i en lynlås eller en bred skål, og læg laksen i marinade. Køle, dreje fileter lejlighedsvis i 30-60 minutter. Hvis du fortsætter med at marinere forbi det punkt, kan fiskens tekstur blive kompromitteret.
    • Da marinaden var i kontakt med rå fisk, skal den kasseres efter brug eller koges, inden den anvendes som sovs.
  4. 4 Forbered glasuret (valgfrit). Hvis du kan lide, kan du oprette en glasur til børste på din laks for yderligere smag under madlavning. En simpel glasur, der passer godt sammen med denne marinade, er en blanding af 2 spsk (30 ml) honning, 1 tsk (5 ml) sojasovs og 1/2 tsk (2,5 ml) Sriracha. Du er velkommen til at eksperimentere med mængderne, indtil du finder en smag, du nyder, idet du husker, at glasur kan virke overvældende, når du smagte på egen hånd, snarere at spist på laks.
  5. 5 Kog din laks. Overvej at panorere din laks til en temperatur på 125-140ºF (52-60ºC) på hver side.[7] Hvis du ikke har et termometer, undgå overcooking ved kun at lave mad på huden, og kog kort kødsiden i kun 15-30 sekunder, når laksen er uigennemsigtig, men stadig mest saftigt.
    • Du må måske spise laksens hud eller fjerne den efter madlavning.
    • Du kan også grille, bage, broil eller pochere din laks efter marinading.

Metode Tre af tre:
Oprettelse af Gravlax

  1. 1 Brug denne opskrift til at bevare laks for at spise rå. Gravlax, også kaldet gravad lax, er en traditionel nordisk skål, der bruger salt og sukker til at helbrede laks. Forskellige urter bruges til at give smag til laks, typisk hvid peber og dill, og laksen spises rå efter hærdningsprocessen er færdig.
    • Bemærk: fordi laksen aldrig bliver kogt, anbefales det at holde forberedelsesflader og redskaber, der er særligt rene i hele processen.
  2. 2 Start med frisk, opdrættet laks. Brug høj kvalitet laks, hvis det er muligt, erhvervet fra en troværdig kilde. Brug af farm-raised laks anbefales på grund af lavere risiko for sundhedsmæssige problemer. Selv om chancen for parasitter ikke er høj til at begynde med, kan du reducere risikoen yderligere ved at fryse laksen først og derefter afrimme den.[8][9]
  3. 3 Fjern knoglerne og skalaerne. Brug et par pincet eller en lille kniv og gaffel til at fjerne fiskens skalaer og knogler.[10] Forlad den mørke hud under vægtene fastgjort til resten af ​​laksen.
  4. 4 Lav flere overfladiske udskæringer i huden. Disse nedskæringer tillader krydderblandingen at sive ind i laks, hvilket giver den mere smag og bedre bevaring.[11]
  5. 5 Bland de tørre ingredienser sammen. Hæld op en flok dill, eller ca. 8 spsk (120 ml), og knus 1 tsk (5 ml) hvide peberkorn. Bland disse i 3 g (85 g) sukker og 4 oz (120 g) salt.[12] Erfarne gravlax kokke vil variere forholdene mellem disse ingredienser, så de passer til deres smag, men de store mængder sukker og salt er vigtige, så laksen er ordentligt helbredt.
  6. 6 Dæk krydderierne med laks. Hæld kryddersammensætningen på laksfileterne og drej laksen for at sikre, at den udsættes for blandingen på alle sider.
  7. 7 Væg ned laks. Placer laksen i en beholder af glas eller rustfrit stål, ved at røre laksfiletene sammen på den lyserøde kødside, snarere end den mørke hudside.[13] Dæk helt med plastfolie, tryk så fisken ned med en tung genstand, som en mursten.
  8. 8 Forlad ved stuetemperatur i seks timer. I løbet af denne tid skal saltet og sukkeret smelte ind i laks og tilføre en stærkere smag.[14] Hvis du ikke er komfortabel med at forberede rå mad, kan du måske flytte fisken direkte til køleskabet i stedet for at reducere risikoen for bakteriel vækst.
  9. 9 Køle fisken i en til tre dage. Flyt laksen til køleskabet og hold vægten på toppen af ​​den. Jo længere du holder det der, desto stærkere er smagen, og tørreren får fisken.[15] Prøv at teste det hver døgn for at se, om du nyder smagen.
  10. 10 Fjern laksen fra beholderen. Når laksen har opnået den smag og tekstur du foretrækker, tag den ud af beholderen. Skraber af alle krydderierne, og kassér enhver væske, der er oprettet.[16]
  11. 11 Serveres med sennep dill sauce. Denne fælles sammenkobling med gravlax findes hos skandinaviske madbutikker. Alternativt kan du gøre det selv ved hjælp af ingredienserne til den "sauce", der er anført under gravlaxopskriften. Bland først sennepene, sukker og eddike sammen, og hæld olien langsomt ind i blandingen under omrøring. Når den har nået en mayonnaise konsistens, rør den hakkede dild og krydre med hvid peber og salt efter smag.[17]
    • Rågekager eller rugbrød er en anden almindelig mad serveret sammen med gravlax.