Surstromming, også kendt som svensk gæret sild, startede som en fattig mands mad i tider med saltmangel, men nu har fans af mærkelig chow forhøjet til næsten gourmetstatus. Du kan nemt gøre din helt egen surstromming på ingen tid.

ingredienser

  • 80 til 90 pund friskfanget sild
  • 60 liter (16 qt) tønde med ventilationsventil

Steps

  1. 1 Køb frisk sild i de traditionelle måneder i maj og juni. Du vil ikke have, at den rottede fisk sidder for længe, ​​men du vil være sikker på, at der er masser af tid til at gærre i løbet af den traditionelle surstrommende festtid i slutningen af ​​august og begyndelsen af ​​september.
    • Sørg for også at have en spand til reserveret saltlage.
  2. 2 Brine silden for en dag. Lad saltkoncentrationen være lidt på lyssiden. Det skal måle ca. 23 grader med din salinometer. Trods alt blev surstromming skabt specielt fordi lokalbefolkningen ikke havde nok salt til at bevare fisk på normal måde.
  3. 3 Dekapitér og rens silden. Fiskhoveder og tarme er ikke en del af den klassiske opskrift og vil ødelægge den særprægede smag af surstromming. Lad dem ud for de lokale katte, hvis du ønsker det.
  4. 4 Sæt den decapiterede, rensede fisk i en tønde, hvilket efterlader en tomme for enhver gas at flygte uden at forårsage en eksplosion. Ja, surstromming har været kendt for at eksplodere eller fizzere ud.
  5. 5 Lad det stå i solen i 24 timer for at starte fermenteringsprocessen. Dette afgørende trinhoppe starter processen og får det rot i gang. Rør det hver 3. time for at opnå en jævn forbrænding i hele blandingen.
  6. 6 Reserve ca. 5 liter saltvand og hæld resten af. Bland den reserverede saltlage tilbage i og tilsæt ca. 5 gallons 12 grader saltvand.
  7. 7 Flyt det indendørs til et køligt, mørkt sted for at lade gæringen fortsætte til midten af ​​august. Overstrømmende eksperter anbefaler, at den opbevares ved en temperatur på 63-65ºF (17-18ºC).
  8. 8 Færdig.