Tilbage i 1930'erne udviklede Cornell Universitets ernæringseksperter en opskrift til forbedring af næringskvaliteten af ​​almindeligt hvidt mel. Dette blev oprindeligt gjort for at hjælpe mennesker med dårligere kostvaner. Jeg lærte det som en student der i slutningen af ​​1960'erne, da det stadig blev talt for at forbedre den typiske amerikanske kost (i de dage, hvor folk stadig madlavede og endda bage deres eget brød - ikke som en hobby men uden behov da alt der var tilgængeligt i købmandsforretninger, var der hvidt brød, for at få rugbrød eller bagels måtte du gå til en deli!). Brug stadig formlen, men hopper over den tørre mælk, da der normalt er tilstrækkelig mælk eller ost i dine børns kost. Du kan bruge det til at lave crepes, fordi det tilføjer fiber til måltidet, men det kan bruges når som helst du bruger hvidt mel som grundlag for opskriften.

Til hver kop hvid hvedemel:

  1. 1 Tilsæt 1 spiseskefulde hvedekim (ristet eller almindeligt). Dette tilføjer den nødvendige fiber til melet, som blev taget ud under behandlingen. Udtagning af hvedekim gør ikke kun melet "lettere" til madlavning, men det giver melet en længere holdbarhed. (Meddelelse her er at gemme den resterende hvedekim i køleskab eller fryser, hvis du holder det længere end et par måneder).
  2. 2 Tilsæt 1 spiseskefuld (Cornell's formel) eller 1 tsk (min tilpasning af det) af sojamel. Hvis du tror dine børn spiser for meget sojaprodukter, så spring dette trin og bliv ved med hvedekimtilsætningen.
  3. 3Tilsæt 1 spiseskefulde tørt mælkepulver (ja det kan findes på hylden i de fleste købmandsforretninger) (Jeg springer dette i min crepeopskrift, fordi det allerede har mælk i det, men du vil måske beholde det, hvis du bager brød eller lave dine egne tortillas (let, forresten)
  4. 4Brug som du ville bruge almindeligt hvidt mel.