At gøre en indsats for at spise sundere betyder ikke, at du stadig ikke kan nyde dine foretrukne komfortfødevarer. Quinoa, det næringsfyldte, antikke korns superfood, kan tilføre en velkomststamme af protein, fiber og essentielle vitaminer til allerede lækre retter som kyllingefingre, mens der reduceres betydeligt fedt, kulhydrater og det samlede kalorieantal. Udskift simpelthen almindelig opdræt med nærende quinoa, kast derefter anbudene i ovnen eller steg dem til en ekstra sprød finish. Dette er en opskrift, som både voksne og børn ikke kan få nok af, og du kan snakke uden skyld for at vide, at du laver din krop godt.

ingredienser

  • 2 kg (900 g) udbenede hvide kødkyllingstilbud
  • 2 kopper (380 g) rød eller hvid quinoa (kogt)
  • 1/2 kop (75g) tørre brødkrummer
  • 2 hele æg
  • Salt, sort peber, hvidløgspulver, paprika og andre krydderier (efter smag)
  • 2-3 spsk olie til stegning (canola, jordnødde eller solsikke)
  • 3 kopper (720 ml) kærnemælk (til mørbrad) - valgfri)

Gør ca. 4 portioner

Første del af tre:
Breading the Chicken

  1. 1 Trim og tenderer kyllingen. Start med 1-2 pund af udbenede hvide kødkyllingstendenser, og sørg for at fjerne alt synligt fedt og gristle. Du kan også bruge hele kyllingebryst skåret i tykke skiver. Placer strimlerne på en ren plade og hold dem adskilt fra dine andre ingredienser.[1]
    • 2 pund kylling vil producere nok fingre til at fodre omkring fire personer.
    • Tender kyllingestrimlerne ved at give dem en grundig pounding eller blødgør dem i kærnemælk i flere timer.[2]
  2. 2 Kog quinoa. Damp 2 kopper rød eller hvid quinoa i en riskomfur eller på komfuret. Lad quinoa afkøle til stuetemperatur, eller lad det køle i køleskabet i en halv time, mens du forbereder dine andre ingredienser.[3]
    • Du kan også skåle quinoa i ovnen. Dette vil fjerne overskydende fugt og gøre kornene mere ømme.[4]
    • Pulse den kogte quinoa i en fødevareprocessor for at give breading en finere konsistens.
  3. 3 Kombiner quinoa og breadcrumbs. Spred den kogte quinoa ud i en lavpande eller bakkeplade. Ryst i ½ kop fint malet tørrede brødkrummer. Rør blandingen sammen for hånd, indtil brødkrummerne er jævnt fordelt gennem quinoa.[5]
    • Prøv panko breadcrumbs for ekstra tekstur og crunch.
    • Indsæt ekstra urter og krydderier i din brødblanding, såsom frisk persille eller parmesanost.[6]
  4. 4 Dyp kyllingestrimlerne i en ægvask. Spræk to hele store æg i en mellemstor skål og vis dem sammen. Stænk kyllingestrimlerne med kosher salt, peber, hvidløgspulver, paprika og andre krydderier af valg. Sænk hvert stykke kylling i vasken, og sæt dem til side.[7]
    • Krydder kyllingen, før du dunk det i æggetvasken, så smagen bliver låst inde i stedet for blot at lave mad.
  5. 5 Coat kyllingen i quinoa-blandingen. Kør hver kyllingestrimler gennem quinoa og brødkrummer, og tryk let op mod den ydre overflade med fingerspidserne. Drej strimlerne over på den anden side og gentag. Når du er færdig, skal kyllingen være helt dækket.[8]
    • For ekstra sprød kylling fingre, brød strimlerne to gange.
    • Hvis du har problemer med at få quinoa-brosten til at klæbe, skal du tilsætte en skvette fuldmælk eller en æggehvide til at holde de tørre ingredienser sammen.

Del to af tre:
Bagning af kyllingefingrene

  1. 1 Forvarm ovnen til 450 grader F (232 ° C). Indstil ovnen til konvektionsvarme. Mens det opvarmes, skal du tage et stort bageplade og smøre det med madlavning. Du kan også lineere bagpladen med nonstick pergament papir, hvis du foretrækker det.[9]
    • Smøring af bagpladen kan medføre, at kyllingens fingre bliver svagt mørkere og sprødere på grund af den direkte varme på kogepladen.
    • Pergamentpapir gør oprydning hurtigt og nemt, og kan hjælpe kyllingskokken mere jævnt.
  2. 2 Arranger kyllingens fingre på et bageplade. Læg kyllingstrimlerne ud på bagpladen i rækker. Sørg for at have lidt plads mellem hver. Dette vil gøre det muligt for dem at lave mad mere jævnt og holde dem i klemme. Hvis du ønsker, kan du børste kyllingestrimlerne med lidt ekstra olie før bagning.[10]
    • Bagning er at foretrække til stegning, hvis dit mål er at forberede det maksimale antal kyllingefinger på én gang.
  3. 3 Bages i 15 minutter. Placer bagpladen i ovnen på midterstativet. Indstil en timer i 15 minutter. Som kyllingskogene begynder opdrætningsblandingen på ydersiden at være let brun, mens de små bit quinoa vil skabe en dejlig fløjlfarve. Hold øje med kyllingens fingre, da de bager for at forhindre dem i at blive for færdige.[11]
    • Hver ovn er anderledes. Afhængig af varmen i din ovn behøver kyllingens fingre ikke hele 15 minutter. Hold øje med deres fremskridt og brug din bedste dømmekraft til at bestemme, hvornår de er færdige.
  4. 4 Drej strimlerne og fortsæt med at lave mad. Brug et par metal tang til at vende kyllingen over og udsætte den modsatte side for den cirkulerende varme. Når de er færdige på første side, vil de højst sandsynligt kun have 10-12 minutter til at afslutte madlavningen. Når de er færdige, skal kødets indre være solidt hvidt og saftigt.[12]
    • På grund af den tykke breading kan det være svært at fortælle, når kyllingens fingre er klar til at komme ud af ovnen. Skær i midten af ​​en stribe og kig på kødets farve for at se, hvordan det kommer sammen.
    • Lad kyllingstrimlerne afkøles i et par minutter, inden de graves ind. Dette vil være den sværeste del!

Del tre af tre:
Pan-Frying the Chicken Fingers

  1. 1 Fyld en stor stegepande med olie. Dæk bunden af ​​stegepanden med ca. en halv tomme olie.Den stegepande eller pande du bruger skal være rummelig nok til at forberede 3-5 kyllingestrimler ad gangen. Undgå at overlappe strimlerne, da for meget friktion kan forårsage, at breading slough off.[13]
    • Den type olie du bruger er op til dig, men det skal være et med et højt røgpunkt, der er velegnet til stegning. Canola, jordnødde og solsikke er alle gode valg.[14]
    • Der er ikke behov for at skifte olie ud i stegepanden mellem partier.
  2. 2 Varm kogepanden over høj varme. Tænd kogepladen og lad olien varme op. Når det begynder at boble støt, reducer varmen til en medium indstilling. Har en reserveplade eller serveringsskål til hånd for frisk kylling, der kommer ud af stegepanden.[15]
    • Stegning af kyllingestrimlerne med for intens varme kan hurtigt brænde dem.
  3. 3 Placer kyllingestrimlerne i stegepanden. Sænk forsigtigt hvert stykke kylling i den varme olie. Brug tang eller hold strimlerne i den ene ende for at undgå at forbrænde dig ved et uheld.[16]
    • Kog især store portioner af kyllingefingre i individuelle partier.
    • Olien kan pope og splitte, når det er nået en ordentlig madlavningstemperatur - håndter skillet med forsigtighed. Overvej at bære en ovn midt og lange ærmer til beskyttelse.
  4. 4 Kog i 4-5 minutter på hver side. Du vil bemærke, at båndets kanter begynder at brune, når den første side er færdig. Flip strimlerne over (brug igen et redskab som tænger eller en gaffel for at forblive ude af scalding) og steg dem i yderligere 2-3 minutter eller til den ønskede doneness. Fjern strimlerne fra varmen og lad dem køle af og nyd det![17]
    • Eyeball strimlerne individuelt for at sikre, at de har haft nok tid til at lave mad på hver side.
    • Fjern kyllingestrimlerne, før de bliver for brune. Olien vil fortsætte med at tilberede ydersiden i et øjeblik eller andet, efter at de er taget ud af panden.
    • Server quinoa-belagte kyllingefingre med dine yndlingsdypnings saucer, som pesto, chimichurri eller hjemmelavet grill honning sennep.[18]