Botulisme er en alvorlig sygdom, der opstår oftest efter en person har indtaget mad indeholdende bakterierne Clostridium botulinum. Hjem-konserves og mad, der er blevet behandlet på en ukorrekt måde, kan indeholde disse dødelige bakterier. Botulisme kan også komme ind i kroppen gennem sår. Den bedste måde at forebygge botulisme på er at sikre sikker madtilberedning og søg lægehjælp til sår med det samme.

Første del af tre:
Forståelse af botulisme

  1. 1 Lær om de forskellige typer af botulisme. Botulisme er sjælden, men når det opstår, betragtes det som en medicinsk nødsituation. Uanset hvordan botulisme er kontraheret, kan det føre til lammelse og endda død. At vide, hvordan det kan blive indgået, er det første skridt til forebyggelse. Her er de forskellige typer af botulisme:
    • Foodbourne botulisme opstår, når nogen spiser mad forurenet med bakterier.
    • Sårbundulisme opstår, når bakterierne kommer ind i et åbent sår, og kroppen begynder at producere toksiner som følge heraf. Dette er mere sandsynligt at forekomme for dem, der arbejder i beskidte forhold eller dem, der deler narkomaner.[1]
    • Infant botulisme opstår, når et barn spiser botulinumbakterierne, som derefter vokser i tarmene og frigiver et toksin.
    • Voksentarm botulisme opstår, når en voksen indtager botulinumbakteriens sporer, der vokser i tarmene og frigiver et toksin.
    • Botulisme er ikke smitsom; Men folk, der spiser den samme mad, der er forurenet, vil sandsynligvis have den samme reaktion. Dette kan få nogle mennesker til at tro, at det kan "fanges" fra en anden person.
  2. 2 Vet hvilke typer der kan forhindres. Desværre kan ikke alle former for botulisme forhindres. Foodbourne botulisme og botulisme, der går ind i en åben ville, kan forebygges, men spædbarn og intestinal botulisme er ikke. Her er hvad du behøver at vide:
    • Foodbourne botulisme kan forebygges ved at tage passende forholdsregler med madlavning.
    • Sår botulisme kan forebygges ved korrekt rensning og behandling af et åbent sår med det samme. Undgå det ved aldrig at injicere eller indånde gadedrug.
    • Infant botulisme og intestinal botulisme er forårsaget af bakterielle sporer, der lever i snavs. Uanset hvor rent du holder dit hus, eller hvor meget du holder din baby ude af at spille udenfor i snavs, er der ingen måde at forhindre, at disse sporer kommer ind i kroppen. Den gode nyhed er, at botulisme er yderst sjælden, og er ikke dødelig, når den behandles straks.[2]
  3. 3 Kend symptomerne på botulisme. Symptomerne på botulisme kan ses så tidligt som seks timer efter forbruget af forsmeltet mad, og så sent som ti dage senere. Botulisme kan være dødelig, hvis den ikke behandles hurtigt. Hvis du oplever et af de følgende symptomer og mistænker botulisme, skal du straks kontakte en læge. Her er de mest almindelige tegn på botulisme:
    • Dobbeltsyn, sløret syn eller hængende øjenlåg
    • Utydelig tale
    • Sværhedsvanskeligheder eller tør mund
    • Muskel svaghed
  4. 4 Pas på tegn på spædbarns botulisme. De fleste tilfælde af botulisme forekommer hos spædbørn, så det er meget vigtigt at overvåge din baby for symptomerne.[3] Hvis din baby udviser nogle af de følgende tegn på lammelse, der opstår med botulisme, skal du straks gå til akutrummet:
    • Udseende af sløvhed
    • Kan ikke spise
    • Græder ugentligt
    • Har svage bevægelser

Del to af tre:
Forebyggelse af Foodbourne Botulism

  1. 1 Ved, hvilke fødevarer der sandsynligvis vil have bakterierne. Botulisme er højst sandsynligt forårsaget af forbrug af ukorrekt konserveret eller håndteret mad. Eksempel på, hvornår bakterierne kan eksistere i fødevarer, er:[4]
    • Fisk, der er blevet syltet uden tilstrækkelig saltholdighed eller surhed i saltlage for at dræbe bakterierne
    • Røget fisk opbevares ved for høj temperatur
    • Frugter og grøntsager, der mangler højt nok syreindhold til at dræbe bakterier
    • En hvilken som helst dåse mad, der ikke har været konserveret i henhold til moderne standard praksis
    • Honningsprodukter til enhver person under en alder og for alle, hvis immunforsvar er på en eller anden måde kompromitteret
  2. 2 Forbered mad med omhu. Hver gang du laver et måltid, skal du sørge for at forberede maden på en måde, der er sikker og hygiejnisk. Nedenstående viser nogle af de grundlæggende køkkenhygiejnepraksis, som du bør følge hver gang:
    • Vask snavs fra dine frugter og grøntsager. Botulinumbakterier ligger i jord, og enhver mad, der stadig har snavs på det, kan udgøre en fare.
    • Skrub kartoflerne rent før bagning. Kartofler, der er pakket og kogt i aluminiumsfolie, skal holdes varme, indtil de spises eller køles.
    • Rengør svampe inden brug, for at fjerne jord.
    • Overvej at koge hjem konserves i 10 minutter før du spiser dem.
    • Køle hjemmelavede salsa og ost saucer skal køles.
    • Køle alt fremstillet af mejeri.
    • Kassér varmebehandlede fødevarebeholdere, hvor deres lufttætte tilstand forekommer kompromitteret, såsom madburer med pinprick huller eller rust.
    • Og hvis du roaming eller bor udendørs, skal du undgå at spise gamle roadkill eller strandede havdyr. Du ved ikke, hvor længe disse væsner har længe for, og bakterierne kan have et godt greb om dem.
  3. 3 Ved hvornår man skal smide mad. Nogle gange får folk botulisme fra at spise emballeret mad, der er blevet forurenet. At vide hvornår ikke at spise pakket eller tilberedt mad er en meget vigtig måde at forhindre botulisme på. Botulismesporerne selv har ingen smag eller lugt, så stol ikke på lugt alene for at afgøre, om noget er sikkert.[5]
    • Hvis dåsefoder er bøjet, delvist åbnet eller på nogen måde uforskammet, må du ikke spise mad inde i den.
    • Hvis dåsevarer svinder, bobler eller lugter dårligt, når de åbnes, kasseres det.
    • Hvis låget springer ud for let, skal du bortskaffe fødevaren.
    • Hvis mad lugter ud, medmindre du ved, at det er meningen at have en dårlig lugt, skal du kassere det (i nogle få tilfælde kan nogle spiselige gærede eller langvarige fødevarer naturligt lugte for de fleste mennesker, men disse fødevarer er sjældne).
    • Hvis der er skimmel på eller mærkelig misfarvning af fødevaren, kassér den.
    • Hvis du i tvivl altid kaster den ud. Det er ikke værd at risikoen.
  4. 4 Foder ikke honning til børn under et år. I denne unge alder har barnes immunsystem ikke udviklet sig nok til at dræbe botulismebakterier, der i nogle tilfælde kan vokse i honning. Voksne har immunsystem stærke nok til at håndtere det.

Del tre af tre:
Brug af sikre fødevarebeskyttelsesteknikker

  1. 1 Få en opdateret opskriftsrecept. I løbet af de sidste 20 år har husets konserverings- og konserveteknikker fået en revision i lyset af moderne forståelser af bakterier og konservering af fødevarer. Det betyder, at bøger eller opskrifter i denne æra skal kunne give dig sikre retningslinjer og processer.
    • Bare fordi det er på internettet betyder det ikke, at det er moderniseret. Gamle opskrifter vrimler online, ligesom de gør i gamle bøger! Tjek kilden og still spørgsmål. Hvis du er i tvivl, spring til en kilde, du kan faktisk verificere som værende opdateret.
    • Det kan være muligt at opdatere en gammel konserveringsopskrift ved krydskontrol med moderne versioner. De dele, den gamle opskrift mangler (mange ting blev ikke sagt, fordi kokken i tidligere tider vidste ved gentagelse hvad man skal gøre) kan være retablerbar ved at indsætte de manglende trin, der anses for afgørende for sikkerheden.
  2. 2 Undgå konserves med lavt indhold af syre, medmindre du er ordentligt udstyret. Syrer ødelægger botulinumbakterierne. Når der er et reduceret niveau af syre, eller slet ingen, øges risikoen for, at bakterierne blomstrer. Især giver mange grøntsager sig ikke godt til konservesprocesser uden at have mulighed for at opvarme dem til en meget høj temperatur.
    • Nogle af de lavsyrede grøntsager, der almindeligt dyrkes i haven, og at det kan være fristende at kunne omfatte asparges, grønne bønner, tomater, chili peberfrugter, rødbeder, gulerødder (juice) og majs.
    • Det er muligt at kun disse men kun hvis du har udstyr, der giver dig mulighed for at opvarme glassene ud over vandets kogepunkt. Dette kræver en special-canner, der virker som en stor trykkomfur. Hvis du køber en, skal du læse instruktionerne med stor omhu og følge dem meget nøje for at sikre dig, at du får det rigtigt.
  3. 3 Brug de rigtige ingredienser til at dræbe bakterier. Alkohol, saltlage og sukker sirup vil dræbe bakterier. I tilfælde af saltlage og sukkeropløsning skal disse kombineres med opvarmning, hvilket dræber mikroorganismerne. Udover at dræbe bakterier, vil disse baser også dræbe vira, svampe og skimmel.
    • Syrende lavsyre fødevarer hjælper med at dræbe bakterier, men opvarmning bør stadig indarbejdes i processen. Således kan citronsaft, citronsyre, eddike og andre sure elementer bruges til at øge surhedsgraden af ​​konserves, der bevares ved hjælp af en opvarmningsmetode.
  4. 4 Brug en metode, der giver passende niveauer af varme til at dræbe bakterierne. Som allerede nævnt er selv kogetemperaturen på havniveau utilstrækkelig til lavsyreholdige fødevarer (botulismebakterier kan overleve temperaturer på over 212ºF / 100ºC). For fødevarer, hvor der er syre til stede, vil varme imidlertid ødelægge bakterierne i kombination med surheden. Standard moderne canning teknikker omfatter:
    • Pan-metoden: Canning krukker vaskes og steriliseres ved at blive nedsænket i kogende vand i fem minutter. Krukker bliver derefter fyldt med frugt og gummitætninger, der er blevet våde i kogende vand, tilsat til mundingen af ​​krukken, inden lugen tilføjes. Gruberne returneres derefter til gryden for at blive simret for den tid, der kræves af opskriften.
    • Ovnmetoden: Ovnen er forvarmet, frugt er anbragt i krukker, og lågene ligger løst på toppen af ​​krukkerne. Gruberne anbringes i ovnen på en bakke eller bageplade og koges i et bestemt tidsrum (ifølge opskriften). De fjernes fra ovnen, fyldt med kogende saltvand eller sirup, forsegles tæt og efterlades til afkøling.
  5. 5 Fremstil ethvert kødprodukt i temperaturer ved 240ºF / 115.6ºC eller højere. Dette er vigtigt for at ødelægge de sporer, der kan være til stede. Som med lavsyrede grøntsager vil dette kræve brug af en trykbeholder, der kan hæve temperaturen her høj eller højere.
    • Derudover opvarmes ethvert konservesprodukt til 212ºF / 100ºC efter åbning. Derefter reducere varmen og lad dem simre i mindst 15 minutter, før du er overbevist om, at bakterierne er blevet ødelagt. <
  6. 6 Find alternativer, der er sikrere end dåse. Canning er en kunstform, der kræver en masse indsats og pleje. Hvis dette ikke er af interesse for dig, er der stadig sikre måder at opbevare et glut af produkter, herunder:
    • Fryse mad: Sørg for at læse om den pågældende fødevaretype, da hver mad har specifikke frysende behov, mens nogle fødevarer ikke overlever fryseprocessen overhovedet.
    • Tørring af mad: Tørring dræber bakterier, gær, svampe og enzymer. Igen skal du følge moderne instruktioner for at få det rigtige.
    • Eddike: Nogle fødevarer kan opbevares i eddike. Dette bruges ofte til pickles, med krydder tilsat for at forbedre smag.
    • Rygning: Nogle fødevarer, som kød og fisk, kan røges.
    • Vin, cider, øl eller spiritus: Vend din frugt og grøntsager til alkohol, og bakterierne vil helt sikkert afvige.
  7. 7 Gør sikker olie infusioner. Enhver mad kan være forurenet, hvis den vokser i jord eller har været i kontakt med jorden. Det er stadig sikkert at bevare ved hjælp af olie, men brug de forholdsregler, der forklares med følgende trin.[6]
    • Vask produktionen godt inden brug. Fjern alle spor af snavs. Hvis peeling er den eneste måde at sikre dette på, så overvej at skrælle det.
    • Tilsæt et forsurende middel.Dette er i henhold til lov i USA gældende for alle kommercielle præparater af infunderede olier. Typiske forsurende midler, der er tilgængelige i hjemmemiljøet, omfatter citronsaft, eddike og citronsyre. Forholdet er en spiseskefulde forsurende middel til en kop olie.
    • Køle enhver smeltet olie. Hvis du har en meget kold, mørk kælder, kan dette være tilstrækkeligt, forudsat at det forbliver meget koldt, men for at være på den sikre side, vil køling generelt tillade længere indtagelse af infusionsolie.
    • Kassér olien straks, hvis den begynder at se overskyet, boblende eller har en dårlig lugt.