Creaming smør er processen med at blande smør og sukker sammen for at skabe en blød og cremet tilstand til brug i bagning. Det er en fælles færdighed i bagning, der sikrer jævn fordeling af smøret gennem kageblandingen. Det introducerer også luft til blandingen og hjælper den med at stige. Af disse årsager er det vigtigt at mestre færdigheden af ​​cremer smør.

ingredienser

  • Blødgjort smør
  • Superfint hvidt sukker

Første del af tre:
Blødgør smørret

  1. 1 Lad smørret nå stuetemperatur. Tag smørret ud af køleskabet mindst en time, før du har til hensigt at arbejde med det. Koldt smør blandes ikke godt, når det blandes, og efterlader smørstykker i hele det færdige produkt.
    • Smørret er klar, når det når stuetemperatur. Du kan teste det ved at give det et prik med dine fingre; hvis smøret er blødt som en moden fersken, og fingrene nemt efterlader et indrykk, er det klar til brug.[1]
    • Men hvis smøret er skævt og skinnende, har det sikkert begyndt at smelte, hvilket ikke er ideelt til creaming. Smør smørret tilbage i køleskabet i 5 til 10 minutter, indtil det går lidt op.
  2. 2 Rist smørret. Bare rolig, hvis du glemmer at tage smørret ud af køleskabet på forhånd - alle kokke glemmer fra tid til anden. Du kan snyde ved at bruge en ostgitter til at rive det hårde smør i tynde strimler. Det øgede overflade giver smørret mulighed for at blødgøre meget hurtigt, og du vil være klar til fløde på ingen tid.
  3. 3 Mikrobølge smørret. Hvis du virkelig er i rush, kan du også snyde ved at opvarme smørret i mikrobølgeovnen. Vær meget forsigtig med dette dog - hvis smør smelter, vil det ikke creme ordentligt, og du bliver nødt til at starte igen med nyt smør. Til mikrobølgeovn:
    • Skær det kolde smør i lige store stykker (dette sikrer, at de blødgør jævnt), sæt stykkerne i en mikrobølgeovnskål og opvarm i højst 10 sekunder.
    • Tag skålen ud og kontroller smørret. Hvis det stadig er for hårdt, skal du placere det i mikrobølgeovnen i 5 sekunder ad gangen.

Del to af tre:
Brug af en mixer

  1. 1 Anbring det bløde smør i en passende blandeskål. Smør smørret med en håndholdt eller stående mixer med lav hastighed, indtil den bliver blød og cremet.
  2. 2 Begynd at tilføje sukkeret gradvist. Tilsæt sukkeret til smør lidt ad gangen. Formålet med at tilføje det langsomt er at lade dig arbejde det i smøret, så det opløses og ikke efterlader klumper eller sukkergranuler i blandingen.
    • Da sukkeren er slået, skærer den gennem smørret og efterlader luftbobler. Dette belyser blandingen, så den kan stige og giver slutproduktet en let, fluffet tekstur.
    • De fleste opskrifter vil kalde til caster eller superfine sukker, når creaming smør. Det skyldes, at superfinsukker har den perfekte konsistens til creaming - det har nok af et overfladeareal, at det tilstrækkeligt vil luftes smøret som det bliver slået (i modsætning til pulveriseret sukker), men det er fint nok, at det ikke vil give en grov tekstur til kager og kager (i modsætning til granulat).
  3. 3 Forøg mixerens hastighed. Når alt sukker er blevet tilsat til smørret, skal du øge mixerens hastighed (høj på en håndblander, medium / høj på en stand mixer) og fortsæt med at slå indtil hele tekstur er glat og cremet.
    • Glem ikke at skrabe ned på blandeskålens sider med en gummispatel fra tid til anden for at genindføre noget sukker eller smør, der sidder fast på siderne.
    • Prøv også at skrabe ud en blanding, der er blevet fanget i beaters.
  4. 4 Ved hvornår skal man stoppe med at blande. Som du fortsætter med at slå, smør og sukker blanding vil stige i volumen og bliver mere og mere lysere i farve. Når sukker og smør er perfekt cremeret, skal den være sortfarvet og næsten fordoblet i volumen. Teksturen skal være tyk og cremet - næsten som mayonnaise.
    • Pas på ikke at overblande smør og sukker. Når blandingen er bleg og cremet, og danner svage, bløde toppe, skal du stoppe med at slå.
    • Hvis du fortsætter med at blande, vil det miste det meste af luften du arbejdede i, og det endelige produkt vil ikke stige meget godt.
    • Som en retningslinje bør dit smør og sukker være perfekt cremeret i omkring seks eller syv minutter, når du bruger en mixer.
  5. 5 Brug efter behov i din opskrift. Hvis du har smurt smør og sukker godt, skal bagningsprocessen gå glat.

Del tre af tre:
Creaming by Hand

  1. 1 Placer dit blødgjort smør i en blandeskål. Du kan bruge enhver form for blandeskål du kan lide, men nogle kokke anbefaler at bruge en keramisk eller stentøjskål til cremer smør.
    • Denne type skåle har grovere overflader, som fanger smørret og fremskynder cremeringsprocessen.[2]
    • Metal- eller plastskåle har glattere overflader, som ikke smutter.
  2. 2 Begynd at blande smørret. Før du tilføjer sukkeret til skålen, bør du smelte smøret alene først. Dette vil gøre sukker meget lettere senere.
    • Brug en gaffel, wirepisk, spatel eller træsked til at smøre smørret, før du begynder at blande.
    • Ligesom med keramik- eller stentøjskålen menes det, at en træsked lettere smutter og fremskynder cremeringsprocessen.
  3. 3 Tilsæt gradvist sukkeret. Lidt efter lidt inkorporerer sukkeret i smørret og slår efter hver tilsætning. Dette vil give sukker en chance for at opløse og forhindre det i at flyve ud af skålen, når du blander.
    • Fortsæt med at slå smør og sukker, når alt sukker er blevet tilsat. Beat kraftigt men støt - du bliver nødt til at arbejde på det i et stykke tid, så du ikke vil trætte dig selv for tidligt! Skift hånd om du har brug for det.
    • Tænk bare på alle kalorier du brænder mens du slår - du vil helt sikkert fortjener den ekstra cookie, når de er færdige!
  4. 4 Vet hvornår du skal stoppe med at slå. Virkelig med håndslag er der ingen måde at overblande smør og sukker ... men du bliver nødt til at stoppe på et tidspunkt.
    • Når den er klar, skal blandingen være cremet og klumpfri. Det bør også være lysere blekere i farve.
    • En god test er at trække en gaffel gennem blandingen. Hvis du ser smørrekker, skal du fortsætte med at slå, hvis du ikke kan fortsætte med din opskrift.
    • Hvis du forlader smørrekker i din blanding, betyder det, at det ikke er ensartet, og dit endelige produkt vil have en ujævn tekstur.