Caldo de res er en traditionel mexicansk bøf gryderet. Bone-in dele af oksekød og store stykker af grøntsager simmeres sammen i en simpel bouillon indtil de bliver ømme og flavorful.

ingredienser

Gør 4 til 6 portioner

  • 2 kg (900 g) knogler med knogler med knogler eller knogler med kødkød
  • 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
  • 1 spsk (15 ml) salt
  • 1 spsk (15 ml) jordet sort peber
  • 1 medium løg
  • 2 store tomater
  • 3 kopper (750 ml) oksekød bouillon, opdelt
  • 4 kopper (1 liter) vand, efter behov
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1/4 kop (60 ml) hakket frisk koriander
  • 3 ører af majs
  • 2 russet kartofler
  • 2 chayote eller zucchini
  • 1 medium kålkål

Valgfri Garnishes

  • 1/4 kop (60 ml) skåret jalapeños
  • 1/4 kop (60 ml) hakket løg
  • 1/2 kop (125 ml) hakkede friske koriander
  • 2 limes, skåret i kiler
  • 6 til 12 majs tortillas

Første del af tre:
Første del: Forberedelse af ingredienserne

  1. 1 Skær oksekød. Brug en skarp kniv til at skære oksekød i 1/2 inch (1,25 cm) stykker. Forlad noget af oksekød på knoglerne.[1]
    • Oksekød og oksekød, korte ribben er begge gode valgmuligheder, men du kan bruge næsten enhver knogleindskæring af kød.
    • Du skal bruge benene i suppen, selvom du helt fjerner oksekød fra knoglerne, mens du skærer det. Knoglemarven hjælper smag af bouillon.
  2. 2 Vask grøntsagerne. Skyl grøntsagerne under rindende vand, og tør dem af med rene papirhåndklæder.
    • Skrub grøntsager med hårde skind (gulerødder, kartofler) ved hjælp af en stiv grøntsagsbørste for at fjerne snavs. Du kan skrælle skindene, hvis det ønskes, men det gør det ukonventionelt caldo de res.
    • Husk majsen og skyl de udsatte ører under køligt vand for at fjerne de silkefulde strings efterladt.
  3. 3 Skær grøntsagerne. Hæld eller skær grøntsagerne i relativt store bidder med en skarp køkkenkniv.
    • Groft hugge løg, tomater og koriander.
    • Kvartal hvert øre af majs og hver kartoffel.
    • Skær gulerødderne og chayote i lige store portioner, ca. 1/2 til 1 inch (1,25 til 2,5 cm) tykke. Hvis du vælger at bruge courgette i stedet for chayote, skal du gøre stykket lidt større, da courgetter er blødere og koger hurtigere.
    • Skær kålhovedet i halvt, og skær derefter hver halvdel i tre lige store portioner. Du kan fjerne kernen, men det er mere almindeligt at lade stammen være intakt.
  4. 4 Puree tomaterne med bouillon.[2] Kombiner de hakkede tomater med 1/2 kop (125 ml) oksekødssuppe i en blender. Fremstil de to ingredienser, indtil der dannes en tyk, chunky puree.
    • Du kan også bruge en fødevareprocessor i stedet for en blender.
    • Du skal ikke bekymre dig om at skabe en glat puré. Tomaterne vil fortsætte med at bryde ned, mens de laver mad i suppen.
    • Hvis du foretrækker suppe med større stykker tomat, skal du springe over dette trin og tilsæt de hakkede tomater på det sædvanlige stadium uden at gøre dem rene.

Del to af tre:
Anden del: At lave basen

  1. 1 Varm olien. Hæld olien ind i en stor, tung lagerpotte. Sæt stockpot på ovnen over medium høj varme.
    • Efter 1 eller 2 minutter skal olien og gryden blive meget varme. Hæld forsigtigt og drej stockpotten, så den varme olie dækker hele bunden.
  2. 2 Brun oksekød med salt og peber. Tilsæt oksekød og oksekød til lagerpotten. Sæt kødet med salt og peber, og kog derefter, omrør ofte, indtil oksekødet brune på alle sider.
  3. 3 Tilsæt løg. Drys de hakkede løg over kødet i stockpotten. Fortsæt med at lave mad og omrør, indtil løget brune også.
  4. 4 Hæld i bouillon og tomater. Tilsæt tomaterne og de resterende 2-1 / 2 kopper (625 ml) oksekød bouillon til stockpot. Rør ingredienserne sammen indtil jævnt kombineret.
    • På dette tidspunkt bør væsken i stockpot være høj nok til at dække de faste ingredienser (herunder knoglerne) med 1/2 inch (1,25 cm). Hvis væsken ikke når så højt, skal du tilføje nok lunkent vand for at tilfredsstille denne tilstand.
  5. 5 Koges. Vent til suppen for at nå en fuld, kogende kog over medium høj varme. Hold stockpotet afdækket og lejlighedsvis rør ingredienserne, mens du venter.
  6. 6 Skum skummet.[3] Hvis noget skum stiger til overfladen af ​​suppen, skal du bruge en koge eller skåret sked for at skumme den af. Kassér skummet og skyll skeden.
  7. 7 Kog i 1 time.[4] Reducer varmen til medium-lav og løst dække stockpot. Kog suppen i 60 til 90 minutter, eller indtil oksekød er øm.
    • I løbet af denne tid skal væsken fortsætte med at simre og boble, men det skal ikke nå en fuld koge. Hold låget lidt ajar for at forhindre tryk fra opbygning.
    • Omrøring er ikke nødvendig i løbet af denne tidsperiode, men hvis du øger store mængder ekstra skum til overfladen, skal du regelmæssigt skumme dem af med en skål eller skåret sked.
    • Kontroller kødet efter de første 60 minutter. Oksekødet skal være ømt nok til at skære med siden af ​​en ske eller gaffel, når den er klar. Hvis det ikke er tilfældet, fortsæt madlavningen i op til 30 minutter igen, kontroller igen med 10 minutters intervaller.

Del tre af tre:
Del tre: Tilsætning af de resterende ingredienser

  1. 1 Tilsæt gulerod og koriander. Tør guleroten og hakket koriander i suppen; rør godt for at kombinere. Fortsæt madlavning suppen, afdækket, i 10 til 15 minutter.
    • Vedligeholdelse af væskens betingelser efter tilsætning af gulerod og koriander. Skim af noget skum, der udviklede sig. Hvis væskeniveauet falder under de faste ingredienser, tilsættes nok vand for at holde grøntsager, kød og knogler dækket.
  2. 2 Tilsæt kartofler og majs. Placer kartoflerne og majskålene i suppen og rør om for at kombinere. Kog i yderligere 15 minutter, hold væsken ved en jævn simmer og lås låget af lagerpotten.
    • Fortsæt med at tilføje mere vand efter behov for at opretholde det rette væskeniveau.Skim af noget skum, der udvikler sig.
  3. 3 Rør i chayoten. Tilsæt den hakkede chayote til suppen og rør den ind i de øvrige ingredienser. Fortsæt med at lave suppen i en simpel kogning i yderligere 10 minutter.
    • Hvis du bruger courgette i stedet for chayote, skal du sænke mængden af ​​kogetid til 5 minutter. Courgetter koger hurtigere end chayote, og det kan blive soggy, hvis det bliver kogt for længe.
  4. 4 Skub i kålen. Fordel kogens kiler jævnt fordelt på overfladen af ​​suppen. Brug bagsiden af ​​ladlen til at skubbe kilerne under overfladen, og fortsæt med at tilberede suppen i yderligere 10 minutter.
    • Dette er sidste gang, du skal kontrollere niveauet af væske i suppen. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt, og skum af evt. Udviklende skum.
  5. 5 Lav de nødvendige justeringer. Test smag af bouillon og ømhed af grøntsagerne. Lav de nødvendige justeringer for at forbedre begge kvaliteter efter eget valg.
    • Hvis bouillon virker for intetsigende, kan du tilføje mere salt, peber og koriander.
    • Alle grøntsagerne skal føle sig ømme, når de gennembores med en gaffel. Hvis de ikke er ømme, fortsæt madlavningen af ​​suppen, indtil de er ved at kontrollere hver 5 til 10 minutter.
  6. 6 Fjern knoglerne. Når suppen er klar, fjern den fra varmen og udtag alle knogler.
    • Det meste af kødet skulle være faldet af knoglerne under madlavning. Hvis noget oksekød stadig er fastgjort til knoglerne, skal du dog fjerne hele stykket, adskille de to elementer og returnere oksekød til lagerpotten, mens du kasserer benet.
  7. 7 Serveres varmt med ønskede garnishes. Lad den varme suppe ind i individuelle serveringsskåle, og sørg for, at hver portion indeholder alle de forskellige ingredienser. Tillad hver gæst at garnere hans eller hendes portion efter ønske.
    • Traditionelt bør du presse frisk limejuice over caldo de res og server suppen med varme majs tortillas. De hakkede løg, hakket koriander og skiveskårne jalapeños kan tilsættes efter smag.