Hurtig og let lækker Cordon Bleu er et kvalitetsmat fra restauranten, der tager lidt mere end hjem-køkken færdigheder. Enkel, men imponerende, vil denne rige franske parabol være hjemme for et hurtigt måltid eller et elegant aftensfest.

ingredienser

  • Kyllingebryst
  • Schweizisk ost, skåret
  • Tynd skiver, fortrinsvis røget
  • Brødsmuler (smagfuld, om ønsket)
  • Salt og peber til smag
  • Wooden Tandstikker

Metode En af To:
Making Classic Cordon Bleu

  1. 1 Forvarm ovnen til 375 grader F, og rør en glasbageplade med smør. Du kan også bruge en madlavningsspray eller olivenolie i stedet for smør til en lidt lavere kalorieindhold, hvis du ønsker det.[1]
  2. 2 Tør ud en del af udbenede / skinnende kyllingebryst, hvis det er nødvendigt, og flad derefter til 1/4 tommer. Placer kyllingen mellem to ark plastfolie og brug en kødpiller til at flade kyllingen, indtil den er ca. 1/4 tommer. Den bedste cordon blå er tynd, så hver bid kan have næsten lige dele skinke, ost og kylling.[2]
  3. 3 Alternativt kan du bruge en skarp kniv til at filet brystet åbent, så sørg for ikke at skære halvt ind helt. Hvis du ikke har en kødpounder, kan du gøre det ved at skære den tykke kyllingebrystsmadestil. Pas på ikke at skære helt igennem kyllingen.
  4. 4 Læg 1-2 stykker schweizisk ost og skinke inde i den fladede kylling. Du kan bruge så meget som du gerne vil, men husk at du også vil kunne lukke kyllingen omkring din skinke og ost.[3]
  5. 5 Rul kyllingen op omkring din skinke og ost. Rull godt, forhindrer luftlommer eller områder, hvor osten indeni nemt kan lække ud. Hvis du filleted kyllingen, skal du blot lukke toppen af ​​kyllingen over indersiden, låse i osten og skinke.
  6. 6 Brug træ tandstikker til at lukke din cordon blå. Hold rullerne på plads ved at skære hvert stykke med mindst to tandstikker. Til "flap" -metoden skal du blot bruge tandstikkerne til at sikre, at kyllingen forbliver omkring skinke og ost, når den koger.
  7. 7 Fyld en lav skål med brødkrummer og en anden med et pisket æg. Du skal dyppe cordon bleu i både et pisket æg (slå det med en visp eller gaffel) og brødkrummer, før du laver mad. Opsæt de to skåle nu, så du hurtigt kan dæmpe alt og få dem belagt uden rod.[4]
    • Hvis du vil have krydderier, skal du tilføje dem til brødkrummerne nu. Salt og peber er nøglen, men timian, oregano, rosmarin smager også godt.
  8. 8 Dunk kyllingen i æg vask, lad overskydende afløb. Du ønsker en let belægning af flydende æg rundt om kyllingen, der hjælper brødkrummerne med at holde og holder fugt, mens kødet koger.
  9. 9 Dunk straks den våde kylling i brødkrummer, belæg helt. Brug dine hænder til let at presse brødkrummerne ind i kyllingen og hjælpe dem med at holde fast. Sæt kyllingen til side, når den er belagt med både æg og brødkrummer.
  10. 10 Placer kyllingene tæt sammen i glasskålen og kog i 45 minutter. Ydersiden af ​​kyllingen skal være gyldenbrun, og den indvendige ost er tåget. Når de er fjernet fra ovnen, lad dem køle i 3-4 minutter og tjen varmt.[5]

Metode To af to:
Variationer

  1. 1 Steg kyllingen kort tid før madlavning til en skarpere skål. Restauranter vil normalt fryse kyllingen, så brødkrummerne ikke bliver soggede i ovnen. Efter belægning i brødkrummer opvarmes 1 spsk olivenolie på medium høj varme. Kog alle sider af kyllingen, indtil overfladerne er brune, og overfør derefter til smørret skålen til afslutning i ovnen.
    • Sænk ovntemperaturen til 350, hvis du friterer.
    • Du skal kun lave kyllingen i ovnen i 20-25 minutter, hvis du friterer den.[6]
  2. 2 Rul kyllingen omkring ubehandlet bacon i stedet for at dyppe i brødkrummer. Baconets naturlige fedt hjælper kyllingens koge jævnt i ovnen, og du sparer ægget og smuleren. Luk kyllingebryst og pak om med skiveskåret bacon, og sørg for, at baconet er med tannpinde. Du kan derefter tilberede det som normalt.
  3. 3 Prøv nye oste i stedet for klassiske schweizere. Det største problem her er hårdhed, da schweizisk ost holder sin form godt under varme. Lignende "smeltende" oste vil også fungere som cheddar, Gruyere, flødeost og mozzarella.[7]
  4. 4 Brug andre hærdede kød i stedet for skinke. Ønsker du virkelig at lave fadet din egen? Spring skinken over til et mere smagfuldt eller unikt røget kød. Indstillingerne er uendelige, men i almindelighed vil du have et kød, der er naturligt saltt, tyndt skåret og har en noget røgfyldt smag. Nogle ideer omfatter:
    • Prosciutto
    • Iberisk skinke
    • Kogt bacon
    • pancetta
    • Capicola
  5. 5 Serveres med en simpel hvid sovs eller dyp sovsus. De fleste restaurantkvalitets cordon bleu er toppet med en simpel men cremet sauce for at hjælpe med at skære den salte, knaske tekstur. Ofte parret er parret med Dijon sennep, som giver en nødvendig udbrud af syre til helt fadet. For at lave en sovs, start med en basis roux, og tilsæt derefter mælk, dijon sennep og salt og peber efter smag:
    • Smelt 2 spsk smør på medium varme. Pisk i 2 spsk mel og kog indtil gyldenbrun, whisking hele tiden (1-2 minutter)
    • Tilsæt 1-1 / 2 kopper fuldmælk, 2 spsk dijon og et strejf salt og peber langsomt, omrøring hele vejen igennem.
    • Sænk varmen og rør til ønsket tykkelse. Hvis du vil, blandes i frisk rosmarin og / eller timian før servering.[8]