Pit oksekød stammer fra Baltimore og er fremtrædende i flere østkysten stater. New York Times kaldte Pitbiff Baltimore's version af grill, men det er slet ikke en form for grill! Pit oksekødsstande, som er små vejsiden shacks specialisere sig i dette vidunderlige måltid. Nu kan du lære at gøre denne genstand hjemme.

ingredienser

  • Stort nederste rundkød af kød (stegt) eller klump af øverste runde med fedt afskåret
  • Tør gnide krydderier af valg
  • mayonnaise
  • peberrod
  • Sød BBQ sauce
  • Hvide løg, tyndt skåret
  • Kaiser ruller

Steps

  1. 1 Trim det meste af fedtet, hvis du bruger toprunde. På bunden rundt er et tyndt lag fedt fint.
  2. 2 Mariner dit kød ved tør rubbing krydderier over det hele. Sæt det i et glas eller keramisk skål i køleskabet natten over.
  3. 3 Brænde grillen op med lightervæske og en match på træ (træskov eller træflis foretrækkes). Vent cirka otte minutter, før du sætter dit kød på grillen eller ryger, så lightervæsken brænder.
  4. 4 Røg kødet over lav varme, indtil den indre temperatur når 165 grader. (Propanrister vil fungere, men er ikke den autentiske og foretrukne metode.)
  5. 5 Fjern stegen. Lad kødet "hvile" i mindst 2 minutter pr. Pund for at holde fugtet inden det skæres.
  6. 6 Skiv kødpapir tynde ved hjælp af en kødskiver.
  7. 7 Serveres på en kaiserrulle. Top oksekød med peberrod, mayonnaise, grill sauce og tynde skiver løg.