Dum Aloo kan være en af ​​de mest basale indiske opskrifter, men det er også en af ​​de mest forskelligartede. Med hver region hævder en anden stil kogte kartofler i krydret sovs, kan det tage et stykke tid at finde din yndlings dum aloo. Prøv Kashmiri Dum Aloo, hvis du foretrækker en spicier skål uden løg og tomatpasta. Eller prøv Punjabi Dum Aloo, hvis du favoriserer en tyk rig sovs lavet med løg og tomater.

ingredienser

Til Kashmiri Dum Aloo

  • 1 pund baby kartofler
  • olie til stegning af kartoflerne
  • 2 spsk olie til stegning karvefrø
  • 1 tsk karvefrø / shahjeera
  • ¼ teskefulde asafoetida / hing
  • 1 spsk kashmiri rød chili pulver eller deghi mirch (hvis du bruger en varmere række rød chili pulver så reducer mængden efter behov)
  • 4 til 5 spsk ostemasse / yoghurt, slået
  • 2 sorte kardemomme
  • 1 tommer kanelstang
  • 2-3 hel tærter
  • 3-4 sorte peberkorn
  • 1 spsk fennikel frø pulver / saunf pulver
  • ½ spiseskefuld pulver / skumpulver
  • 1,5 kopper vand
  • salt til smag
  • karvefrø til garnering

For Punjabi Dum Aloo

  • 10-12 baby kartofler
  • olie til stegning af kartoflerne
  • 1 stor løg
  • ½ tommers ingefær / adrak
  • 2-3 fed hvidløg / lahsun
  • 2 spiseskefulde cashewnødder eller 10-12 kongede cashewnødder gennemblødt i 1/2 kop vand i 30 minutter
  • 1 stor tomat
  • 1 sort kardemomme / badi elaichi
  • 1 tommer kanelstang / dal chini
  • ½ tsk gurkemeje pulver / haldi
  • ½ tsk rød chili pulver / lal mirch pulver
  • 1 tsk korianderpulver / dhania pulver
  • 1 tsk fennikel pulver / saunf
  • ½ tsk garam masala pulver
  • ½ spiseskefuld citronsaft eller 1 spsk yoghurt
  • 2,5 til 3 kopper vand
  • 1 eller 2 spiseskefulde koriander blade til garnering

Metode En af To:
Til Kashmiri Dum Aloo

  1. 1 Forkog kartoflerne. Vask baby kartofler godt for at fjerne alt snavs, og tør dem tørt. Hvis kartoflerne er små, lad dem være helt. Hvis de er større, skære dem i halve eller kvartaler. Par-kog kartoflerne, så de er lidt kogte, men ikke helt kogte. Dette bør tage 6 til 7 minutter. Tøm kartoflerne og tør dem tørre. Prik dem over med en gaffel.[1]
    • Skræl kartoflerne, når de er kølige nok til at håndtere.
  2. 2 Stej kartoflerne op. Varm din olie i en dybfryser eller lavt stegepande over medium høj varme. Tilsæt kartoflerne og steg dem, indtil de er helt kogte. Fjern dem og sæt til side.[2]
    • Test kartoflerne for doneness ved at stikke en gaffel eller kniv gennem midten af ​​en kartoffel. Det skal let glide igennem og giver ingen modstand.
  3. 3 Kog dine krydderier. I en stor stegepande opvarmes 2 spiseskefulde olie over middelhøj varme og tilføjer karvefrøene. Kog, indtil de begynder at sizzle i olien. Reducer varmen til medium og tilsæt asafoetida, fennikelpulver og chilipulver, omrør godt. Tilsæt 2 spsk vand og lad krydderierne koge i et minut.[3]
  4. 4 Tilsæt ostemassen eller yoghurt. Rør eller drys ostemassen eller yoghurten i din blanding, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Lad blandingen begynde at koge.[4]
  5. 5 Tilsæt dine resterende krydderier og kartofler. Tilsæt hele kardemommen, kanelstaven, fedter, sorte peberkorn, ingefærpulver, fennikelpulver, stegte kartofler, vand og salt. Rør blandingen godt.[5]
  6. 6 Kog blandingen. Dæk blandingen med et låg og lad det simre eller forsigtigt boble i 10 til 15 minutter. Blandingen bør begynde at tykke op i en sovs.
  7. 7 Garnér og server. Drys ekstra karvefrø på toppen som garnér og server sammen med ris, rotis eller naan.[6]

Metode To af to:
For Punjabi Dum Aloo

  1. 1 Forkog kartoflerne. Vask baby kartofler godt for at fjerne alt snavs, og tør dem tørt. Hvis kartoflerne er små, lad dem være helt. Hvis de er større, skære dem i halve eller kvartaler. Opvarm din olie i en dybfryser eller lavt stegepande over medium varme. Tilsæt kartoflerne og steg til helt kogt.[7]
    • Test kartoflerne for doneness ved at stikke en gaffel eller kniv gennem midten af ​​en kartoffel. Det skal let glide igennem og giver ingen modstand.
  2. 2 Lav en cashew pasta. Tag dine gennemvædet cashewnødder og blødgør vand og bland dem i en fødevareprocessor, indtil cashewnødderne blandes i en pasta. Sæt denne blanding til side.[8]
  3. 3 Lav en løg-krydderi pasta. Placer din løg, ingefær og hvidløg i en fødevareprocessor, og bland dem, indtil ingredienserne er helt glatte. Sæt denne blanding til side et øjeblik.[9]
  4. 4 Lav tomatpuré. Bland din tomat i en fødevareprocessor, indtil den er helt glat og pureeret. Sæt tomatpuréen til side for et øjeblik.[10]
  5. 5 Varm dine krydderier. I en stor stegepande varme 2 til 3 spiseskefulde madlavning eller sennepsolie over medium høj varme. Når olien er varm og skinnende, tilføj den sorte kardemomme og kanelstaven. Når det lugter duftende, skal du tilføje din løg-kryddersyrepasta.
  6. 6 Kog løgspicepastaen. Reducer varmen til medium og kog løgkrydspastaen i din duftende olie, indtil den bliver gyldenbrun, og olien begynder at adskille på overfladen. Dette bør tage 9 til 10 minutter.[11]
    • Hvis du bemærker, at løgene bliver brune meget hurtigt eller begynder at brænde, reducer varmen endnu mere og lad den lave mad langsommere.
  7. 7 Tilsæt tomatpuréen. Rør forsigtigt i din tomatpuré. Vær forsigtig, da det kan sputter lidt. Lad blandingen holde mad i yderligere 3 til 4 minutter.[12]
  8. 8 Tilsæt tør krydderier og fortsæt med at lave mad. Tilsæt gurkemejerpulver, korianderpulver, rødt chilipulver, garam masala pulver og fennikelpulver. Rør godt og hold mad over medium varme, indtil olien begynder at adskille eller trække væk fra siderne af stegepanden. Dette bør tage 10 til 12 minutter.[13]
  9. 9 Tilføj cashew pasta og yoghurt, hvis du bruger det. Rør cashew pasta og valgfri yoghurt, indtil de er godt kombineret.Fortsæt med tilberedning af blandingen, indtil olien udskiller igen, ca. 3 til 5 minutter.[14]
  10. 10 Tilsæt vand. Tilsæt 2,5 til 3 kopper vand til blandingen og omrør godt. Dette vil holde blandingen fra at holde fast i bunden af ​​panden, når du tilføjer dine kartofler.[15]
  11. 11 Tilsæt de kogte kartofler. Rør dine stegte kartofler og lad dem simre i sovsblandingen i 4 til 5 minutter. Blandingen vil begynde at blive tykkere.[16]
  12. 12 Tilsæt endelige krydderier og garnér. Hvis du ikke tilføjede yoghurt tidligere, rør i citronsaft. Tilsæt saltet og rør om for at kombinere blandingen. Garnér med hakkede koriander / korianderblade og server med rotis eller ris.[17]