Marinerende er en handling af blødning af kød i en blanding af syre, olie og krydderier for at blødgøre og forbedre smagen. Ikke alt oksekød er ideelt til marinering; Faktisk foreslås det, at du kun bruger denne metode på hårde stykker af kød, som runde, flank, nederdel, bøjle eller mørbrad. Velmarmorerede stykker af kød behandles bedre med en gnidning eller let dusting af krydderier.

Første del af tre:
Forberedelse af kød

  1. 1 Vælg et hårdt stykke kød. Dette er også normalt et sundere valg på grund af lavt fedtindhold. Handlingen med marinering vil blødgøre de første få centimeter af en runde, bøjle, nederdel, flank eller mørbradskæring.
  2. 2 Afrim kødet fuldstændigt. Den bedste måde at gøre dette på er at placere frosset kød i en lukket beholder i køleskabet over natten. Sørg for, at kødet er optøet omkring 12 til 24 timer, før du planlægger at spise det, så du kan marinere det i tilstrækkelig tid.[1]
  3. 3 Pierce tykkere stykker af kød med en kniv på flere steder. Dette anbefales kun til udskæringer, der har meget lidt fedtindhold. Det vil hjælpe marinade sink dybere ind i oksekød.
  4. 4 Placer dit oksekød i en ikke-reaktiv dækket skål eller plastpose. Glas eller plast fungerer bedst.[2]

Del to af tre:
Marinating Meat

  1. 1 Bland din marinade. Tilsæt en del syre, en del olie, en del aromater og salt og / eller sukker til smag. Følgende er fremragende ingredienser til brug i marinader:
    • De bedste syrer til kød er eddike, citronsaft limejuice, Worcestershire sauce og sojasovs. Hvis du bruger sojasovs, skal du ikke tilsæt ekstra salt, da det er en hovedbestanddel i saucen.
    • De bedste olier er neutrale olier, som rapsolie og olivenolie.
    • Granuleret sukker eller honning øger sødme og tilskynder også til en brun farve og karamel smag.
    • Brug aromater som knuste hvidløg, rosmarin, rød peberfling, ingefær, løvblad eller bøf krydderier. Paprika, chili peber og jalapenos eller andre friske paprika er perfekte til en krydret, røgfyldt smag.
  2. 2 Pisk marinade sammen. Grib en ske og smag en lille mængde. Marinaden bør smages godt, før den går på oksekød, da størstedelen af ​​marinaden vil forblive i de første par cm af overfladen.[3]
  3. 3 Overvej at erstatte kalk, citron eller eddike med frisk ananas eller kiwi juice, hvis dit kød er meget hårdt. Enzymerne trænger ind i kødet og hjælper med at øge det, hvis de bruges i to timer eller mindre.
  4. 4 Hæld marinade i plastikposen eller skålen. Vend oksekød til at belægge det helt.
  5. 5 Placer det i køleskabet i mindst to timer og ikke mere end 24 timer. Jo længere oksekød er marineret, jo mere intens smagen vil være.

Del tre af tre:
Madlavning Marineret Kød

  1. 1 Fjern skålen eller plastikposen fra køleskabet. Tag oksekød ud af posen eller beholderen. Ryst det let for at fjerne ekstra marinade.
    • Forlad ikke hvidløgshandsker på overfladen, eller de kan brænde på overfladen.
  2. 2 Placer oksekød på en plade. Lad det sidde ud, indtil det kommer til stuetemperatur. Dette bør tage mindst 20 minutter eller op til en time.
  3. 3 Kog oksekød på en grill, i en pande eller i ovnen. Tilberedningstiden varierer afhængigt af oksekødets størrelse.