Hvis du nogensinde har haft haggis ud af en dåse, vil du måske undre dig over, hvad der er tale om. Men hvis du nogensinde har haft en autentisk haggis, kan du være tilsluttet af den rige og nutty smag. De fleste traditionelle skotske haggis er lavet med fårekylling (hjerte, lever og lunger) og krydderier som løg, havre og krydderier. Da du ikke kan købe får lunger i USA, overveje at erstatte lungerne med tungen. Du vil opdage, at hjemmelavet haggis er helt sikkert et skridt op fra dåse sorten.

ingredienser

  • 1 får mave eller oksekød mave (bung) til kappen
  • 1 får lever
  • 1 får hjerte
  • 1 får tunge
  • 1/2 pund suet, hakket
  • 3 mellemløg, hakket
  • 1 kop (225 g) pinhead eller stålskåret havre, ristet
  • 1 spiseskefulde kosher salt, plus en håndfuld til saltning af vandet
  • 1 tsk jord sort peber
  • 1 tsk tørret koriander
  • 1 tsk mace
  • 1 tsk muskatnød

Første del af to:
Blanding af Haggis

  1. 1 Sug maven natten over. Du skal forberede dit hus til haggis dagen før du vil lave det. Du kan bruge får eller oksekød, som også kaldes bung. Placer maven i koldt saltet vand og lad det sidde natten over.[1]
    • Opblødning i maven vil blødgøre det, så det er nemmere at fylde og koge den næste dag.
  2. 2 Kog leveren, hjertet og tungen. Bring en stor gryde vand til kog og tilsæt en håndfuld salt. Skyl fårens organer (lever og hjerte) og tungen. Tilsæt leveren, hjertet og tungen til gryden og kog dem over medium varme i 2 timer. Fjern dem forsigtigt fra gryden ved hjælp af køkkenklemmer og læg dem på et skærebræt.
    • En lang tilberedningstid er nødvendig for at blødgøre og ømme disse hårde muskuløse kød.
  3. 3 Nukle leveren, hjertet og tungen. Lad leveren, hjertet og tungen køle lidt, så du nemt kan klare dem. Tag en skarp kokkens kniv og hakket i leveren, hjertet og tungen på dit skærebræt. Hakk dem i meget små stykker, så små som du kan klare. Trim enhver gristle eller hud ud af kødet og smæk afskæringerne væk.[2]
    • Hvis du har problemer med at kutte kødet, skal du prøve at male det i en fødevareprocessor eller med en ostegitter.[3]
    • Vær altid forsigtig, når du skærer med skarpe knive. Sørg for, at dit skærebræt er på en fast og stabil overflade, når du smutter kødet.
  4. 4 Kombiner kødet med krydderierne. Overfør de hakket kød til en stor blandeskål. Stir i 1/2 pund suet, 3 mellemstore løg, der er blevet hakket, 1 kop (225 g) ristet pinhead eller stålskåret havre, 1 spsk (14,8 ml) kosher salt, 1 tsk jord sort peber, 1 tsk af tørret koriander, 1 tsk mace og 1 tsk muskatnød. Rør et par spiseskefulde af vandet fra din gryde ind i blandingen for blot at fugte det.[4]
    • Undgå at tilføje så meget vand, at haggis-blandingen binder sammen i en bold. Du ønsker at holde den løs nok til at fylde hylderne.

Del to af to:
Fyldning og madlavning af Haggis

  1. 1 Skyl mundstøbning af får eller oksekød. Tag den mave, der gennemblødt natten over ud af sit saltede vand. Skyl indersiden og ydersiden af ​​maven med frisk usaltet vand. Tør maven tør og læg den på en ren overflade.[5]
    • Afhængigt af størrelsen på din haggis kan du lave flere små haggises eller bare en eller to større.
  2. 2 Fyld mavehuset. Tag en stor ske og sprøjt haggis-blandingen ind i mavehuset. Hvis du vil lave en stor haggis, skal du fylde maven 2/3 fuld med haggis. Hvis du vælger at lave mindre haggises, skal du bare fylde maven så lidt som du vil. Bind den løse ende af maven med køkkengarn. Pierce maven kappen på flere steder, så damp kan frigive som det koger. [6][7]
    • Hvis du virkelig ønsker en tæt tætning på maven, kan du syge maven lukket.
    • Du kan bruge et pølse stuffer værktøj til hurtigt at fylde flere haggises.
  3. 3 Kog haggis. Opvarm en stor krukke vand til knapt simmering (omkring 180 grader F eller 82 C). Sænk forsigtigt vandhullerne i vandet. Hvis du laver en stor haggis, lad Haggis koge i det simmerende vand i tre timer. Flere tyndere haggises vil tage mindre tid at lave mad ca. 1 1/2 time.[8]
    • Se haggis som det koger. Hvis du ser nogen luftbobler form, tag en skarp spyd og pus luften, så haggis ikke brister.
    • Undgå at sprøjte varmt vand, da du sænker haggises. Du vil måske bære ovne vanter for at beskytte dine hænder.
  4. 4 Fjern haggis. Haggis vil sandsynligvis flyde nær overfladen af ​​gryden, når den er færdig med at lave mad. Fjern forsigtigt haggis og læg det i en skål iskoldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Lad haggis køle helt, før du skar det og server det.[9]
    • Du kan skære ind i haggis, mens det stadig er varmt, men haggis spildes ud af huset, og du kan ikke klippe det.
    • Overvej at servere haggis med neeps og tatties (sverige / rutabaga og Mos kartofler).