Tørring af dit kød for at skabe rykk er en gammel madlavningsproces, som øger kødens holdbarhed og tilføjer en lækker og unik smag og tekstur til din bøf. Mens de fleste typisk køber deres oksekød i køberen, kan du også lave det i ovnen. For at skabe oksekød, skal du først marinere kødet og derefter koge oksekød i lang tid ved lav temperatur. Hvis du følger de rigtige trin og bruger de rigtige ingredienser, kan du oprette din helt egen hjemmelavede oksekød i løbet af et øjeblik!

ingredienser

  • 3 pund (1,4 kg) flank, toprunde eller mørbradsstik
  • 1/2 kop (118,3 ml) sojasovs
  • 1/4 kop (59,1 ml) sesamolie
  • 1 1/2 tsk (6,3 g) pulveriseret ingefær
  • 1/4 kop (1 g) brunt sukker
  • 2 spiseskefulde (25 g) sesamfrø
  • 2 teskefulde (8,4 g) jordet peber

Første del af tre:
Forberedelse af kød

  1. 1 Trim fedtet ud af kødet. Brug en skarp paringkniv til omhyggeligt at trimme noget af det hvide fedt eller sener fra den røde bøf. Fedt vil gøre jerky alt for sejt og vil medføre, at den rykkede ødelægger hurtigere. Fjern så meget af fedtet som muligt før du går videre til næste trin.[1]
  2. 2 Placer kødet i en fryser i to timer. Sæt kødet i plastfolie først, og sæt det i fryseren. En delvist frossen bøf bliver lettere at skære end en ikke-frossen bøf.[2]
  3. 3 Skær kødet i 1/8 til 1/4 tommer (0,32 til 0,64 cm) strimler. Læg kødet ud på et skærebræt og begynd at skære tynde strimler af kød fra bøf med kokkens kniv. Hvert stykke kød bør være overalt fra 4 til 6 tommer (10 til 15 cm) lang. Fortsæt med at skære strimlerne, indtil du har skåret hele bøf i stykker.[3]
    • Skær mod kornet for en mere traditionel snedig tekstur eller med kornet for en mere sindig tekstur.
    • Prøv at skære kødet, så hvert stykke er ensartet.

Del to af tre:
Marinating Meat

  1. 1 Hæld de flydende ingredienser til en madlavning. Hæld den halv kop (118,3 ml) sojasovs og ¼ kop (59,1 ml) sesamolie i en madlaveskål eller en stor skål. Bland væskerne sammen, indtil de er godt indbygget.[4]
  2. 2 Tilsæt de tørre ingredienser til blandingen. Brug en måleske til at tilføje 1/4 kop (1 g) brunt sukker, 1 1/2 tsk (6,3 g) pulveriseret ingefær, 2 spsk (25 g) sesamfrø og 2 teskefulde (8,4 g) jord peber til blandingen. Brug en ske eller en gaffel til at blande alle ingredienserne sammen, indtil de er godt indbygget.[5]
  3. 3 Placer strimlerne af kød i din marinade og dækk det. Placer oksekød i marinade og bland stykkerne rundt, så de bliver dækket i blandingen. Dæk toppen af ​​madlavningsskålen med plastfolie eller et lufttæt låg.[6]
  4. 4 Placer bøf i køleskabet i op til 12 timer. Som kødet sidder i køleskabet, vil det begynde at opsuge marinade og give smagene fra krydderier og sojasovs-blandingen ind i din rystede. Jo længere du suger kødet i marinade, jo mere smagfuldt bliver din rystede.[7]
    • Hvis du er i rush, kan du lade kødet bløde i marinade i tre timer.

Del tre af tre:
Tilberedning af Jerky

  1. 1 Fjern kødet fra marinade og tør det af med papirhåndklæder. Fjern skålen eller madlavningsskålen fra køleskabet, og læg kødstykkerne på et papirhåndklæde. Brug flere papirhåndklæder til at blanke over kødets overflade og fjern så meget fugt som muligt. Lad kødet stå i en time, så det kan varme op til stuetemperatur.[8]
  2. 2 Placer oksekød på et kogeplader foret med tinfolie. Den madlavning ark vil være, hvad din jerky koger på. Lad ikke den rystede overlappe hinanden eller den vil ikke koge jævnt.[9]
  3. 3 Forvarm ovnen til 145-175 ° F (63-79 ° C). Hvis din ovn ikke går så lavtemperatur, skal du sætte den så lav som din ovn vil gå. Du bliver nødt til at lave bøffen ved lav temperatur over en længere periode, så den tørrer ud og bliver rykkende.[10]
  4. 4 Sæt oksekød i ovnen og kog den i 3-8 timer. Tjek den rykkede efter tre timer er gået. Hvis det er til din smag, kan du fjerne det og gemme det i ziplock poser. Ellers skal du fortsætte med at koge op i 8 timer, eller indtil det er den ønskede konsistens.[11]
    • Tykkere stykker af rykk vil tage længere tid at lave mad.
    • Jo længere du holder den rykkede i ovnen, desto tørre bliver det.
  5. 5 Færdig.