Maltede korn kan bruges til at gøre alt fra eddike til whisky til milkshakes og meget mere. Maltet byg, især, bruges oftest i ølproduktion, og du kan faktisk malt byg derhjemme, hvis du leder efter et sjovt DIY-projekt. Du kan købe rå byg på foderforretninger, ridebutikker, hjemmebryggerier og nogle dyrebutikker. Maltningsprocessen involverer blødning af byg flere gange for at starte spireprocessen, holde kornene fugtige, som de spiser, og derefter tørre kornene for at standse spiring.

Første del af tre:
Soaking the Barley

  1. 1 Overfør byg til en stor fødevaresikker spand. Du kan male så meget byg som du vil. Det er vigtigt at arbejde i håndterbare satser afhængigt af dit udstyr. Malting byg kræver en stor spand, en sil, bageplader og en dehydrator.
    • En god mængde byg begynder med mellem 1 og 4 pund (450 og 1.810 g). Fyld ikke spanden mere end halvvejs ellers vil der ikke være plads til vand og ekspansion, da kornene absorberer vand.
    • Sørg for at bruge hele rå byg, og ikke pearled, hulled eller andre typer korn, der er blevet behandlet.[1]
  2. 2 Fyld spanden med køligt vand og blød bygene i 8 timer. Tilsæt nok vand til helt at dække alle korn. Vandet vil starte spireprocessen. I løbet af blødning opbevares bygen, afdækket, et sted cool. Temperaturen skal være mellem 50 og 60 ° C (10 og 16 ° C).[2]
    • Under opsugning opløses snavs og komponenter fra skålen i vandet, og disse vil blive udtømt senere. At slippe af med disse partikler vil gøre for en bedre smag malt.
    • Du kan sænke bygen i længere tid end 8 timer, hvis det er nødvendigt, men blød det ikke længere end 16 timer ad gangen. Byg kan drukne, hvis du forlader det i vandet for længe.
  3. 3 Afløb vandet. Hæld byget i en stor sil eller kolander for at spænde ud af vandet. Da bygen er dræning, skal du rense blødgøringen med varmt sæbevand. Skyl skovlen godt for at fjerne rester af sæbe. Dette vil bidrage til at forhindre vækst af bakterier og svampe.
    • Det er vigtigt at dræne og lufttør bygene mellem afblødninger, fordi bygen vil dø, hvis den ikke får nok luft.[3]
  4. 4 Luft hviler kornene i 8 timer. Overfør den dræne byg fra kolander tilbage til den rensede soaking spand. Lad bygen lufttørre på samme kølige sted i 8 timer for at give kornene adgang til masser af ilt.[4]
    • Mens kornene er hvile i luften, skal du rense kogeren med varmt sæbevand.
  5. 5 Gentag opblødning og tørring. Når bygen er rustet i 8 timer, skal du fylde spanden med nok køligt vand til helt at dække kornene. Lad bygen bløde i yderligere 8 timer.[5] Efter den tid skal du dræne bygen i kyllingen og overføre den tilbage til skovlen til at hvile i yderligere 8 timer.
    • Sørg for at rense skovlen og kolanderen med varmt, sæbevand mellem brug.
  6. 6 Undersøg byg for chits. Pick up en håndfuld korn og se efter små hvide fremspring vokser fra bunden af ​​kornene. Det er chits, og de er rotter, der vises, når byg har absorberet nok vand.[6] Tørrings- og lufttørringscyklusserne er færdige, når ca. 95 procent af kornene har chitted.
    • Fortsæt blødning og luft hviler byg i 8-timers perioder, indtil de fleste korn har chitted. Chitting kan kræve mellem 2 og 3 soaking og lufttørring cykler.[7]
    • Hvis bygen ikke chit efter 3 eller 4 soaking og tørring cykler, kan det ikke være levedygtigt, hvilket betyder, at det ikke spire. Kassér byg og start igen med en ny batch.

Del to af tre:
Germinering af byg

  1. 1 Spred bygen ud i et enkelt lag på bageplader. Overfør byg til 1 eller flere rene bagplader. Brug din hånd til at sprede kornene ud. Kornene kan røre, men sørg for, at de ikke er stablet oven på hinanden.
    • For store batcher byg skal du bruge flere bagplader.
  2. 2 Læg bagepladerne inde i plastikposer. Åbn en stor plastikpose og læg den ned fladt. Indsæt et bageplade fyldt med byg inde i posen, og fold åbningen af ​​posen under bagpladen. Plastet vil holde bygen fugtig, da den spiser.[8]
    • Gentag med de andre bagplader.
  3. 3 Opbyg bygen i et køligt og godt ventileret område. Den ideelle temperatur til spiring er 64 ° F (18 ° C).[9] Gode ​​steder til spiring omfatter velventilerede rodkældre, garager og kældre.
    • Byg, der bliver for varmt eller vådt, vil være modtageligt for muggens vækst. Byg, der er for kold eller tør, vil ikke spire korrekt.
  4. 4 Mist og flip byg hvert 4 til 8 timer. Byget producerer varme, som det spiser, så du skal holde det køligt og fugtigt. Fjern bagepladerne fra poserne og tøm bygene med køligt vand. Drej hvert korn over med hånden, når du tåler. Returner bagepladen til skraldespanden og refold åbningen af ​​posen under bagpladen.
    • Gentag misting og vend 3 til 6 gange om dagen.[10]
    • Hvis bygen bliver spist et eller andet sted varmt eller tørt, må du måske tåle 6 gange om dagen for at holde det køligt. Men hvis bygen er et eller andet sted køligt eller fugtigt, må du kun tåle 3 gange om dagen.
  5. 5 Overvåge størrelsen på acrospire. Hver gang du tåger og flip byg, skal du tage et par korn og inspicere acrospirerne for vækst. Vend kornet til den glatte side og brug en kniv til at skære åbningen i længderetningen. Kig efter spire i bunden vokser opad (væk fra rødderne). Spireprocessen er færdig, når acrospirerne er omkring så længe bygets korn selv.[11]
    • Den fulde spiringsperiode tager typisk 2 til 5 dage.[12]
    • Akrospiret er den første spire der ses under spireprocessen. Forvirre ikke akrospiret med rødderne, som er synlige og vokser ud af bundkornets bund.
    • Returner de korn, du testede på bagpladen med den anden byg.

Del tre af tre:
Tørring af byg

  1. 1 Spred ud byg på mad dehydrator racks. Udfold skraldesposerne og fjern bagepladerne fra poserne. Overfør byg til dehydratorholdere. Spred kornene ud med dine hænder, så de er i et enkelt lag.[13]
    • Tørring af byg ved lav temperatur vil stoppe spireprocessen og fjerne overskydende fugt fra kornene.
  2. 2 Tør byg i op til 24 timer i en dehydrator. Sæt dehydratoren til 120 ° F (49 ° C) og tænd den. Lad bygen tørre i 6 til 8 timer, og test den derefter for at være tilskyndet.[14] Træk rootlets fastgjort til kornet. Hvis de adskilles let fra kornet, er bygen tilstrækkelig tør. Ellers fortsæt dehydrering af bygen, indtil rodrotterne begynder at falde let af.
  3. 3 Tør byget i en ovn som et alternativ. Indstil ovnen til 52 ° C (125 ° F). Overfør byget til rent bageplader og spred kornene ud i et enkelt lag. Placer bagepladerne i ovnen og tør kornene i 6 til 8 timer. Test rodrotterne for at se om de falder let af og fortsæt med at tørre byget, indtil de gør det.
    • Tør ikke byget i en ovn, der ikke kan gå så lav som 52 ° C, fordi tørringen af ​​bygen ved for høj temperatur vil ødelægge enzymerne i kornet.
  4. 4 Soltør kornene i varme klimaer, hvis det er nødvendigt. Hvis du ikke har en dehydrator eller egnet ovn, kan du tørre byg i solen i varme, tørre klimaer. Spred bygen ud i et enkelt lag på bageplader. Placer byg i direkte sollys og lad det tørre hele dagen. Bring bygene om natten for at beskytte den mod rovdyr og returnere den til en solrig beliggenhed om morgenen. Tørringsprocessen kan tage 2 til 3 dage afhængigt af udetemperaturen.[15]
    • Bring i byg straks, hvis det begynder at regne.
  5. 5 Fjern rootlets. Når byg er tilstrækkelig tør, at rodrotterne falder let af, skal du slukke for dehydratoren eller ovnen eller bringe byget ind udefra. Overfør den tørrede byg til en kolander og ryst kolanderen for at fjerne rodrotterne.
    • For at undgå at rodrotter flyver overalt, ryst kornene udenfor.[16]
  6. 6 Opbevar bygen i en lufttæt beholder. Overfør den maltede og tørrede byg til en lufttæt beholder, som f.eks. En murstensburk, en fødevareopbevaringsbeholder eller en frysepose. Opbevar kornene på et køligt, tørt sted, i op til et år.[17] Et godt sted til byg opbevaring er en tør rodkælder, eller køleskabet, hvis du har plads.