Puerto Ricas Chicken Fricassee, også kendt som Pollo en Fricase, bruger salt svinekød, magert cured skinke, grøntsager, urter og krydderier til at krydre og forberede denne traditionelle, hjemlige landskål.

Serverer 6.

ingredienser

  • 2 1/2 pund (1,13 kg) pund kylling
  • 1 spiseskefuld (14 gram) svinefedt eller vegetabilsk olie
  • 1 ounce (28 gram) salt svinekød, vasket og terninger
  • 2 ounces (57 gram) magert, helbredt skinke, vasket og terninger
  • 1 tsk (5 gram) hele tørret oregano
  • 2 fed hvidløg, skrællet, hakket
  • 1 løg, skrællet, hakket
  • 1 grøn paprika, podet, hakket
  • 2 søde chili peber, podet, hakket
  • 6 friske culantro (cilantro blade), hakket
  • 12 oliven, fyldt med pimientos
  • 1 tsk (5 gram) kapers
  • 1 spsk (14 gram) eddike
  • 2 laurbærblade
  • 1/4 kop (57 gram) frøfri rosiner
  • 1 pund (1/2 kg) kartofler, skrællet og kuberet
  • 8 tørrede svesker, pitted
  • 1/2 kop (115 gram) omato sauce
  • 3 1/2 (17 gram) teskefulde salt


Første del af tre:
Forbereder kyllingen

  1. 1 Kryd op stegekyllingen, hvis du har købt en hel kylling. Du skal bruge en skarp kniv og skærebræt til at skære kyllingen op. Placer hele kyllingen på skærebrættet og brug kniven til at skære kyllingen op i stykker. Pat kylling tør med papirhåndklæder.

Del to af tre:
Tilberedning af salt svinekød og skinke

  1. 1 Tilsæt fedt eller vegetabilsk olie til en caldero eller tung kedel. Varm fedt og kog derefter hurtigt saltvild og skinke. Rør ofte med en kogeske til at forhindre brænding af ingredienserne.
  2. 2 Tilsæt oregano, hvidløg, løg, grøn paprika, sød chili peber og culantro (cilantro) blade og sauté 10 minutter. Brug din madlavesked eller et andet foretrukne madlavningsredskab til at røre ingredienserne, mens de er sautéing.

Del tre af tre:
Tilberedning af kyllingen

  1. 1 Tilsæt kyllingstykkerne til kedlen og kog i flere minutter. Drej efter behov for at brune kyllingstykkerne godt. Du kan bruge en gaffel eller foretrukne madlavningsredskab til at dreje kyllingens stykker, mens de laver mad.
  2. 2Tilsæt fyldte oliven, kapers, eddike, bay blade, rosiner, kartofler, tørrede svesker, tomatsauce og salt til kedlen.
  3. 3 Åbn dåseærterne med en dåseåbner og drænetvæske fra dåseærter i en glasmåler. Tilsæt vand for at gøre 2 1/2 kopper flydende. Reserve ærterne. Tilsæt væsken til kedlen.
  4. 4 Bring kyllingens blanding til kog, reducer varmen til en moderat temperatur, dæk kedel med låg. Kog blandingen i 45 minutter. Smag og korrigér krydderier, hvis det er nødvendigt.
  5. 5 Tilsæt smør og ærter og kog derefter blandingen over moderat varme, indtil sovs tykkere til din smag. Server fricassee.