Røg laks er en lækker måde at både bevare og lave frisk laks. Disse instruktioner er baseret på formodningen om, at du har adgang til en el- eller gasrøger, der regulerer temperaturen til langsom rygning korrekt.

Steps

  1. 1 Brine din fisk. Brining er processen med at suge kød eller fisk før madlavning. Hver person, der ryger fisk, har sine egne præferencer for at formulere en saltlage, men det omfatter næsten altid både en salt og en sød smag. For begyndere at ryge er et simpelt saltlage af koshersalt og brunt sukker et godt udgangspunkt. Hvor meget du har brug for afhænger af, hvor meget fisk du har. For hver kvart vand tilsættes en halv kop kosher salt og en halv kop brunt sukker. Brug en plast- eller glasbeholder, brug aldrig metalbeholdere til brining.
  2. 2 Afmonter laksfileten og skær den i stykker. Læg stykkerne i saltlage, dække og blød i mindst otte timer.
  3. 3 Luft tør fisken. Fjern den fra saltlake ca. en time, før du er klar til at begynde at ryge den og læg den på stativ for at tørre. Nogle foretrækker at klappe fisken ned med et papirhåndklæde. Efter ca. en time skal fisken have en mærkbar glans på den, der får det til at "glinke" lidt. Når du ser det, er den klar til at blive røget.
  4. 4 Læg rygeren med chips og lad den varme op. Alder giver en dejlig smag til laks, men noget almindeligt ryger træ virker. Hver producerer en anden smag, eksperimentere, indtil du finder en du kan lide.
  5. 5 Skær fisken om muligt i tynde strimler. Det kan røges i bidder, men skære det mindre på dette stadium vil hjælpe det med at absorbere flere af de røgfyldte smagsstoffer og tilberede det mere jævnt. Hvis du forlader det i større stykker, kan du producere et fugtigt, mere ømt færdigt produkt, men det vil ikke vare så længe.
  6. 6 Arranger fisken på dine rygerholdere. Hvis du har klippet det i strimler, kan det være lettere at hænge det fra stativene end at lægge det ud ovenpå dem.
  7. 7 Placer fisken i rygeren, når den er varm og producerer røg. Fortsæt genopfyldning af rygeren med friske chips, da de forbruges, indtil aktiv rygning er gået i gang i en time og en halv til to timer.
  8. 8 Lad fisken være i rygeren (uden at tilføje flere chips) ved lav varme i yderligere 12-14 timer. (Hvis du tror, ​​at det ligner en lang tid, kan traditionelle indianske alaskanske metoder tage tre til fire dage, i hvilken periode skal laksen konstant bevogtes, så en bjørn eller anden rovdyr kommer ind i det.)
  9. 9 Fjern fisken fra rygeren. Det er nu klar til at spise. Da rygning er en konserveringsmetode, behøver den ikke at blive nedkølet, men hvis du har meget, vil det holde endnu længere, hvis du køler.