Hvis du har udviklet en kærlighed til sushi, ved du, at det kan være et dyrt ønske, afhængigt af hvor du bor. Heldigvis er sushi let at forberede hjemme og lige så lækker. Men du skal tage et par forholdsregler for at sikre, at du vælger, opbevarer og forbereder fisken sikkert. Korrekt håndtering af rå fisk vil forhindre fødevarebårne sygdomme og sikre, at du har en god sushioplevelse derhjemme.

Første del af to:
Valg og opbevaring af fisken

  1. 1 Få fisken fra en troværdig kilde. Tal med en lokal fishmonger, som du har tillid til den bedste fisk, der skal bruges til sushi. Det er vigtigt at lade fishmonger vide, at du vil spise det rå. Bed om en fisk, der tidligere er frosset, da fryseprocessen vil have dræbt nogen parasitter i fisken.[1]
    • Fiskemageren kan sælge dig tidligere frosne fisk eller frosne fisk, som du skal tøve hjemme lige før du bruger.
  2. 2 Vær opmærksom på tilstanden af ​​havretælleren. Hvis du er i tvivl om du får fisk fra en velrenommeret kilde, som om de fileterer deres egen fisk, eller hvis de køber dem forfileteret. Prøv at købe hos en fishmonger, der fileterer deres egen fisk, da dette reducerer chancen for ukorrekt håndtering. Du bør også se hvordan fiskemager håndterer fisken. De bør skifte handsker ofte og desinficere deres knive og skærebrætter.[2]
    • Hvis fishmonger reklamerer for sushi-grade fisk, skal du sørge for, at den ikke opbevares med fisk uden for sushi. Fiskesmageren bør også skifte handsker, inden han håndterer sushi-grade fisk.
  3. 3 Vælg fisken. Spørg fishmonger at vise dig flere fisk at vælge imellem. Du bør ikke være i stand til at lugte en fiskagtig lugt fra nogen af ​​fiskene, eller det kan signalere, at fisken ikke længere er frisk. Hvis fisken stadig har øjne, skal de se klare og lyse, ikke dårlige og overskyet.[3]
    • Fiskemageren kan holde fisken op til din inspektion. Hvis fisken forbliver lige som en regel, er den meget frisk. Hvis det flopper, er fisken ældre.
  4. 4 Opbevar fisken. Når du har købt din fisk, skal du prøve at bruge den så hurtigt som muligt. Jo længere du opbevarer det i køleskabet, før du bruger det, desto flere bakterier kan det vokse. Placer fisken i køleskabet og brug den inden for 24 timer. Du kan også fryse fisken og optø det i køleskabet, før du laver sushi.[4]
    • For at tine fisken sikkert skal du fjerne den fra fryseren og placere den i køleskabet. Sørg for, at der er masser af plads omkring fisken, så den kølige luft kan cirkulere.
    • Frys kun fisken, hvis den ikke er frossen før. Spørg fishmonger om dette, før du køber fisken, da mange fisk og skaldyr fryser deres fisk, før de sælges.

Del to af to:
Skære fisk til Sushi

  1. 1 Afskær trekantspidsen. Tag en skarp sushi kniv og skær forsigtigt den trekantede spids ud af din fisk. Hvis du bruger gulfin tun, skal du have et trekantet stykke, der måler omkring 1 tommer med 3 tommer.[5]
    • Den trekantede del er øm og fri for sener, så det skal ikke være svært at skære dette stykke fra slutningen.
  2. 2 Skær et lag af fisk. Mål ca. 1 tommer nedenfor, hvor du skarede trekanten af ​​fisken. Brug forsigtigt din sushi kniv til at skære et vandret lag af fisken jævnt over stykket. Du skal ende med et lag fisk, der er omkring 1 tommer 4 eller 5 tommer lang (afhængigt af størrelsen af ​​din fisk).[6]
    • Du kan bruge dette stykke til fremstilling af sashimi eller nigiri, da det ikke indeholder sener, der kunne gøre bidene sej.
  3. 3 Fjern senen fra fisken. Du skal kunne se en hvid sene. Senen ser ud som en linje, der løber diagonalt fra toppen af ​​din tun ned mod huden. For at fjerne det skal du stykke fiskstykket halvt i længden og skære ned i nærheden af ​​huden. Undgå at skære ind i huden, da det også indeholder sener. I stedet trækker fisken til den ene side og bruger din kniv til at adskille den fra senen nær bunden.[7]
    • Du skal også fjerne den anden halvdel af fiskestykket fra huden ved at holde din kniv parallelt med huden. Skub kniven mellem hud / senen og fiskens kød.
  4. 4 Skraber fisken ud af huden. Placer huden på et skærebræt, så den side, der stadig har noget fiskekød, vender opad. Tag en teskefuld og skraber den mod huden, så fiskens stykker fjernes. Du vil ende med små bit ømfisk, der er god at bruge i sushi ruller.[8]
    • Hvis der kommer store fiskekopper, skal du sørge for, at der ikke er nogen små sener ved at skrabe klumperne sammen med din teskefuld.
  5. 5 Skær fisken til sashimi. Tag det trekantede første stykke fisk, som du skærer. Sæt det på dit skærebræt, så spidsen af ​​det peger op. Brug en skarp sushi kniv til at skære den i halvdelen. Du vil skære ned direkte gennem den trekantede spids, så du ender med to lige stykker. Skær hvert af disse stykker i tre stykker. Dette vil gøre i alt 6 sashimi.
    • Hvis dit stykke fisk er stort, vil du måske klippe sashimi i 9 stykker. Stykkerne bliver tynde stykker fisk, som du kan tjene med det samme.[9]
  6. 6 Skær fisken til nigiri. Find det andet stykke fisk, du skærer, som skal være et lag omkring 1 tommer med 4 tommer. Hvis stykket ikke allerede har en skråning i slutningen, tag din kniv og skær forsigtigt slutningen af ​​stykket, så det er i 45 graders vinkel. Placer din kniv 1/4-tommer væk fra enden af ​​stykket og skære ned i vinklen. Fortsæt med at gøre dette, indtil du har skåret hele stykket.[10]
    • Hver skive af nigiri skal være omkring 1 til 1,5 ounce i vægt. De skal være tynde og ensartede.
  7. 7 Skær fisken til sushi ruller. Brug de to stykker fisk, der var tættest på huden, og skær dem i små stykker eller terninger. Disse stykker fungerer bedst, hvis du bruger dem til at lave sushi (rullet sammen med ris).Skær fisken i små, lige stykker, der bliver nemme at spise.[11]
    • Du kan måske skære bid af fisk meget lille, hvis du laver en sushi-rulle, der har flere ingredienser. Dette gør det nemmere at rulle og spise.