Skotsk haggis er et meget gammelt, traditionelt måltid oprettet i tider, hvor madlavningsfartøjer var begrænset til dyredele, og madlavningsmetoder var af valg mellem kogning eller stegning på åbne brande. Det er en velsmagende, krydret kødfad, at nogle vil overveje et sødkød, og andre overvejer god mad.

ingredienser

Våd Ingredienser

  • 1 får mave
  • 1 lb får tunge
  • 1 lb får hjerte
  • 1 lb fårlever
  • 3 mellemløg, hakket
  • 1/2 pund flaky suet, hakket

Tørre ingredienser

  • 3 kopper rullet havre - brug ikke fælles morgenmad havregryn. Brug stålskåret eller stenjord.
  • 1 tsk tørret spidskommen
  • 1 tsk frisk revet muskatnød
  • 1/2 tsk rosmarin - frisk, hvis muligt
  • 1/2 tsk timian - frisk, hvis det er muligt
  • 1 tsk cayenne peber
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk jord sort peber

Steps

  1. 1 Hvis du skal bruge maven eller pølsehuset, skal du skylle det grundigt og bløde det natten over i koldt saltet vand.
  2. 2 Trim fedtet og senen fra tungen, leveren, suet og hjerte. Fjern ventriklerne fra hjertet og skær tunge, lever og hjerte til håndterbare 1-tommer terninger. Sæt suet til side.
  3. 3 I en stor gryde kogende saltet vand koge disse dele over medium varme i 2 timer.
  4. 4 Fjern fra varmt vand og afløb godt. Hakkemad i en fin hak eller slib.
  5. 5 Trim alle resterende gristle eller hud og kassér.
  6. 6 Skal suet fra senderen og finhugget fedtet, kassér senderen.
  7. 7 Skræl løgene og terningerne i 1-tommers klumper.
  8. 8 I en stor skål kombineres hakket lever, hjerte, tunge, suet, løg og ristede havre. Sæson med salt, peber og tørrede urter. Fugt med nogle af madlavningen, så blandingen binder.
  9. 9 Sæt den tunge tunge og hjertet i en stor krukke. Dæk med vand med 10 cm (10 cm), kog med høj varme og reducer derefter til en simmer i 30 minutter. Tilsæt leveren og lad dem simre i yderligere 20 minutter. Tilsæt de tærte løg og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
  10. 10 Lad ud og forbehold 4 kopper af kogevæsken fra puljen, inden du tømmer indholdet i en kolander.
  11. 11 Returner den varme blanding i puljen og rør den hakkede suet.
  12. 12 Slib blandingen ved hjælp af en håndkværn eller en elektrisk mixer.

Forberedelse af de tørre ingredienser

  1. 1 Forvarm ovnen til 500 grader F. Spred de rullede havre på en arkbakke og bages til gyldenbrun, omrør regelmæssigt, ca. 10 minutter. Sæt ovnen ned til 350 grader F. Hæld havre i en stor beholder og tilsæt cumin, paprika, rosmarin, timian, cayenne og noget salt og sort peber.
  2. 2 Test krydderierne og krydderierne. Som i de fleste retter bliver krydderier og urter justeret for at passe til mængder. Tilpas krydderier og krydderier til din smag.
  3. 3 Tilsæt jordblandingen til de tørre ingredienser og kombinér grundigt med hænderne. Tilsæt nok af det reserverede lager til at binde blandingen sammen. Det skal føles som en våd kødbold, men stadig være i stand til at holde sin form, når den klemmes ind i en bold.
  4. 4 Når krydderierne er korrekte, sæt fyldet i en ovnfast plade, der er stor nok til at tage hele blandingen. Dæk med aluminiumsfolie og bages i 2 timer for at smelte smagen og lade suetet sprede gennem blandingen. Eller
    • Hvis du bruger maven eller pølsehuset, skal du fjerne det fra det kolde saltvand og fylde 2/3 med blandingen. Sy eller luk maven eller pølsehuset lukket. Brug en drejegaffel til at gennembore maven eller pølsehuset flere gange. Dette forhindrer haggis i at springe ud. I en stor gryde kogende vand skal du forsigtigt lægge den fyldte mave og være forsigtig med ikke at plaske. Kog over høj varme i 3 timer.