Dum ka kylling eller dum ka murgh er en metode til madlavning af en hel kylling i en duftende sauce.[1] Nogle af ingredienserne kan virke lidt skræmmende, men du kan erstatte en mere almindelig ingrediens for de fleste af dem. For eksempel er ghee en indisk type klaret smør, men du kan lave dit eget klargørede smør i dit hjem. Du finder en opskrift på både dum ka kylling og afklaret smør i denne artikel.

ingredienser

Dum Ka Kylling
Serveringer: 2-4

  • 1 hel kylling, skåret i enkelte stykker
  • 2 spiseskefulde cashewnøtter
  • 1 spsk chironji eller dum ka kylling lanzan
  • 1 kop sur ost eller almindelig yoghurt[2]
  • 1 kop løg, stegt
  • 2 teskefulde ingefær pasta
  • 2 tsk hvidløg pasta
  • 1/2 tsk gurkemeje pulver
  • 1/2 tsk kashmiri rød chili pulver
  • 2-3 grønne hakkede grønne chiler
  • 1/2 kop friske betødte blade, hakket
  • 1/2 kop frisk korianderhakket hakket
  • 1 spsk shahi jeera
  • 5 grønne knuste kardemomme pods
  • 2 kanelstænger
  • 6 knuste nelliker
  • 1 tsk cumin frø
  • 2 tsk korianderfrø
  • 1 citron, juiced
  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 1 spsk ghee eller klaret smør
  • Hele hvede eller betdej (valgfrit)
  • Dash eller to af salt[3]

Clarified Butter
Serveringer: 1 1/4 pounds

  • 1 1/2 pounds usaltet smør

Første del af to:
Forbereder Dum Ka Kylling

  1. 1 Lav en nødderpulver. Brug en krydderier eller fødevareprocessor til at lave et fint pulver af 2 spsk cashewnødder og 1 spsk chironji nødder. Tøm kværnen i en lille skål.[4]
    • Chironji nødder er også kendt som cudpah nødder.[5] De ligner meget på mandler, og du kan normalt finde dem på internationale markeder.[6]
    • I stedet for chironji nødder kan du erstatte mandler.[7] Du kan også erstatte 1 spiseskefuld valmuefrø og 1 spiseskefuld solsikkefrø.[8]
  2. 2 Slib 1 tsk cumin og 2 teskefulde korianderfrø. Brug en krydderier til at male frøene. Tøm kværnen i en lille skål.[9]
    • Du kan bruge forkogt spidskommen og koriander, hvis du ikke har hele frøene ved hånden.
  3. 3 Træk en stor non-stick stegepande ud. Hæld i begge pulver, du lige har lavet i panden.[10]
    • Da du vil lade kyllingen marinere i flere timer, kan du også tilføje alle disse ingredienser til en gallon-størrelse taske i stedet.
  4. 4 Tilsæt resten af ​​ingredienserne til panden, minus kyllingen. Bland grundigt.[11]
    • Shahi jeera er sorte spidskommen frø. Du kan tilføje mere regelmæssig spidskommen, hvis du ikke har dette krydderi.[12]
  5. 5 Tilsæt i kyllingen. Coat kyllingen i blandingen. Du kan gnide den ind i kyllingen, hvis den er i en pose. Bare forsegl posen først. [13]
  6. 6 Lad kyllingen marinere. Dæk panden. Sæt hele panden eller posen i køleskabet i ca. 4 timer.[14]
  7. 7 Træk panden ud af køleskabet. Hvis du lægger kyllingen i en pose, dump du posen ud i en pande.[15]
  8. 8 Dæk panden med låget. Tæt låget tæt. Hvis det ikke forsegles tæt, kan du strække dejen rundt om kanterne for at forsegle det ordentligt.[16]
    • Dejen er valgfri, men det hjælper med at forsegle gryden.
  9. 9 Kog kyllingen. Sæt panden på komfuret. Vend varmen på medium. Lad kyllingen koge i 40 minutter.[17]
  10. 10 Sluk for varmen. Tag ikke panden af ​​komfuret, og fjern ikke låget. Lad det sidde på komfuret i 10 minutter.[18]
  11. 11 Skær den åben. Skær dejen, hvis du brugte den, og sørg for, at kyllingen er færdig. Kontroller, at saftene fra kyllingen løber tørt, når det skæres. Par det med hvid ris eller naan.[19]

Del to af to:
Gør klargjort smør

  1. 1 Vælg et smør af høj kvalitet. Vælg ikke det billigste smør, du kan finde. Fordi du reducerer smøret, intensiverer smagen. Hvis du vælger et billigt smør, kan du intensivere dårlige smag.[20]
  2. 2 Skær smørret i stykker. Hak halvdelen af ​​smør i ca. 1 tommer stykker.[21]
  3. 3 Tilsæt smørret til en lille gryde. Varm smørret på mellemlang varme, indtil den smelter.[22]
  4. 4 Sænk varmen. Vend varmen ned så lav som muligt, når smørret smelter. Sæt langsomt varmen op igen, indtil den når en let koge.[23]
  5. 5 Lad smørret lave mad. Smørret skal bruge ca. 45 minutter på ovnen.[24]
    • Indisk klargjort smør, ghee, koges ofte lidt længere, så vær ikke bange for at forlade den i puljen lidt længere.[25]
  6. 6 Check for doneness. Indsæt et termometer i smørret. Sørg for ikke at røre siderne af panden. Du kan også bruge et infrarødt termometer. Smørets temperatur skal være 260 grader Fahrenheit, når den er færdig. Også væsken skal være klar. Kontroller, at skummet har brunet.[26]
    • På dette tidspunkt kan du fortsætte med at lave smør for at gøre brunet smør. Smøret tilføjer smag til enhver opskrift, der kræver smør. Men pas på, at du ikke brænder smørret, hvis du vælger den pågældende rute.[27]
  7. 7 Brug en ske til at skumme af toppen af ​​skeden. Sænk forsigtigt skeen i smørets top, og lad skummet strømme ind i skeen. Prøv at undgå at dyppe det klargørede smør op. Reserve skummet til andre formål. Du kan bruge den til at smag havregryn eller cookies.[28]
  8. 8 Sæt smørret. Læg en masksylinder med fire lag ren ostekloth. Hæld smørret gennem kluden i en anden skål. Sørg for, at skålen du hælder smøret ind i, kan tage varmen.[29]
  9. 9 Placer smørret i en lufttæt beholder. Opbevares i køleskabet i op til 6 måneder[30] eller i fryseren i op til et år.[31]
    • Selvom denne opskrift gør en hel del af afklaret smør, kan du bruge det til mange ting, fra krypterede æg til sauteing grøntsager. Du kan også bruge det til at smagede retter. Men hvis det stadig virker som for meget, husk at du kan lave noget smør, du ønsker.Bare ved, at hvad du begynder med vil reducere med 25 procent.[32]