Vichyssoise (udtales "vishi'swaz"), selvom opfundet i USA, er en fransk stil suppe lavet af puréed porrer, løg, kartofler, fløde og kyllingelager. Det serveres traditionelt koldt, selv om det også er lækkert serveret varmt. Denne vidunderlige, glatte suppe kan laves på forhånd og kan garneres med en meget få finhakket grønt, hvis det ønskes.

ingredienser

(Gør 4 til 6 portioner)

  • 2 porrer, hakket
  • 1 lille løg, hakket
  • 2 spsk smør
  • 3/4 kopp kartofler, skrællet og tyndt skåret
  • 2 1/3 kopper kylling bouillon
  • Salt til smag
  • Jord sort peber efter smag
  • 1 1/8 kopper tung piskekrem
  • Slibede friske græsser til garnering

Steps

  1. 1 Sæt forsigtigt de hakkede purre og den hakkede løg i smør eller margarine i en medium kasserolle over medium varme, indtil det er blødt, ca. 8 minutter. Lade være med lad dem brune.
  2. 2 Tilsæt kartofler og lager til gryden. Salt og peber til smag; overdriv dem ikke! Kog, reducer varmen og lad dem simre meget forsigtigt i 30 minutter.
  3. 3 Puree i en blender eller food processor indtil meget glat. Fedt nok. Rør forsigtigt i cremen før servering.
  4. 4 Hvis det serveres varmt, varme forsigtigt over medium varme omrøring konstant lige før servering.
  5. 5 Ladle ind i individuelle servering skåle.
  6. 6 Garnér med friske skærede grønsager. (valgfri)