Kyllingeleverpâté er en måde at forberede kyllingeleverne til forbrug. Pâté er et fransk ord, der betyder "pasta". At lave kyllingeleverpâté indeholder jordkyllingelever i en pasta og tilsættes et fedt til blandingen. Skålen kan laves på en række måder, og forskellige kulturer har forskellige metoder til at skabe det. I Frankrig serveres pâté som brød eller skimmel. I Holland og Tyskland formes pâté ofte til en pølseform. I Vietnam er pâté ofte spredt på banh mi smørbrød. Kyllingeleverpâté spredes ofte på brød eller kiks eller placeres simpelthen på hors d'oeuvres bakke. Brug disse trin til at lave kyllingeleverpâte.

Steps

  1. 1 Rengør og tilbered kyllingeleverne.
    • Vask kyllingeliverne kort under koldt vand.
    • Sæt leversne på et skærebræt og trim forbindelsesvenerne fra hver. Kassér venerne i skraldespanden.
    • Dæk en plade med papirhåndklæde og læg leversne på den ene ad gangen. Sug overskydende vand fra hver lever med et separat papirhåndklæde.
    • Drys salt og peber generøst over leverne og tryk krydderierne ind i levers med dine hænder. Klem ikke leversne.
  2. 2 Hakk og tilbered de tilsatte ingredienser.
    • Skær pancetta, hvidløg, persille og sjalotte. Placer dem til side.
    • Klar Cognac, Kapers og Citronsaft.
  3. 3 Kog levers.
    • Varm en stor sautépande over "høj". Vent til panden opvarmes betydeligt, indtil den næsten ryger.
    • Hæld 1/4 kop til 1/2 kop (59,15 ml til 118,29 ml) ekstra jomfru olivenolie i panden.
    • Tilsæt kyllingeleverne i den varme pande, kog i ca. 2 minutter på hver side. Når leversne bliver mørkebrune (ikke brændt), fortsæt.
  4. 4 Tilsæt pancetta, hvidløg og Cognac.
    • Kaste i den hakkede pancetta og drej varmen til "lav".
    • Rør blandingen som pancetta kokke og fedtet gør. Dette bør kun tage 1 til 2 minutter.
    • Kast i hvidløg og lad den koge i ca. 1 minut. Du skal kunne lugte hvidløg før du går videre til næste trin.
    • Hæld i Cognac, omrør som du gør det. Kog Cognac i kun 30 sekunder, før panden fjernes helt fra varme.
  5. 5 Forbered pâtéet.
    • Fjern pandeindholdet på et rent skærebræt.
    • Tilsæt de resterende ingredienser til leverblandingen samt 1/4 kop (59,15 ml) ekstra jomfruolivenolie.
    • Hakk pâtéet og tilsæt ingredienser groft med en kniv. Tilsæt mere olivenolie efter behov.
    • Scoop pâté blandingen på frisk brød til øjeblikkelig at spise eller placere i køleskabet til senere brug.