Cheesecakes er berygtede til at udvikle revner på overfladen. De fleste revner kan forhindres, hvis du simpelthen husker at undgå overbemærkning og overbagning af smeten. Men hvis du virkelig er seriøs om at bevare din ostekage, kan du tage et par ekstra skridt for at opnå den glatte, uberørte overflade.

Metode En af tre:
Første del: Før bagning af ostekagen

  1. 1 Smør gryden godt. En bagt ostekage krymper, efterhånden som det køler af. Hvis siderne på din pande ikke er fedtet fedtet, kan cheesecake klæbe til siderne og trække fra hinanden i midten, når det krymper. Smørning af gryden opmuntrer ostekagen til at trække væk fra siderne og krympe ind.
    • Du kan bruge madlavningsspray, smør, margarin eller forkortning for at smøre gryden. Som hovedregel skal siderne og bunden af ​​panden komme blank og føle sig fedtede, men de bør ikke dryppe vådt.
    • Brug et rent papirhåndklæde til at sprede forkortningen, sprayen eller smørret om siderne af gryden jævnt.
  2. 2 Bland let. Så snart ingredienserne er blevet kombineret og batteren er glat, skal du stoppe med at blande den. Overblanding af røret kan forårsage luftbobler at blive fanget inde, og disse luftbobler er i sidste ende hovedårsagen til revner.
    • Inde i ovnen ekspanderer luftboblerne, der er skabt i batteren, og forsøger at flygte. De flytter til toppen af ​​ostekagen og skaber en revne eller indrykning, da de bryder fri.
  3. 3 Overvej at tilføje en stivelse til smeten. Tilsæt 1 spsk (15 ml) til 1/4 kop (60 ml) majsstivelse eller mel til røret ved siden af ​​sukkeret.[1]
    • Stivelse minimerer mængden af ​​revner, der kan opstå. Stivelsesmolekylerne kommer ind mellem æggeproteinerne og forhindrer dem i at overkoagulere. Som et resultat krymper cheesecake mindre og forårsager færre revner.
    • Hvis du arbejder med en opskrift, der allerede indeholder mel eller majsstivelse, kan du dog ikke tilføje ekstra. Forfatteren af ​​opskriften kan allerede have taget hensyn til stivelse.
  4. 4 Tilsæt æggene sidst. Æg binder ingredienserne i smeten sammen, og som følge heraf er de hovedkomponenten ansvarlig for fangstbobler inde i ostekagen. Bland resten af ​​ingredienserne sammen grundigt, inden æggene tilsættes for at reducere antallet af fangede luftbobler.
    • Eventuelle klumper skabt af flødeost eller andre ingredienser bør være fuldstændig slået ud, før du tilføjer æggene.
    • Bland batteren så lidt som muligt efter at du har tilføjet æggene.
  5. 5 Resten afpanden i et vandbad.[2] Et varmt vandbad holder fugtigheden i ovnen højt, men vigtigere forhindrer cheesecake i løbet af madlavningsprocessen.
    • For at skabe et varmt vandbad skal du først dække siderne og bunden af ​​din ostekake med aluminiumsfolie for at give en ekstra barriere fra vandet. Brug tung aluminiumfolie, hvis det er muligt, og læg så godt som muligt ud af panden.
    • Rost ostekagepanden inde i en større gryde. Fyld den større pande med 1 til 2 tommer (2,5 til 5 cm) varmt vand eller lige nok vand til at omslutte halvdelen af ​​dybden af ​​panden.

Metode To af tre:
Del 2: Under bagning af ostekagen

  1. 1 Bages ved lav temperatur. Ideelt set bør du bage din ostekage ved en temperatur på 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Ekstreme temperaturer og dramatiske temperaturændringer kan få kagen til at knække, men at lave ostekagen ved en temmelig lav temperatur kan minimere risikoen.
    • Du kan bage en cheesecake ved en lavere temperatur, hvis opskriften kræver det, men undgå temperaturer der er højere end dette. Ved høje temperaturer overstiger æggeproteinerne og forårsager, at cheesecake skilles ad overfladen.
  2. 2 Overvej at slukke for varmen tidligt. I stedet for at holde ovnen på hele tiden, skal du slukke for temperaturen efter ca. 45 minutter. Lad cheesecake inde i en anden time eller indtil færdig. Batteriet bør fortsætte med at bage inde i den varme ovn.
    • Forsigtigt bagning ostekagen til den sidste time forhindrer det i at overbage, hvilket er vigtigt, da overbagning kan forårsage revner til dannelse.

Metode Tre af tre:
Del tre: Efter bagning af ostekagen

  1. 1 Test doneness med et øjeblikkeligt termometer. Kontroller midten af ​​ostekagen med punktet for et øjeblikkeligt madlavningstermometer nær slutningen af ​​tilberedningstiden. Når cheesecake når en temperatur på 150 grader Fahrenheit (65 grader Celsius), skal den fjernes fra ovnen.[3]
    • En ostekage vil altid knække, hvis den indre temperatur stiger over 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) under bagningsprocessen.
    • Termometeret vil efterlade et hul i midten af ​​din ostekage, så du kan springe over dette trin, hvis du vil have en perfekt glat overflade. Mange anser et hul for at være langt mindre distraherende end overfladesprængninger. Da termometeret giver dig mulighed for at måle doneness på et detaljeret niveau, er det et værdifuldt værktøj i kampen mod overfladekrakning og har helt sikkert sine fordele.
  2. 2 Overbages ikke ostekagen. Cheesecake er færdig med den ydre omkreds er fast, men 2 til 3 inches (5 til 7,6 cm) af midten er stadig wobbly.
    • Bemærk, at mens midten skal se fugtig og wiggly, bør den ikke se løbende ud.
    • Centret bliver fast som ostekagen afkøles.
    • Hvis du bager ostekagen, indtil midten bliver tør, vil du ende med at tørre ostekagen ud. Denne tørhed er en anden faktor, der kan forårsage overflade krakning.[4]
  3. 3 Kør en kniv langs kanten af ​​panden. Efter at have trukket ostekagen ud af ovnen, lad den afkøle uforstyrret kun i et par minutter. Efter at disse minutter passerer, kør en glat paringkniv rundt om indersiden af ​​gryden, og separer ostekagen fra gryden.[5]
    • Da cheesecakes krymper efterhånden som de køler af, forhindrer denne handling yderligere desserten fra at klamre sig til siderne af gryden, da den krymper og rives fra hinanden i midten.
  4. 4 Cool ostekagen langsomt. Lad ostekagen afkøle ved stuetemperatur, indtil kagen selv falder ned til stuetemperatur.
    • Oplag ikke ostekagen umiddelbart efter at den er trukket ud af ovnen. Det dramatiske skift i temperatur kan forårsage revner til at danne.
    • Placer en omvendt plade eller kage over ostekagen, da den afkøles for at beskytte overfladen.
    • Efter ostekagen falder til stuetemperatur, køles den i yderligere seks timer, eller indtil den størkner fuldt ud.
  5. 5 Færdig.