Gobi manchurian er en indisk-kinesisk skål lavet med stegt blomkål. Efter stegning af de lette batterede blomkålfloretter i varm olie, kast dem i en krydret sauce og tjen som sideskål eller forretter.

ingredienser

Gør 6 til 7 portioner

Stegt blomkål

  • 1 medium blomkål
  • 1 kop (250 ml) almindeligt mel
  • 1/2 kop (125 ml) majsstivelse
  • 1/2 tsk (2,5 ml) salt
  • 1/2 tsk (2,5 ml) jordet sort peber
  • 1/2 kop (125 ml) vand
  • Vegetabilsk olie til stegning

Manchurian Sauce

  • 2 spsk (30 ml) majsstivelse
  • 1/2 kop (125 ml) vand
  • 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
  • 4 grønne løg, finhakket
  • 1/4 kop (60 ml) ingefær, finhakket
  • 2 hvidløgsfrø, hakket
  • 2 grønne chili, hakket
  • 2 tsk (10 ml) rød chili sauce
  • 2 spsk (30 ml) ketchup
  • 2 spsk (30 ml) sojasovs
  • 2 tsk (10 ml) hvid eddike
  • 1 tsk (5 ml) hvidt granuleret sukker
  • 1/4 tsk (2,5 ml) salt

Første del af tre:
Første del: Forbered blomkålen

  1. 1 Skær blomkålen i blomster. Brug en skarp kniv til at adskille et mellemhoved af blomkål i bite-sized blomster.
    • Afskal de yderste blade, og skær derefter af den tunge stamme ved blomkålens bund.
    • Hold blomkålen i din ikke-dominerende hånd og kniven i din dominerende hånd. Skær ind i de mindre grene, der arbejder rundt hele blomkålen ved hjælp af en cirkulær bevægelse.
    • Inspicer hver floret og trimmer eventuelle pletter eller store, træagtige stængler. Skær store blomster i mindre stykker efter behov.
  2. 2 Blancher floretterne. Blancher blomkålfloretterne i let saltet, kogende vand i 3 minutter.[1]
    • Kog ca. 1 gallon (4 liter) vand pr. 1 lb (450 g) blomkål. Tilsæt saltet, når vandet er kogt.
    • Tilsæt blomkålen til vandet, når det når en kogende koge. Dæk og kog i kun 3 minutter; gøre ikke Kog floretterne længere end det, da de stadig skal forblive sprøde.
  3. 3 Dyk florerne i isvand. Overfør straks de blancherede blomster til en stor skål med tilberedt isvand. Opbevar dem i vandet i 2 til 3 minutter.
    • Dunking af blomkål i isvand stopper kogeprocessen og forhindrer, at blomsterne bliver for bløde eller overdone.
  4. 4 Tør blomkålen. Afløb vandet og spred de afkølede blomster ud over flere lag rent papirhåndklæde. Lad det overskydende vand afløb.
    • Du bør også bruge ekstra papirhåndklæde til at klappe blomkålen. Blomsterne skal være så tørre som muligt, før du bruger dem i denne opskrift.

Del to af tre:
Del 2: Stek blomkålen op

  1. 1 Varm olien. Hæld mindst 1 inch (2,5 cm) vegetabilsk olie i en dyb, tung stegepande eller kasserolle. Sæt panden på din komfur over medium varme.[2]
    • Se temperaturen på olien tæt, da den opvarmes. Det skal nå en rækkevidde mellem 350 og 375 grader Fahrenheit (175 og 190 grader Celsius), før du tilføjer blomkålen, og den skal forblive inden for dette område gennem hele kogeprocessen.
    • Hvis du ikke har et stege termometer, kan du kontrollere temperaturen af ​​olien ved at kaste i en 1 cm (2,5 cm) terning af hvidt brød. Når olien er klar, skal brødet brune inden for 60 sekunder.
  2. 2 Kombiner de tørre ingredienser. Placer mel, majsstivelse, salt og peber i en medium blandeskål. Rør de fire ingredienser sammen til jævnt kombineret.
  3. 3 Tilsæt vandet. Hæld langsomt vandet i skålen samtidig med at det blandes i de tørre ingredienser. Fortsæt, indtil der dannes en tyk væskeformig dej.
    • Du behøver muligvis ikke den fulde mængde vand, så du skal tilføje vandet gradvist for at undgå at tilføje for meget. Batteriet, der er for tyndt, holder ikke godt til blomkålen. Den ideelle smør vil være den samme konsistens som pandekage smør eller dosa dej.
  4. 4 Belæg blomkålen. Dyp blomkålfloretterne i smeten en ad gangen. Batteriet skal helt dække hele floret.
    • Klem florets stilk og dypp hele stykket ind i smeten. Hvis du vil holde fingrene rene, kan du i stedet holde floret med en gaffel.
    • Efter belægning af hver floret skal du holde den over skålen og tillade overskydende batter at dryppe af.
  5. 5 Stek blomkålen i 4 til 5 minutter. Straks efter overtrækning af hver floret skal du forsigtigt falde den i den varme olie. Lad blomkålflorerne koge i 4 til 5 minutter, eller indtil alle sider bliver gyldne til mellemstore brune.[3]
    • Arbejde i små partier (fire til seks blomster hver) for at undgå overfyldning af panden. Hvis du steger for mange på én gang, vil du tabe temperaturen på madolie, og blomkålen tager for lang tid at lave mad.
    • Sænk blomkålen i den varme olie meget omhyggeligt for at undgå at sprøjte den varme olie. Plads hvert stykke fra hinanden, og lad ikke stykkerne røre eller overlappe hinanden.
    • Brug tænger eller friteringsskål til at dreje florerne, mens de koger. Alle sider skal udsættes for den varme olie, så de blomkål brune jævnt.
  6. 6 Dræn på papirhåndklæder. Skub forsigtigt stegte blomkål ud af den varme olie og overfør den på en plade foret med flere lag rene papirhåndklæder. Lad alle floretterne afløb i mindst 30 til 60 sekunder.
    • Lad blomkålen stå på disse papirhåndklæder, indtil du er klar til at tilføje den til saucen.
    • Forbered sausen, når du er færdig med stegning af alle blomkålfloretterne.

Del tre af tre:
Del tre: Tilsæt saucen

  1. 1 Kombiner vand og majsstivelse. Pisk vandet og majsstivelsen i en lille skål, indtil der dannes en tyk, glat opslæmning.
    • Sæt denne gylle til side, når den er kombineret. Du vil bruge den til at tykke og øge saucen senere.
  2. 2 Varm olien. Hæld olie i en wok eller stegepande, og sæt panden på din komfur over medium høj varme.
    • Lad olien opvarme i 30 til 60 sekunder.Drej panden med håndtaget for at belægge hele bunden med den varme olie, før du fortsætter.
  3. 3 Sauté grøntsagerne. Tilsæt de grønne løg, ingefær, hvidløg og grønne chili til den varme olie. Kog, omrør ofte, i 2 til 3 minutter.
    • Vent på grøntsagerne til at dybere dybere i farve og frigive en stærkere aroma.
    • Du bliver nødt til at holde omrøring af grøntsagerne, som de koger for at forhindre dem i at brænde og stikke på gryden.
  4. 4 Tilsæt de fleste af de resterende sauce ingredienser. Rør den røde chili sauce, ketchup, sojasovs, eddike, sukker og salt ind i grøntsagsblandingen. Kog indholdet af gryden i yderligere 2 til 3 minutter.
    • Fortsæt med at omrøre sausblandingen, når den koger. Pas nøje Når olien begynder at adskille fra blandingen, kan du gå videre til næste trin.[4]
  5. 5 Rør i fortykkelsesmidlet. Hæld majsstivelsesopslæmningen i panden og pisk den ind i de øvrige ingredienser. Kog i yderligere 1 til 2 minutter, eller indtil saucen koger og fortykker.
    • Visk majsstivelsesopslæmningen igen, inden du lægger det til panden. Det kan adskilles, som det sidder, men det skal være en velkombineret opslæmning, når du tilføjer det til gryden.
    • Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje lidt mere vand for at tynde det ud efter din smag. Tilsæt ekstra vand i små mængder for at undgå at udtyndes sausen for meget.
  6. 6 Fold den stegte blomkål i saucen. Tilsæt stegte blomkål til saucen og reducer varmen til lav. Kog, omrør lejlighedsvis, i yderligere 2 minutter.
    • Da både blomkål og sauce er klar, når du kombinerer dem, behøver du ikke at lave dem i høj varme eller i længere tid. Kog kun blandingen lang nok til at varme alt igennem.
  7. 7 Tjene varmt. Overfør den belagte, stegte blomkål til en serveringsfad og nyd den straks.
    • Garnér den færdige skål med ekstra hakket grønt løg.
    • Gobi manchurian er typisk tjent som en side skål eller forretter.