Du vil ryge eller braise en dejlig brisket, men du er ikke sikker på, hvordan du skal klippe sådan en stor del kød. Du skal ikke bekymre dig, hovedreglen du skal huske på er at skære mod kornet, når du har kogt det for at oprette budbid. Start med at købe kød af kød, der er bedre for dig parabol og trimning af overskydende fedt. Find så kornet og lav tynde skiver imod det.

Første del af tre:
Køb og trimning af en råbrisket

  1. 1 Lær de forskellige dele af en brisket. En brisket består af to muskler, punktet og den flade. Musklerne er adskilt af en tyk, hvid søm af fedt. Den fede cap er et fedtlag, der sidder oven på brystet.
    • Pointen kaldes også dækket. Denne del af brystet har det mest fede på det. Det har et marmoreret udseende, hvilket betyder, at der er flere fede linjer, der løber igennem den.
    • Det flade snit er den del af brystet, der har mindre fedt. Som du måske har gættet, er det også generelt fladere end punktet.
  2. 2 Undersøg brystet for rødme og fugtighed. Du vil have, at brystet skal se lidt fugtigt ud, så det bliver saftigt, når man laver mad. Men du vil ikke have det til at se vådt ud. Kontroller også efter en fin rød farve.[1]
    • Når du køber brystet, sigter du efter 3 til 4 ounce (85 til 113 g) kød pr. Person.
    • Kig efter punktskæringen til en federe, mere smagfuld snit, der er bedst til makulering. Kig efter det flade snit til et slankere kød, der er bedre til skæring. En helbrisket indeholder begge nedskæringer.[2]
  3. 3 Skær fedthætten af ​​i sektioner med en skarp skærekniv. Den fede kasket er det store lag af fedt, der primært er på kødets side. Nogle mennesker trimmer det helt væk, mens andre forlader 1⁄8 til 1 inch (0,32 til 2,54 cm) fedt på kødet. Trimming det tillader mere krydderier at komme til dit kød, men fedtet kan give nogle smag.[3]
    • For at trimme det helt af, arbejde i sektioner over kødet. Slip din kniv under fedtet, og skub den frem og tilbage, indtil sektionen kommer ud.[4]
    • For at trimme en del af fedtet skal du kun klippe den øverste del af fedtet i de tykkere sektioner. Du vil muligvis forlade noget fedt, hvis du ryger din brisket.
  4. 4 Trim de små stykker af fedt på undersiden af ​​et fladt snit. Det flade snit vil have en stor mængde fedt på den ene side og mindre fedtstykker på undersiden. Du vil også se dette i en helbrisket. Du skal trimme de små stykker fedt, da de kan fungere som en barriere mellem kød og smag.[5]
    • Tryk på knivpunktet under kanten af ​​fedtet. Skub kniven under den, og skiv den derefter af ved at se-savne frem og tilbage og glide kniven udad.[6]
  5. 5 Skær ned fedtvenen mellem punktet og fladt skåret på en hel brisket. Hvis du har en helbrisket, har du et stort lag fedt mellem de 2 stykker. Mens du ikke behøver at adskille dem fuldstændigt, vil du afrimme noget af dette fedt.[7]
    • Start på den ydre kant af fedtvenen og barber fedtet i små stykker. Tag det meste ud af fedtet, ned til hvor du kan se kødet nedenfor. Du kan løfte et stykke af kødet for at sætte krydderier i midten.[8]

Del to af tre:
Finde kornet af den kogte brisket

  1. 1 Undersøg kødet for at finde kornet på en flad eller punktskæring. Placer brystet på et skærebræt for at studere brystet. Kornet er, hvordan muskelstrengene løber gennem kødet. Det er som en lang række gummibånd, og du ser linjerne i kødet.[9]
  2. 2 Kontroller kornet i 2 retninger med en hel brisket. Når brisketten er hel, vil kornet løbe i forskellige retninger på fladt og punktskåret. Nogle mennesker adskiller dem, så snart de er færdige med at lave mad til at håndtere dette problem.[10]
    • Alternativt kan du skære mod kornet langs det flade snit, indtil du når punktskæringen. Derefter adskilles de to stykker fra hinanden ved at løfte og skære mellem dem.
    • En tredje mulighed er at begynde at skære mod kornet langs det flade skåret op til punktet. Derefter drejes kødet 90 grader, så du skiver i 45 grader vinkel mod kornet langs begge stykker af kød.
  3. 3 Vend kødet, så din kniv er vinkelret på kornet. Kutting mod kornet hjælper med at producere ømme bid af kød. Derfor, når du har fundet kornet, skal du sætte din kniv op, så du skiver mod kornet.[11]
    • Gå tilbage til gummibåndets analogi, tænk på at tygge på et stort gummibånd. Det ville være hårdt og sejt, ikke? Men hvis du drejer og skærer gummibåndene, så du får små stykker, vil det bryde fra hinanden lettere i munden.

Del tre af tre:
Skæring af kogte brisket

  1. 1 Rist den kogte brisket i 20 minutter til 24 timer, før den skæres. Du skal altid lade kødet hvile mindst 20 minutter efter kogning for at holde saftene i kødet. Men hvis du vil have meget tynde skiver, vent til næste dag, når brystet er koldt for at skære det.[12]
  2. 2 Brug en lang serrated kniv til at skære brisket. Mens du kan bruge enhver skarp kniv, vil en serrated kniv (den slags med punkter langs kanten) virke bedst. De små punkter hjælper dig med at skære gennem brystet.[13]
    • Mål for en kniv, der er 8 til 10 inches (20 til 25 cm) lang, hvilket vil tillade dig at skære mere af brisket på en gang.
  3. 3 Brug korte streger til at gå over din brisket mod kornet. Forsøg ikke at skære hele vejen over et skive med et slag. Det virker ikke. I stedet se-så din kniv over brisket, der arbejder dig fra top til bund. Hvis du er kød, er det særligt bredt, start i den ene ende og arbejde dig over en vinkel for at afskære et stykke.[14]
    • Du kan også trimme ekstra fedt, når du går, hvis du vil.
  4. 4 Mål for skiver, der handler om en blyantbredde tykt. Du kan gå tyndere, hvis brystet virker hårdt, men denne måling er en god standard at arbejde med.Hvis det falder en del, prøv en lidt tykkere snit.[15]