Cheesecake er en klassisk dessert, der lægger bordet på mange en samling. Forberedelse af en ostekage fra bunden kan virke skræmmende, men processen er faktisk ret ligetil. Denne artikel fortæller alt hvad du behøver at vide om at lave en hjemmelavet ostekage af din egen. Vælg mellem den traditionelle bagt ostekage og den ikke-bagefætter Uanset hvad, du kan ikke tabe.

ingredienser

  • Gør en 9 tommer (23 cm) ostekage

Skorpe

  • 2 kopper (475 ml) graham cracker krummer, fra 2 pakker eller 20 ark graham crackere
  • 2 spsk (30 ml) sukker
  • Salt
  • 5 spsk (70 g) usaltet smør smeltet

Bagtfyldning

  • 2 lb (900 g) flødeost, stuetemperatur
  • 1 1/3 kop (270 g) granuleret sukker
  • Salt
  • 2 tsk (10 ml) vanille ekstrakt
  • 4 store æg
  • 2/3 kop (160 ml) sur creme
  • 2/3 kop (160 ml) tung piskekrem

No-Bake Filling

  • 16 oz (500 ml) flødeost, stuetemperatur
  • 14 oz (435 ml) sød kondenseret mælk
  • 1/4 kop (60 ml) citronsaft
  • 1 tsk (5 ml) vanille ekstrakt

Første del af fire:
Gør skorpen

  1. 1 Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Forbered en springform pan ved at omslutte den med aluminiumsfolie.
    • Omkring panden med aluminiumsfolie forhindrer vand i at lække i gryden, hvis du ender med at forberede en bagt ostekage, men dette trin er ikke nødvendigt, hvis du planlægger at bruge skorpe til en ikke-bages cheesecake.
    • Anbring et 18-tommer (46- ved 46 cm) kvadrat aluminiumfolie under springformpanden. Fold siderne af folien rundt om gryden, gør det forsigtigt for at forhindre dig i at rippe folien.
    • Gentag denne procedure ved hjælp af et andet lag aluminiumsfolie med lige store dimensioner.
    • Krymp folien rundt om kanten af ​​panden.
    • Bemærk, at en springform pan er nødvendig. Denne pande er designet, så siderne kan adskilles fra bunden, hvilket gør det lettere at fjerne din ostekage, når den er færdig.
  2. 2 Crush graham crackers. Placer Graham crackers i en stor genlukkelig plastpose og brug en rullestift til at knuse dem i fine smuler.
    • Alternativt kan du knuse graham crackers ved at pulse dem i en fødevareprocessor eller blender. Dette kan faktisk give dig mulighed for at opnå finere krummer på kortere tid.
    • Overfør krummerne til en stor skål, når de er færdige.
  3. 3 Bland krummerne med de øvrige skorpe ingredienser. Bland krummerne med sukkeret og først en knivspids salt. Derefter omrøres smeltet smør.
    • Du kan røre smørret i krummerne ved hjælp af en træsked, men dine hænder vil gøre et mere grundigt arbejde. Bare sørg for at vaske dem først.
    • Hvis du bruger saltet smør, skal du springe over saltet.
  4. 4 Pak din skorpe i springformpanden. Sæt kun 1/4 kop (60 ml) af skorpeblandingen i panden. Pak krummerne forsigtigt og efterlader en lille stigning langs indersiden.
    • Forlad ca. 2 tommer (5 cm) skorpe langs kanten af ​​panden.
    • Den resterende kop kan bruges til at udfylde huller i skorpen, der danner, når du pakker skorpen, eller efter at du har fjernet den færdige ostekage fra gryden.
    • Brug dine hænder til at pakke ned skorpen. Alternativt kan du bruge en metal målekop til at få en jævn, jævn skorpe ved at pakke krummerne ned med bunden af ​​koppen.[1]
  5. 5 Bages i 10 minutter. Bag skorpen i den forvarmede ovn i 10 minutter. Det kan se lidt mørkere eller glossier, men ellers bør der ikke ses nogen synlig ændring.
  6. 6 Fedt nok. Hvis du planlægger at bruge skorpe til en ikke-bages cheesecake, skal du afkøle den først, inden du fylder den. Afkøl skorpen i mindst 1 til 2 timer. Det bør ikke være varmere end stuetemperatur.
    • Bemærk, at du ikke behøver at afkøle skorpeen, hvis du planlægger at bruge den til en bagt cheesecake.

Del to på fire:
Gør en bagt fyldning

  1. 1 Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Hvis du havde bagt din skorpe lige før dette, skal du reducere ovnens temperatur.
  2. 2 Beat flødeosten. Skær stuetemperatur flødeost i stykker og slå med en elektrisk mixer i 4 minutter på medium hastighed.[2]
    • Hvis det er muligt, brug en stand mixer med en paddle fastgørelse.
    • Cremeosten skal blive glat og cremet, når den er færdig.
    • Lad cremeosten sidde ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter før brug for at blødgøre den op. Blødgør cremen ost vil gøre det muligt at blive fluffier, når du har slået den.
  3. 3 Tilsæt sukkeret. Tilsæt sukkeret til flødeost og fortsæt med at slå i endnu 4 minutter.
  4. 4 Tilsæt salt, vanille og æg. Tilsæt hver ingrediens særskilt og slå i et minut efter hver tilsætning. Hvert æg skal også tilføjes separat.
    • For de bedste resultater, lad æggene sidde ved stuetemperatur i 10 til 30 minutter før brug.
  5. 5 Tilsæt langsomt cremefladen og den stærke creme. Tilføj den ene efter den anden, slå godt, indtil den er grundigt indarbejdet.
    • Giv skålens sider en endelig skrabe og slå fyldet igen for at indarbejde noget, der er skrabet fra siderne.
  6. 6 Hæld påfyldningen. Hæld langsomt flødeostefylden i springformpanden over grahamskorpen.
    • Glat toppen af ​​påfyldningen ved hjælp af en gummi eller silikone spatel.
  7. 7 Placer springformpanden i en stegepande. Fyld stekepanden med tilstrækkeligt kogende vand til at dække bunden af ​​fjederformen.
    • Tilbered 2 quarts (2 liter) kogende vand. Du har muligvis ikke brug for alt det.
    • Vandet bør ikke være højt nok til at lække over toppen af ​​springformspanden og i smeten.
    • Siddende ostekage i et varmtvandsbad vil reducere revner. Uden varmtvandsbadet vil cheesecake-fyldningen sandsynligvis danne dybe, grimme revner i toppen, når det størkner.
  8. 8 Bages i 1 1/2 time. Placer ostekagen og vandbadet i den forvarmede ovn og kog den i 1 1/2 time. Påfyldningen skal virke ret solid, når den er færdig.
  9. 9 Cool i ovnen i 1 time. Sluk for ovnen og rev døren åben med ca. 2,5 cm. Lad ostekagen afkøles i den første time i ovnen.
    • Dette er en blid kølecyklus, som også hjælper med at forhindre ostekage i at knække.
  10. 10 Cool i køleskabet i 4 timer. Dæk toppen af ​​ostekagen med aluminiumsfolie og chill i mindst 4 timer før servering.
    • Du kan også slappe af ostekagen natten over.

Del tre af fire:
Gør en bagefyldning

  1. 1 Slå flødeostet til glat. Kube den bløde cremeost og læg den i en stor blandeskål. Beat med en elektrisk mixer med mellemhastighed i 3 til 4 minutter eller indtil glat[3]
    • Cremeosten skal være ved stuetemperatur, når du bruger den; ellers vil det ikke være fluffigt nok, når du har slået det. Lad cremeosten sidde ved stuetemperatur i 30 minutter før brug.
  2. 2 Tilsæt kondenseret mælk. Hæld den kondenserede mælk ind i flødeosten lidt ad gangen og slå godt til at indarbejde den. Fortsæt, indtil al kondenseret mælk er fuldt blandet.
    • Skraber skålens sider med en gummi eller silikone spatel i mellem tilsætninger for at sikre, at al flødeost og kondenseret mælk blandes.
  3. 3 Bland i citronsaft og vanille. Tilsæt citronsaft og vanille til påfyldningen og smør godt for fuldt ud at indarbejde. Du skal muligvis slå endnu et minut eller deromkring.
    • Giv skålens sider en endelig skrabe.
  4. 4 Hæld fyldet i den afkølede skorpe. Glat fyldets overflade med en gummi eller silikone spatel.
    • Sørg for, at skorpen er helt kølig, inden du fylder påfyldningen. Ellers kan du have problemer med at afkøle fyldningen korrekt.
  5. 5 Køles indtil fast. Dæk ostekagen og chill i 2 1/2 til 3 timer før servering.

Del fire på fire:
Cheesecake Variations

  1. 1 Lav mini ostekage. Kombiner standard cheesecake ingredienser og bage i muffin dåser, silikone liners eller ramekins.
    • På samme måde kan du bage mini black-bottom cheesecakes ved at erstatte graham crackers med chokolade wafer cookies og bagning desserter i muffin dåser.
  2. 2 Bag en chokolade cheesecake. Udskift graham crackers med chokoladekager og sæt semi-sød chokolade til påfyldningen.
    • For en endnu rigere variation, lav en brownie ostekage ved at erstatte den nederste skorpe med et lag bagt brownie. Du kan bruge denne ændrede skorpe med en standardfyldning eller en chokoladefyldning.
    • Du kan også bage en hvid chokolade cheesecake, i stedet. Ligesom chokolade cheesecake bruger halvsød chokolade i påfyldningen, bruger hvid chokolade cheesecake hvid chokolade i påfyldningen.
  3. 3 Forbered en karamel ostekage. Spred klumper af karamel over skorpeen, inden du tilføjer flødeostefyldningen. Når du er færdig med at bage ostekagen, drysser smeltet karamel over det for en endnu stærkere karamelsmak.
    • Gør din behandler endnu mere udførlig ved at gøre den til en turtle cheesecake. Tilsætningen af ​​pecannøtter og chokoladechips kan fuldstændig omdanne en karamel cheesecake til noget endnu sødere.
  4. 4 Lav en fancy, men simpelt hindbærswirl ostekage. Hindbær syltetøj er swirled i fløde ost fyldning før cheesecake er bagt, hvilket resulterer i elegante hvirvler.
    • Alternativt kan du lave en simpel hindbærcoulis, en klassisk sovs til toppen af ​​en almindelig ostekage.
  5. 5 Fejr alle ting sødt med en candy bar cheesecake. Læg din skorpe med hakkede slikstænger, inden du hælder påfyldningen og bakker ostekagen som normalt. Garnér med ekstra chokolade eller slik stykker.
    • Prøv en Toblerone cheesecake som en variation på candy bar cheesecake. Brug smeltet Tobleron mælkekokolade til at skabe en rig chokoladefyldning og top ostekagen med spåner eller klumper af Toblerone chokoladebjælker.
    • Lav en Butterfinger ostekage i stedet. Knuste Butterfinger candy barer blandes i påfyldningen og drysses oven på den færdige ostekage.
  6. 6 Prøv en vegansk cheesecake. Tro det eller ej, cheesecake kan omdannes til en vegansk skål ved hjælp af vegansk flødeost, silke tofu, vegan creme creme og soja creamer. Denne ostekage skal bages i ovnen.
  7. 7 Prøv noget nyt med en ostekage med gedost. Du kan tilberede ostekage ved hjælp af cremet gedost, flødeost og creme fraiche. Denne cheesecake vil være lidt fastere og lidt tangier end en standard cheesecake.
  8. 8 Afslut et specielt måltid med en sæsonbetonet ostekage. Visse sæsonmæssige smag kan inddrages i din ostekage med relativ lethed.
    • Afslut jule middag med en jule cheesecake. Du kan enten forberede en æggeblomme og frugtkage cheesecake eller en honningkage cheesecake.
    • Polsk af Thanksgiving middag med en græskar krydderost ostekage eller tranebær ostekage.
    • Afslut ethvert feriemåltid med et koldt bananpudding ostekage eller en bagt Bailey's ostekage.