Hvis du leder efter en cremet, lækker suppe, der kan tjene som et måltid alene, er rejer bisque den perfekte mulighed. Lavet af pureed frisk rejer og fortykket med halv og halvt, suppen er rig og tilfredsstillende, så det gør en ideel frokost eller middag på kolde dage. Ved at koge simmering rejer skallene i bestanden før du tilføjer det til suppen, vil du tilføje ekstra lag af smag, der gør bisque en ægte standout fra de sædvanlige supper.

ingredienser

  • 1 pund (454 g) stor frisk rejer, skrællet og deveineret, skal reserveret
  • 4 kopper (946 ml) fiskebestand
  • Vand
  • 3 spiseskefulde (45 ml) olivenolie
  • 3 purre, hakket
  • 3 fed hvidløg, hakket
  • Pinch cayenne peber
  • ¼ kop (59 ml) brandy
  • ¼ kop (59 ml) tør sherry
  • 4 spiseskefulde (57 g) usaltet smør
  • ¼ kop (31 g) almindeligt mel
  • 2 kopper (475 ml) halv og halv
  • ⅓ kop (75 g) tomatpuré
  • 2 teskefulde (12 g) kosher salt
  • 1 tsk (2 g) friskmalet sort peber

Første del af tre:
Forberedelse af lager

  1. 1 Bland de rejer skaller og skaldyr stock. Tilsæt skallerne fra 1 pund (454 g) frisk rejer og 4 kopper (946 ml) fiskesød til en stor gryde. Sæt de skrællede og deveinerede rejer til side til senere brug.[1]
    • Har du rejer, du tidligere har lavet, kan du bruge 3 ¾ kopper (424 g) og springe over disse trin.
  2. 2 Smør blandingen i flere minutter. Placer gryden på ovnen på medium varme. Lad blandingen komme til en simmer, som skal tage ca. 5 minutter. Lad blandingen simre i yderligere 15 minutter.[2]
    • Rør om lagre og skaller med jævne mellemrum, da blandingen opvarmes for at sikre, at smagene fordeles jævnt.
  3. 3 Træk stammen og tilsæt vand. Efter at lagrene og skallerne har simret i 15 minutter, fjern panden fra varmen og hæld stammen gennem en sil i en målekop. Kassér skallerne, og tilsæt nok vand til målekoppen til at skabe 3 ¾ kopper (424 ml) af lageret.[3]
    • Du kan bruge tryk eller filtreret vand til at tilføje til lageret.
    • Du kan gøre rejerne op til 3 dage før forberedelsen af ​​bisque. Opbevar det i køleskabet.

Del to af tre:
Sauteing og Pureeing rejer

  1. 1 Varm olivenolie. Tilsæt 3 spsk (45 ml) olivenolie til en stor gryde eller hollandsk ovn, og læg den på komfuret. Vend varmen til medium, og lad olien varme op i 5 minutter, eller indtil den begynder at skimme.[4]
    • Hvis du foretrækker det, kan du erstatte smør til olivenolie.
  2. 2 Sæt porrerne. Tilsæt 3 hakkede purre til gryden, og sænk varmen til medium-lav. Lad porrerne koge i 10 minutter eller indtil de er bløde, men ikke endnu brune.[5]
    • Når du hakker porrerne, skal du både medtage de hvide og lysegrønne dele.
  3. 3 Bland i hvidløg. Når porrerne er ømme, tilsættes 3 hakket hvidløgskage til potten. Lad blandingen koge i 1 minut eller indtil hvidløg bliver duftende.[6]
    • Du kan justere mængden af ​​hvidløg baseret på din præference. Tilføj mere, hvis du kan lide en stærk hvidløgsmag og reducer mængden, hvis du foretrækker en mere subtil hvidløgsmag.
  4. 4 Rør i cayenne peber og rejer. Efter at du har kogt porr- og hvidløgsblandingen kort, skal du tilsætte en pinch cayenne peber og pundet (454 g) store friske rejer, der er skrællet og afdækket til gryden. Kog blandingen på medium-lav i 5 minutter.[7]
    • Rør rejerblandingen lejlighedsvis, da den koger for at sikre, at den opvarmes jævnt.
  5. 5 Tilsæt brandy og sherry. Når rejerblandingen er kogt i flere minutter, hæld ¼ kop (59 ml) brandy i puljen og lad blandingen koge i 1 minut. Derefter tilsættes ¼ kop (59 ml) tør sherry og kog blandingen i yderligere 3 minutter.[8]
    • Enhver brandy vil arbejde for bisque, men Cognac er en særlig god mulighed.
  6. 6 Overfør rejerblandingen en fødevareprocessor og behandl den til grov. Efter at brændevinet og sherryen er kogt af, skal du fjerne potten fra ovnen. Tilsæt rejerblandingen til en fødevareprocessor, der er forsynet med et stålblad, og tilbered det, indtil det danner en grov puree. Sæt til side for øjeblikket.[9]
    • Afhængigt af størrelsen af ​​din fødevareprocessor skal du muligvis behandle rejerblandingen i partier.
    • Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du bruge en blender eller nedsænkning blender til at purere rejerblandingen.

Del tre af tre:
Afslutning af Bisque

  1. 1 Smelt smørret. Tilsæt 4 spsk (57 g) usaltet smør til den samme gryde eller nederlandske ovn, som du kogte rejerblandingen i. Vend varmen tilbage til medium, og lad smørret smelte, hvilket skal tage 5-7 minutter.[10]
    • Der er ingen grund til at rense gryden eller hollandsk ovn, før smørret tilsættes. Du vil have smagen fra rejerblandingen for at hjælpe med at krydse den.
  2. 2 Tilsæt melet og kog blandingen kort. Når smørret er smeltet, tilsættes ¼ kop (31 g) med almindeligt mel til gryden. Kog blandingen på medium-lav i 1 minut for at slippe af med den rå mel smag.[11]
    • Sørg for at omrøre smør og melblandingen konstant med en træsked, da den koger for at sikre, at den opvarmes jævnt.
  3. 3 Rør halvanden og halvt. Efter at du har kogt smør og mel i et øjeblik, hæld 2 kopper (475 ml) halvanden og halvt i gryden. Bland ingredienserne sammen med en visp, og kog blandingen, indtil den fortykker, hvilket skal tage ca. 3 minutter.[12]
    • Pisk konstant som blandingen opvarmer, så ingen af ​​det brænder.
  4. 4 Bland i rejerpuré, lager, tomatpuré og krydderier. Når smør, mel og halv og halv blanding er fortykket, tilsæt rejerpuré, rejerlag, ⅓ kop (75 g) tomatpuré, 2 teskefulde (12 g) koshersalt og 1 tsk (2 g ) friskmalet sort peber til gryden. Rør godt, og drej varmen op til mellemhøj.Varm bisqueen, indtil den er varm, men ikke kogende, hvilket skal tage ca. 3 til 5 minutter.[13]
    • Du kan justere mængderne af salt og peber, så de passer til dine præferencer. Det hjælper med at smag bisque for at bestemme, hvor meget krydderier den har brug for.
  5. 5 Server bisque hot. Når bisque er varmt, fjern det fra varmen. Brug en skål til at overføre den til opvarmede skåle og tjen straks.[14]
    • Du kan garnere bisque med hakket persille, hvis du vil.
    • Opbevar eventuelle rester af rejer bisque i køleskabet, når det er afkølet. Det bør holde i 3 til 4 dage.