Muscadine druer er perfekte til amatør vinfremstilling på grund af deres høje syreindhold og robust smag. Mange af de mere kedelige trin i vinfremstilling kan springes over, når man bruger disse druer. At lave vin, købe vinfremstillingsudstyr og sterilisere det. Dernæst opret din vinopskrift fra en blanding af knust druer, sukker, gær og andre tilsætningsstoffer. Lad vinen fuldføre sin første fermentering og overføre den til en demijohn. Når vinen er holdt op med at skumme, flask den og lad den modne i to til tre år.

ingredienser

Vil gøre omkring 3 flasker vin

  • 3 pund (1,3 kg) friske muscadintruer
  • 2,5 pund (1,13 kg) granulatsukker
  • 1 pak rødvin gær
  • gær næringsstoffer
  • 1 knust Campden tablet
  • Vinstabilisator såsom kaliumsorbat

Første del af fem:
Samle og sanitere dine værktøjer

  1. 1 Køb vinfremstillingsværktøjer. Du skal bruge ca. 28 Campden tabletter til sterilisering, 2 brøndbakke (3,8 liter) eller madlavningsbassiner, 2 glas- eller plastdemijoner, et monteret luftslange og bung til din demijohn, en tøjpose eller muslindukpose, en 3 fods (1 meter) vinylsifonrør, 6 glasvinflasker med korker, en korker, en lang omrøringske og en stor tragt.[1]
    • Disse værktøjer kan købes online eller hos din lokale vinproducentforretning.
  2. 2 Rengør værktøjet med sæbe og vand. Hvis værktøjerne er snavset eller tidligere blevet brugt, skal de rengøres inden sanering. For at gøre det skal du fylde en ren vask med varmt vand og opvaskemiddel. Vask værktøjerne grundigt for at fjerne snavs eller snavs. Når de er rene, skylles de godt for at fjerne rester af sæbe.
    • Hvis dine værktøjer aldrig er blevet brugt, kan du springe over dette trin.
  3. 3 Opret oprydningsløsningen. Hvis du ikke renser dine værktøjer, vil din vin ødelægge længe før du får en chance for at smage det. Fyld brygbakkerne med vand. Lad plads på toppen for at give vandstanden mulighed for at stige. Tilføj derefter ca. 14 knuste Campden-tabletter til hver bin. [2] Rør dem i et par minutter for at inkorporere tabletterne i vandet.
    • Campden tabletter er notorisk svære at inkorporere i vand. Der kan være et par stædige stykker tablet, der flyder i vandet, når du er færdig.
  4. 4 Sænk dine vinfremstillingsværktøjer. Sæt forsigtigt dine vinfremstillingsværktøjer i de to spande. Dette omfatter glasdemijonerne, luftslokken og klumpen, trækposen eller muslinduken, den lange omrørerske og vinylsifonrøret. Lad dem sidde i et par minutter for at desinficere.[3]
    • Du kan vente med at vaske vinflaskerne, indtil du er klar til at flaske din vin. Følg samme procedure for at gøre det.
  5. 5 Fjern værktøjerne fra rensemidlerne. Sørg for, at dine hænder er rene, før du rører ved værktøjerne. Placer de våde værktøjer på et tørt, rent håndklæde og lad dem lufttørre. Derefter dump rensemidlerne ud af spande og lad dem også lufttørre.
    • Vend rensemidlerne i spanden, inden du dumper den for at fjerne enhver tabletrest på bunden.
    • Skyl ikke værktøjet efter at de har gjort dem rene.

Del to af fem:
Blanding af vinen

  1. 1 Saml dine ingredienser. Du skal bruge 3 pund (1,3 kg) friske muscadine-druer, 2,5 pund (1,13 kg) granulatsukker, en pakke rødvin-gær, gærnæringsstoffer, en knust campardtablet og en vinstabilisator, såsom kaliumsorbat.[4] Undgå at bruge frosne muscadintruer, da det vil påvirke smagen negativt.
    • For at finde ud af, hvor meget af den røde vin gær, gær næringsstoffer og vin stabilisator at tilføje, læse bagsiden af ​​pakkerne. Hvert mærke har en lidt anden anbefaling.
    • Fjern eventuelle blade, stilk eller rotten frugt fra druerne og vask dem.[5]
  2. 2 Pop skindene ud af druerne. Du kan enten klippe hver drue manuelt eller fryse dem for at sprænge huden. Dump derefter druerne i en stor ren skål og læg den i fryseren i 3-4 timer. Tillad dem derefter at afrimme på tælleren i en time eller to. Når druerne er optøet, knuse dem med en kartoffelmasker eller smør dem med dine rene hænder.
  3. 3 Lav din brygningsblanding. Hæld tre liter (2,8 liter) vand i en af ​​de saniterede brygbakker. Dernæst tilsættes sukkeret, knust campden tablet, gær næringsstoffer og kaliumsorbatet. Rør ingredienserne sammen, indtil de er helt absorberet.
    • Sørg for, at den ske, du bruger til at røre ingredienserne, er ren og renset.
    • Læs bagsiden af ​​gærnæringsstof og kaliumsorbatpakker for at finde ud af, hvor meget der skal tilsættes.
  4. 4 Hæld druemostblandingen i spændingsposen. For at undgå at gøre et rod, arbejde over bryggeriet. Når straineren er fuld, skal du binde den af ​​og forsigtigt hvile den i bryggeblandingen.
    • Trækposen giver dig mulighed for nemt at fjerne de knuste druer fra din vin uden at skulle spændes.
  5. 5 Dæk brygbakken med et håndklæde og sæt det til side. Find et sted med lav trafik for at placere din brygbakke, så ingen slår den over. Lad være uforstyrret i 24 timer. I løbet af denne tid vil campardtablet sanitere vinen.[6]
    • Bare rolig, hvis vinen lugter mærkeligt. Campden-tabletterne frigiver svage svovlsyrer under behandlingen af ​​vinen.
  6. 6 Tilsæt rødvingæren. Efter at brygningsblandingen har sat i 24 timer, tilsættes rødvingæren. Stænk gæren over overfladen af ​​vinen og rør den i med renset sked. Dæk vinen med håndklædet igen og flyt den til et køligt mørkt sted, der forbliver mellem 72 og 78 grader Fahrenheit (22 til 25 grader Celsuis.)
    • Læs bagsiden af ​​gærpakken for at finde ud af, hvor meget der skal tilføjes.

Del tre af fem:
Afslutning af den første fermentering

  1. 1 Lad vinen gærne i 5-7 dage. Rør blandingen dagligt med en steriliseret sked for at skubbe frugtposen til bunden. Mens du rører, skal du kontrollere, at der er bobler i væsken.Efter 5 til 7 dage vil vinen ikke boble, når du rører den. Dette indikerer, at blandingen er færdig med sin første fermentering. [7]
    • Husk at opbevare vinen på et køligt mørkt sted, som forbliver mellem 72 og 78 grader Fahrenheit (22 til 25 grader Celsuis.)
  2. 2 Brug et hydrometer eller et syretest kit. Disse to tests hjælper med at bestemme, hvilket stadium en vin er på. Imidlertid gør høje syreindholdet i muscadin-druer det unødvendigt at overvåge denne vin, som om man kan overvåge andre vine. Men hvis du gerne vil bruge disse kits, køb dem online eller fra en vinfremstillingsforretning butik.
    • Hvis du bruger et hydrometer til at overvåge vinen, udføres den første fermentering ved 1.030.
    • Hvis du bruger et syretestsæt, skal du måle vinen efter 24 timers gæring og derefter en gang dagligt efter det. Syreindholdet skal ligge under 7 p.p.t. vinsyre.[8]
  3. 3 Sæt vinen i en ren bryggerum. Først skal du fjerne frugtposen og klemme ud hver eneste dråbe tilbage i vinen. Kassér den udpressede frugtpose. Herefter fastgøres en ostekloth løst over toppen af ​​en ren bryggervogn ved hjælp af et ekstra stort gummibånd eller garn. Hæld indholdet af den første brygningsbakke i den anden, og filtrer eventuelle rester af ostekladen ud.
    • Når vinen er blevet overført, kassere cheeseclothen og noget snavs inde.
  4. 4 Hæld den spændte vin i en demijohn. Hvis det er nødvendigt, spørg en ven for at hjælpe dig med at gøre dette. Først skal du placere en tragt i demijohn. Dernæst hæld forsigtigt vinen i tragten og stop et par centimeter fra toppen. Hvis du har lavet en masse vin, kan du have brug for to demijohns. Dernæst stram bung og luftluk over demijohn.
    • Hvis du ikke ved, hvordan du spænder bung og airlock, skal du læse producentens anvisninger for den demijohn, du har købt.
  5. 5 Gæringen vinen i tre uger. Sæt demijohn tilbage på det kølige, mørke sted, du brugte til den første fermentering. Lad vinen sidde uforstyrret i mindst tre uger. Hver dag eller så test forsigtigt airlock og bung for at være sikker på, at de stadig er sikret.
    • Hvis airlock eller bung wiggle rundt, stram dem igen. Ellers kan bakterier og affald komme ind i din vin.
    • Brug rene hænder, når du berører airlock eller bung.
  6. 6 Undersøg vinen. Efter tre uger, undersøge nøje vinen. Hvis du ser lidt til intet skum og et lag af mørkt sediment på bunden af ​​krukken, er din vin klar til reoler. [9] Ellers lad det sidde i en anden uge og tjek igen.

Del fire af fem:
Racking the Wine

  1. 1 Forbered dig på at rakke vinen. Placer den vinfyldte demijohn på et bord eller en flad stol, og pas på ikke at forstyrre sedimentet i bunden. Herefter skal du placere en anden demijohn på jorden under den første. Sørg for, at den anden demijohn er rengjort og sanitiseret.
    • Hvis du forstyrrer sedimentet, skal du lade demijohn sidde uforstyrret i et par timer før reoler. Dette vil give sedimentet en chance for at falde tilbage til bunden.
  2. 2 Indsæt siphonrøret. Fjern bung og airlock, sæt dem til side på et rent håndklæde. Dernæst indsæt en siphon tube i krukken. Enden af ​​røret skal hvile nogle få inches eller centimeter over sedimentet.
    • Hvis røret rører sedimentet, vil det suges sediment i din nye demijohn, der besejrer formålet med racking.
  3. 3 Sifonen vinen. Sug på den frie ende af røret, indtil du smager vin. Herefter placeres den frie ende i den anden demijohn og fylder den med vin. Hold øje med røret for at sikre, at det ikke suger op i noget sediment.
    • Hvis du er bekymret for at forurene din vin med mundbakterier, skal du bruge en sugelampe til at begynde at sippere i stedet.[10]
    • Sugepærer kan købes online eller fra en vinfremstillingsbutik.
  4. 4 Udskift bung og airlock. Brug rene hænder til at udskifte bung og airlock, skrue dem fast. Sæt demijohn tilbage i sin kølige, mørke placering for at fortsætte gæringen.[11]
    • Rengør og steriliser den gamle demijohn efter racking. Ellers kan sedimentet holde fast i bunden og blive vanskeligt at rengøre.
  5. 5 Fortsæt racking vinen. Kontroller vinen for sediment hver tredje uge. Hvis du ser noget, rack vinen og lad den sidde i endnu tre uger. Denne proces kan tage op til ni uger.[12] Når vinen er sedimentfri, er den klar til at flaske.

Fem på fem:
Bottling the Wine

  1. 1 Siphon vinen i rene vinflasker. Brug et rent og renset siphonrør for at suge vinen i rene og saniterede vinflasker. Sørg for at du arbejder på et let at rengøre sted, da aftapning af vin kan blive rodet.[13]
    • Husk, hvis du vil undgå at forurene din vin med mundbakterier, skal du bruge en sugepære til at suge vinen.[14]
  2. 2 Brug en kork til at forsegle flaskerne. Hvert mærke af corker er anderledes. Følg derfor producentens anvisninger til korkflasker. Sørg for at du har nok kurve til hver flaske vin.
    • Hvis Corker har problemer med at bevæge sig, skal du bruge WD-40 til at smøre bevægelige dele. Brug dog ikke WD-40 på nogen dele, der berører vinen eller korken.[15]
  3. 3 Mærk flaskerne med datoen og ingredienserne. Brug en label maker eller papir og tape til at skabe en interessant etiket til din vin. Inkluder ingredienserne og tidspunktet for aftapning. Dette vil hjælpe dig med at bestemme, hvornår din vin er klar til at åbne.
    • Gå ind i detaljer, når du noterer ingredienser. Hvis du kan lide vinen eller ønsker at ændre den, vil du straks vide, hvilken opskrift du brugte.
  4. 4 Lad vinen gæres i to til tre år. Det er svært at modstå at åbne en flaske hjemmelavet vin. Smagen af ​​denne vin er dog bedst efter to eller tre år. Hvis du simpelthen ikke kan vente, er vinen sikkert at drikke til enhver tid, selvom smagen måske ikke er så god.[16]
    • Lav en ny batch vin hver sæson for at sikre, at du har en stabil forsyning af muscadinvin hvert år.