Når folk tænker på okra (også kendt som "damerfingre"), tænker de ofte på en slimet, svær at spise vegetabilsk og så tendens til at undgå det. Mens okra er lidt slimede i tekstur, dem, der ved, hvordan man korrekt forbereder okra, tænker på det som en grøntsag, der skal fejres og nydes.

Mange kokke vælger ikke at udforske okraens kompleksitet simpelthen fra en dårlig oplevelse, eller måske ved besmittet mund til mund. Når du lærer at forberede okra, ændres din opfattelse af den vidunderlige grøntsag fuldstændigt. I denne artikel vil du lære at forberede okra.

ingredienser

  • okra
  • Æg
  • Salt
  • Peber
  • cornmeal

Første del af tre:
Indhentning og valg af okra

  1. 1 Hent okra. Du kan købe okra fra mange leverandører af frugt og grøntsager. Sørg for, at okra er frisk.
    • Selvom det kan være svært at høste dit eget okra, er det muligt og viser sig billigt.
  2. 2 Vælg okra, der er jævnt grønt og omkring 2 til 4 tommer (5-10 cm) lang. For stor og okraen vil have en flad smag, og det kan være for svært at spise. For lille, og okra vil være svært at lave mad.
    • Undgå okra, der ser skrumpet ud eller er blødt, når det klemmes.
    • Okra'en bør snappe snarere end at bøje.

Del to af tre:
Grundlæggende forberedelse af okra

  1. 1 Trim stængelenden. Gør dette uden at skære podmen selv. Den koniske stamme, der er fastgjort til bæltet, kan omhyggeligt trimmet rundt for at fjerne, hvis det ønskes. Fjern det tynde lag med fingrene. Gør dette sikrer, at hele grøntsagen er spiselig, men det er tidskrævende at gøre.
  2. 2 Defuzz okra. Uklarheden på okra behøver ikke fjernes før madlavning på unge okra. At fjerne det fra ældre okra:
    • Defuzz under rindende vand. Gnid forsigtigt podmen med en fin nylon scourer, papirhåndklæde eller en grøntsagsbørste.[1]
    • Pat okraen tørre inde i et opvaskemiddel eller spred den ud for at lufttørre.
  3. 3 Undgå at okra bliver slimet under madlavning. Dette kan gøres ved at give okraen en eddikebehandling, selv om du bliver nødt til at gøre det i god tid.[2]
    • Hæld en halv kop eddike i en skål for hver 500 g (1 lb) okra.
    • Svejs forsigtigt eddiken over okraen for at belægge alle okra i skålen.
    • Lad i 30 minutter koge i eddike.
    • Fjern okraen og skyl godt. Tør og brug som anbefalet af opskriften.
  4. 4 Være, hvordan du forbereder okra til forskellige retter. Der er forskellige måder at forberede okra på, afhængigt af hvordan det bliver kogt:
    • Skær ind i lige store stykker til Cajun og Creole Stews (fx gumbo), der er fortykkede ved hjælp af okra efter topping og tailing det.
    • Skær i skiver eller lad hel for stegning (se nedenfor).
    • Lad hele (men rengøres og tilberedt) til gryder og gryderetter, hvor opskriften kræver dette. Hvis okraen er kogt hel, er den ikke i stand til at frigive sin gelatinøse substans.[3]
    • Hvis du bruger som fortykningsmiddel, blanchere hele okra først. Skær okraen og tilsæt til parabolantenne 10 minutter, inden tilberedningstiden er færdig.[4]
  5. 5 Brug hvidløg og krydderier med okra. Okra går godt med aubergine, løg, peber og tomater.[5]

Del tre af tre:
Stegende okra

  1. 1 Skær stængerne af. Disse er hårde, med lidt smag; se instruktionerne ovenfor.
  2. 2 Skær okra i 1/4 inch (6.35mm) skiver. Hvis du skærer dem for tyk, vil de tage længere tid at lave mad.
  3. 3 Slå et æg og blød okraen i dette i ca. 5 til 10 minutter.
  4. 4 Mens der er blødgør, læg en kop majsmælk i en skål med salt og peber. Brug ikke mel, da dette vil kage op og okraen vil ende med grødet.
  5. 5 Efter at have blødt i et stykke tid, skraber skiverne i majsmel, dækker jævnt.
  6. 6 Varm ca. 1/2 en kop olie i en stegepande på medium til høj varme.
  7. 7 Når olien er varm, skal du forsigtigt placere okraen i panden.
  8. 8 Rør kontinuerligt og sørg for, at den ikke brænder. Når okraen er gylden, tag den ud og lad afløb på papirhåndklæder. God fornøjelse.
  9. 9 Færdig.