Anisakiasis er en parasitisk infektion i mave-tarmkanalen ved larvens nematoder af familien Anisakidae, herunder slægter Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova. Infektionen er erhvervet ved indtagelse af ubehandlet fisk (for eksempel sushi) indeholdende Anisakidae larver (se diagrammet). Larverne kan invadere mavevæggen, forårsage ulceration med kvalme, opkastning, epigastrisk smerte og hæmatemese (opkastning af blod). De kan vandre op i halsen og forårsage hoste. De kan sprede sig i tyndtarmen og forårsage eosinofile abscesser, hvor symptomerne efterligner appendicitis. Af og til kan ormens kolonier perforere tarm og forårsage peritonitis. Her er de skridt, der skal træffes for at forhindre denne alvorlige infektion.

Steps

  1. 1 Undgå at spise utilstrækkeligt kogt fisk og andre fisk og skaldyr. Anisakiasis skyldes indtagelse af ukokt eller utilstrækkeligt kogt og utilstrækkeligt tilberedt fisk og anden fisk og skaldyr - herunder utilstrækkelig: "kold-kur", "røg-kur" eller "sur-kur". Når du er i tvivl om fiskens sikkerhed i en restaurant eller et offentligt eller privat sted, må du ikke forbruge det.
  2. 2 Vet hvilke retter der kræver opmærksomhed. Her er nogle af de mest forurenede retter at passe på:
    • Sushi og sashimi, der indeholder skiver af rå fisk
    • Let indlagt sild
    • Ceviche og lomi lomi, der indeholder rå fisk marineret i citronsaft med andre ingredienser
    • Vilde eller opdrættede laksæg
    • Ansjoser i eddike
    • Ikke-kogte sardiner med eddike og miso
    • Koldt røget fisk.
  3. 3 Rengør og udtag fisk så hurtigt som muligt efter at have fanget dem. Gør dette vil reducere antallet af larver, der trænger ind i frisk fiskens tarm i musklerne. Alle tarmene skal være helt fjernet og ikke indtages.
  4. 4 Frys fisken tilstrækkeligt til helbrede det for en given tid at forbruge rå, ved hjælp af en af ​​følgende processer for at dræbe alle de smitsomme larver:
    • En hel uge: Frys ved -20 ° C (-4 ° F) eller under i mindst 7 dage; eller
    • Delvis dag: Frys ved -35 ° C (-31 ° F) eller derunder indtil fast, opbevar derefter ved -35 ° C (-31 ° F) eller under i 15 timer; eller
    • En hel dag: Frys ved -35 ° C (-31 ° F) eller derunder indtil fast og opbevar derefter ved -20 ° C eller derunder i 24 timer.
  5. 5 Kog alle fisk og skaldyr grundigt ved eller over 63 ° C (145 ° F). Kødet skal være fast og velkogt.