Prime ribsteg, ellers kendt som stående ribbensteg, er en af ​​de smukkeste - og dyreste - kødstykker, du kan købe, hvilket gør det til en god skål til enhver speciel lejlighed. Tricket til at forberede prime ribbrønd er at koge det ved en lav temperatur og derefter færdig med en sear for at opnå en sprød skorpe med en saftig, lyserød interiør. Top det med en dejlig sovs fremstillet af dryppings. Se trin 1 for at komme i gang.

ingredienser

  • Prime rib stegt, en knogle i pund pr. Portion
  • Salt og peber
  • En gnidning, hvis du bruger
  • Mel og fløde til saucen

Første del af tre:
Købe og prædike kød

  1. 1 Beregn mængden af ​​kød, du skal bruge. En prime rib steg med knoglen i vil have omkring 1 port per pund, så planlægger at købe et pund af kød for hver voksen gæst du serverer. Hver gæst vil ende med ca. 6 ounce kød. Du vil bestemt ikke snyde, og restene bliver lækre, så du vil måske købe et ekstra pund eller to.
  2. 2 Bestil en prime rib stegt. Den primære ribben stege, også kaldet en stående ribben stege, er en ret sjælden kødkød, da slagtere måske skal ofre mere almindelige kødstykker for at få en stor stege. Derfor planlægge frem og bede din slagter om at skære dig en førsteklasses ribben stege i den størrelse du har brug for på en bestemt dato. Når du får stegen, skal den være stærkt marmoreret med en tykt hættefedt og dyb rødt kød, der springer tilbage, når det røres.
    • Du bør være i stand til at bestille en førsteklasses ribbensteg i dit supermarkeds kødafdeling, men du kan også prøve en lokal slagter.
    • Denne stege er langt dyrere end andre stykker af kød. Hvis du vil forkæle sig i en førsteklasses ribbensteg, kan du lige så godt sikre dig, at du får en høj kvalitet kød, som USDA Prime, hvis denne mulighed er tilgængelig (mest kød på markedet er USDA valgkvalitet, som har mindre fedtindhold marmorering).
    • Du kan også overveje at få en tørret eller græsfodret stege, som begge giver flotte resultater.
  3. 3 Skær knoglerne væk fra stege. Du kan gøre det hjemme eller spørge din slagter til at gøre det for dig. Ved at skære knoglerne væk fra stege, så binder de dem igen med køkkengarn, gør steken lettere at skære rosten, når den er kogt.[1]
    • Skub en skarp kniv mellem den øverste kant af knoglerne og kødet. Skær dem forsigtigt af stege. Du kan lade omslutte ender, hvis det ønskes.
    • Sæt et stykke køkkengarn under knoglerne og rundt om kødet og binde det tæt.
  4. 4 Køl kødet op til 3 timer før madlavning. Hvis du købte en billigere kødkød, vil du måske gerne bruge en gnidning og lade den køle om natten, så smagene meldes med kødet. Hvis du har købt USDA Prime-oksekød, græsfødt oksekød eller oksekød, er der ikke behov for gnidning; Du kan lave din bedste ribbe, så snart du kommer hjem fra slagteren.

Del to af tre:
Krydderier og koger stegt

  1. 1 Sæt grillen og bring den til stuetemperatur. For at kødet skal tilberedes jævnt, er det nødvendigt at fjerne det fra køleskabet og bringe det til stuetemperatur ca. 3 timer inden du begynder at lave mad. Sæt det på begge sider med salt og peber. Placer den på en stor plade og dæksel den med plastfolie, og sæt den på din køkkenbord.
  2. 2 Steg rosten i en stegepande. Placer den så den fede side er op, og ribben er nede. På den måde kan dråberne fra fedtet hjælpe kødet til at blive dejligt og saftigt, mens det koger. Gryden, du bruger, bør kun være lidt større end stegen.
    • Du skal bruge et kødtermometer til at kontrollere kødets indre temperatur. Hvis du har den type, der skal indsættes i kødet, før du laver mad, skal du gå videre og indsætte den, så sørg for at spidsen ikke rører benet.
  3. 3 Forvarm ovnen til 200 grader. Tilberedning af stege lavt og langsomt, så den rette indre temperatur nås uden overkogning af kødet, vil resultere i et ømt, saftigt interiør. Må ikke bekymre dig - det sidste skridt med at skære kødet vil medføre, at den crunchy yderste skorpe prime rib er kendt for.
  4. 4 Rist kødet til din ønskede doneness. Når den interne temperatur er 115 til 120 ° C (46 til 49 ° C), vil kødet være sjældent. Hvis du foretrækker det medium, skal du vente til den når 125 til 130 F. Tilberedningstiden afhænger af formen og størrelsen af ​​din stege, men som regel bør du tillade 15 minutter pr. Pund. Tjek termometeret ofte for at sikre, at du ikke overkoger kødet.
    • Sørg for, at termometeret ikke rører ved ben, fedt eller panden, når du måler temperaturen.
  5. 5 Fjern stegen fra ovnen, når den har nået den ønskede temperatur. Lad det hvile i 15 til 20 minutter, mens du opvarmer ovnen til en højere temperatur for at skære kødet.[2] Efter denne hvileperiode er der ikke behov for at hvile kødet igen før servering.

Del tre af tre:
Afslutning af stegningen

  1. 1 Ovnen opvarmes til 550 ° F (288 ° C). Ved denne temperatur vil kødet opnå en perfekt sear uden at overcooking interiøret.
  2. 2 Læg steken tilbage i ovnen for at skære toppen. Lad det stå i ovnen i 8-10 minutter, eller indtil der er dannet en brun, sprød skorpe. Når du er tilfreds med skorpen, skal du fjerne rosten og forberede dig til at skære den med det samme. Overkog ikke kødet eller lad det brænde.
  3. 3 Skær steken. Placér stege på et skærebræt. Skær og fjern snoren, der knytter knoglerne til kødet, og sæt knoglerne til side. Skær risten ind i 1⁄4 til 1⁄2 tommer (0,6 til 1,3 cm) skiver mod kornet ved hjælp af en meget skarp udskæringskniv.
  4. 4 Gør sovs fra drippings. I en gryde opvarmes 2 spsk. Tilsæt 2 spsk mel og visp, indtil sovs er fortykket.Tilsæt resten af ​​drippings og nok creme til at lave 1 eller 2 kopper væske afhængigt af hvor mange personer du serverer. Sæson i sovs med salt og peber.
    • Øl, lager eller vand kan tilsættes i stedet for fløde.[3]
  5. 5 Servere stege Spørg dine gæster, hvor godt de vil have deres kød gjort. Kød nær kanten vil være mere færdig end i midten skiver. Placer sovs i en skål, der skal føres rundt om bordet. Måltidet er fremragende med creamed spinat, Yorkshire pudding og frisk salat.