Stew er traditionelt en braiseret kød og grøntsagskål, der koger i lang tid over lav varme. At lære det grundlæggende i bygningsaroma i en gryderi giver dig mulighed for at begynde at lave opskriften uden en opskrift. Følg disse generelle retningslinjer for at lave en gryderet med de ingredienser, du har til rådighed.

Første del af fem:
Sauté Aromatics

  1. 1 Hæld 1 selleri stilk, 1 gulerod og 2 løg.
    • Du kan også vælge at tilføje fennikel, sjalotter eller lækker ind i denne blanding.
  2. 2 Varm en hollandsk ovn eller en stegepande over medium høj varme. Tilsæt 2 spsk. (30 ml) olie for at belægge den.
    • Hvis du planlægger at lave din gryderet i en hollandsk ovn, vil du måske smage aromaterne, før du kutter dit kød og bruger den samme gryde.
  3. 3 Sautér grøntsagerne i ca. 5 minutter, indtil de er blødgjort.
  4. 4 Placer dem i en skål, der skal tilføjes senere.

Del to af fem:
Brun kød

  1. 1 Beslut dig om et kød, såsom kylling, svinekød eller oksekød. Hvis du planlægger at bruge fisk og skaldyr, skal den tilføjes tæt på slutningen, fordi den koger hurtigere.
    • Stew kød er generelt billigere, hårdere udskæringer af kød. Braiseringsprocessen nedbryder fedtene i kødet og tækker dem. Vælg kød som svinekød, kyllingelår, chuckroast, bundrunde eller endda kød mærket "stewkød".
  2. 2 Afrim kødet i køleskab natten over. Optøning i mikrobølgeovnen lige før kan ændre nogle af stew smagene, fordi det kan koge noget af kødet for hurtigt.
  3. 3 Kub kødet. Skær 1 til 2 tommer (2,5 til 5 cm) stykker kød. Størrelsen afhænger af din præference.
    • Generelt, jo længere madlavningstid, jo større skal dine stykker kød være. Du vil ikke have dit kød til overcook.
    • Ikke alt kød skal skære, før det tilsættes til en gryderet. Kyllingelår, kyllingevinger og korte ribben kan koges med benet og fjernes under spisning.
  4. 4 Hæld en kop mel i en mellemstor blandeskål. Dryd dine kødstykker i mel. Dette vil give dem en sprød kant og give gryden en mere kompleks smag.
  5. 5 Varm din stegepande eller hollandsk ovn over medium høj varme. Hæld 1 til 2 el. (15 til 30 ml) olie i bunden af ​​panden for at belægge den.
  6. 6 Hæld kødet i stegepanden. Brun det på alle sider. Dette bør tage cirka 5 til 8 minutter med 2 kg. (0,9 kg) kød.
  7. 7 Fjern kødet fra stegepanden og læg det i en skål. Anbring et håndklæde eller folie over toppen for at holde det varmt.

Del tre af fem:
deglazing

  1. 1 Opbevar skillet / hollandsk ovn, som du har brugt til Sauté og brun dine ingredienser på medium høj varme.
  2. 2 Hæld 1 kop (236 ml) vin (hvid eller rød), oksekød eller kyllingelager eller cider i bunden af ​​panden. Sørg for at den dækker hele bunden, og tilføjer mere om nødvendigt.
  3. 3 Lad den sure væske varme op i 2 til 5 minutter.
  4. 4 Løs de brune ingredienser på bunden af ​​forbuddet med en træsked. Sørg for at løsne og indarbejde så mange som muligt af disse bits. Det vil styrke smagen.

Del fire af fem:
Stewing Ingredients

  1. 1 Hæld det brændte kød og aromaer tilbage i den nederlandske ovn.
    • Hvis du bruger en langsom komfur, skal du tilføje den deglaserede sauce, kød og aromater til crock potten nu.
  2. 2 Hæld tilstrækkeligt lager eller lager og vand til at dække ingredienserne.
    • Hvis du bruger en langsom komfur, bør du kun dække cirka halvdelen af ​​indholdsstoffernes indhold med din væske. Komfuret vil koncentrere al damp og saft inde i potten.
  3. 3 Tilsæt krydderier til blandingen. Bay blade, salt, peber og timian bruges ofte med stews, men du bør justere dine krydderier efter de smag du foretrækker.
  4. 4 Lad ingredienserne koge, hvis du bruger en hollandsk ovn.
  5. 5 Vend varmen til lavt, ligesom det begynder at koge. Du ønsker ikke at lave kokken for hurtigt, bare tag temperaturen op, så den kan stuge.
  6. 6 Dæk potten eller langsom komfur. Sæt ingredienserne i 1 til 4 timer, alt efter mængden af ​​gryderet og mængden af ​​kød, du har brugt.
    • Hvis du laver en gryderet i en langsom komfur, skal den koges i 4 timer i høj indstilling eller 6 til 8 timer på den lave indstilling.

Fem på fem:
Tilføjelse af grøntsager

  1. 1 Skær rodfrugter, såsom kartofler, søde kartofler, rodfrugter, pastinetter, rutabaga eller gulerødder. Tilføj dem i løbet af de sidste 20 til 30 minutter af din simmering.
    • Hvis du tilføjer rodfrugterne for hurtigt, bliver de grødet.
  2. 2 Test kød og rodgrøntsager med en gaffel. Hvis de er ømme nok til at bryde med kun en gaffel, er gryden klar til at tjene.
  3. 3 Fjern gryden fra varmen og tjen straks.
  4. 4 Færdig.